你邀请朋友来家里烧烤，结果现在你手里有一整袋汉堡面包，它们摆在柜台上，随着时间的流逝而变质。或者，你就是抵挡不住农夫市集上那个闻起来香喷喷的核桃酸面包的诱惑，尽管你完全知道自己根本吃不完。现在，它就在那里——变得干硬。如果你把它扔向别人，可能会把他们砸晕。
有些人甚至认为浪费美味的面包是一种罪过，所以让这种高贵的食物在变质后重获新生，似乎是理所应当的。一旦你知道如何让它复活，把它变成甜点、沙拉配菜，当然，还有面包屑，都将变得轻而易举。
你可以处理变硬的面包，但不要碰发霉的
导致面包变质的因素基本上有两种：发霉和变硬——这两者是面包末日的“四骑士”。
面包变硬是面包的衰败过程，在面包达到最佳品质并冷却到室温后立即开始。Modernist Cuisine 的主厨兼《Modernist Bread》（一本关于面包几乎所有知识的五卷本圣经）的合著者 Francisco Migoya 表示：“面包在冷却后几乎立即就会变硬。”
导致面包变硬的罪魁祸首是淀粉，它具有晶体状的分子结构。当面粉与水混合并烘烤后，面粉中的淀粉会吸收水分并失去其天然结构。这些吸满水分的分子以及面筋，赋予了面包蓬松的质地。
Migoya 说：“问题是，任何以晶体形式存在的东西都倾向于保持晶体形式。所以，一旦它开始冷却，淀粉就会想摆脱这些水分。”
这个过程被称为“老化”或“再结晶”，它存在于任何含有淀粉的食物中——从面包和糕点到酱汁。
尽管面包变硬是一个自然过程，只能通过调节温度来阻止——稍后会详细介绍——但可以延迟。例如，酸性可以阻止老化过程两到三天。
以酸面包为例，它的酸度非常高，这使得它的保质期比其他不含防腐剂的面包要长。据 Migoya 说，酸面包在出炉六天后仍然完好无损。
脂肪也能减缓面包变硬的速度——面包越油，衰败得越慢。像佛卡夏、布里欧修或潘妮托妮这类含有大量油和黄油的面包，保质期往往更长。对于潘妮托妮和其他含有鸡蛋的面包，其中的蛋白质会与淀粉结合，阻止水分像往常一样快速流失。
但是水分的释放只会招致更多对你心爱的面包不利的事情发生。
接下来就是：发霉。随着淀粉继续释放水分，湿气会迁移到表面，这不仅会让面包皮不再酥脆，还会为霉菌的生长和繁殖创造完美的条件。
发霉是面包的“死亡线”。一旦那些蓝色绿色的斑点开始出现，你的面包就无法挽救了——主要是因为它会改变风味，让面包尝起来非常糟糕。但霉菌不是一夜之间长成的，所以你通常有足够的时间想出一种绝佳的方法来使用你的面包，即使它不如你刚买的时候那么好。
阻止面包变硬
如果你一个人住，不可能在面包变质前吃完一整条，你可以随时冷冻它。把面包放进冰箱也不算，因为只有冷冻温度才能暂停面包变硬的过程。
Migoya 建议将面包切片，然后叠成四到六片冷冻。每次你想吃的时候，拿出来放进烤面包机、烤箱或平底锅里加热一两分钟，它就会再次变得美味。
它还活着！
是的，你可以让你的面包“复活”。不，这不需要除颤器，也不需要像你在网上看到的把面包放在水龙头下冲洗。Migoya 说“这样做有点荒谬”，因为面包里已经含有所需的所有水分。
相反，将面包用铝箔纸包裹起来，放入 350 华氏度（170 摄氏度）的烤箱中。加热面包，直到面包芯的温度达到 170 华氏度（77 摄氏度）。你需要一个探针温度计，你可以设置它在你准备好时发出警报。
Migoya 说：“此时，淀粉会重新吸收水分，当你把它从烤箱里拿出来时，它就像一个全新的面包。”
没有冷冻，没有复活。那现在怎么办？
好吧，你错过了最佳时机，你的面包现在非常干硬。在你无奈地叹气并把它扔掉之前，请记住，有很多方法可以重新利用它并享受它。
如果你脑海中闪过了“面包屑”这个词，要知道，是的，你可以自己做——只需将面包烤一下，然后放进食品加工机里——但很可能你已经有一袋放在橱柜里三年的面包屑了。就连 Migoya 也有，而他已经写了超过 2400 页关于面包的内容。所以，不要为你的面包屑囤积感到内疚。
如果你有法棍或其它类型的瘦面包——意思是它不含脂肪——那么做面包丁总是个好主意。将面包切片，然后用橄榄油、盐和胡椒粉涂抹。如果你想增加一些风味，可以加入切碎的大蒜和牛至。将面包放入烤箱，直到它变得香脆。掰开， voilà：面包丁。
瘦面包做的面包丁比酥脆的更具嚼劲，如果你使用酸面包，那些易碎的小方块在混入沙拉或汤中时会保持更久的脆度。你可能想跳过用蓬松的面包做的面包丁，比如布里欧修——它们容易吸收液体并变得湿软，没人喜欢那样放在沙拉里。
一旦你有了面包丁，Migoya 推荐制作 Panzanella。这是一种夏季意大利沙拉，是把面包丁放在切块的番茄和新鲜罗勒上的美味而简单的混合。
面包布丁是从垃圾堆里拯救你干硬面包最美味的方法之一。你可以 做成甜的 当甜点吃，或者你可以 做成咸的 当主菜。
对于甜味面包布丁，Migoya 推荐让面包浸泡在蛋奶糊（浓奶油或牛奶、鸡蛋和糖）中。像哈拉面包、布里欧修或三明治面包这类面包非常适合这种食谱，因为它们蓬松的质地使其具有很强的吸收性。“它们能更好地吸收液体，所以对我来说，它们能做出更好的面包布丁，”Migoya 说。“面包越老，吸收得越多。”
更不用说，有 数百种制作面包布丁的方法，所以你几乎永远不会用完新的方法来重复利用你的面包。
面包是有史以来最基本、也可能是最美味的食物之一。它之所以简单，是因为它只需要三种基本原料，但它仍然如此复杂，以至于近乎神奇。尊敬你的面包，不要让它浪费。相信我们，你不会后悔的。
