根据今天发表在《Scientific Reports》杂志上的一项研究，你的调酒师是对的。就威士忌而言，少量稀释可以改善其风味。用水稀释你的威士忌会使其风味更浓郁，尤其是苏格兰威士忌。
原因在于愈创木酚，这是一种芳香油，赋予烈酒标志性的烟熏风味。愈创木酚存在于愈创木中，这是一种生长缓慢、开着漂亮紫花的灌木，而在威士忌方面，该化合物也存在于一种叫做木焦油的东西中。
为了制作威士忌，蒸馏师会制作酒醪，即由谷物、酵母和水混合而成的发酵酒精溶液。如果你曾经好奇，除了拼写之外，美国威士忌与爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌有什么区别，答案是（至少部分是）成分。广义上讲，美国威士忌（也称为波本）通常由玉米制成；爱尔兰威士忌由麦芽和普通大麦混合制成；苏格兰威士忌（苏格兰威士忌）仅由麦芽大麦制成。酒醪用相应的谷物制成后，威士忌制造商将其倒入蒸馏器（或称为特殊容器）中，蒸馏出甲醇——一种众所周知的会导致人类失明的酒精。这样就留下了我们通常所说的酒精——乙醇，以及原始酒醪的风味。剩余的液体会被放入烘烤过的橡木桶中陈酿，苏格兰威士忌就是在此过程中获得其愈创木酚的。烘烤木材会产生木焦油，因此当液体与桶壁相互作用时，愈创木酚会迁移到酒液中。
苏格兰威士忌比其他威士忌含有更多的愈创木酚，因为它是由麦芽大麦制成的，麦芽大麦是指经过浸泡以使其发芽，然后加热以停止发芽的大麦。就苏格兰艾雷岛的威士忌而言，大麦是在泥煤火上熏制的。这两个步骤都会增加更多的愈创木酚。
这与往酒中加水有什么关系？
除非你通过吸管喝威士忌，否则你是在啜饮所谓的液-气界面——即表面。但是，当威士忌的酒精含量超过 50% 时，例如一些优质威士忌，愈创木酚倾向于聚集在杯子深处。加入少量水可以将愈创木酚移近表面，让你更好地闻到和尝到它，从而获得更令人满意的风味。
如果瑞典林奈大学的研究人员只是通过大量饮用威士忌得出这个结论，那将是件好事，但他们是通过运行计算模型来研究不同浓度水-酒精混合物中愈创木酚的分布。他们发现酒精实际上并不喜欢与水混合。在酒精含量较低的情况下，它会靠近杯子顶部。但随着酒精浓度的增加，酒精分子会聚集在一起形成更大、更密集的团簇。这些团簇倾向于向下移动到你的饮品底部，远离你的味蕾。由于酒精中含有愈创木酚，这种向下的迁移会带走风味。当然，有些人可能会认为“试吃最重要”。
《Popular Science》联系了著名波本生产商 Wild Turkey 的首席蒸馏师 Eddie Russell，听取他对加水的看法。
“在我成长过程中，大多数波本酒制造商——Booker Noe、Jimmy Russell、Elmer T. Lee——都会说，不需要加水；它本身就很完美，”Russell 说。“但我想那只是因为苏格兰威士忌爱好者总是建议加几滴水。”
毋庸置疑，不同流派的威士忌酿造之间存在着友好的竞争。
Russell 在饮用波本酒时不会加水，但他会加两块冰——从研究的发现来看，这与加水基本相同。“我认为随着冰融化，确实会带出一些原本不会立即出现的不同风味，”Russell 说。“无论是稍微降低酒精含量，还是只是不同的物质结合在一起带出了一些不同的风味。”
不过，有一种例外情况，那就是直接从桶中倒出的威士忌。Russell 喜欢纯饮，不加冰、不加水。他说这样喝起来更自然，这与研究作者的说法相悖。他们得出结论，桶装强度威士忌通过稀释可以得到尤其好的改善，因为威士忌在装瓶前通常会被稀释。可能是因为从桶中新倒出的波本，由于最近与产生美味愈创木酚化合物的来源有密切接触，其表现超出了他们建模的范围。或者，这可能是一个需要进一步研究的问题。我们对此饮一杯。
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