即使您的伴侣发誓他刷了两次牙，您也能在他吃完蒜味大餐的整整一天后闻到味道。
这是因为切碎或压碎的大蒜（我们通常的食用方式）会释放四种挥发性硫化合物，我们的嗅觉系统对这些化合物特别敏感。
罪魁祸首是甲基烯丙基硫醚，它的代谢速度比其他化合物慢，因此在体内保持较高浓度的时间更长。摄入大蒜后，这些强效化合物会被吸收到血液中，然后通过肺部蒸发。结果是：口臭。
医生们在 1936 年首次报道了这种现象。一位通过喂食管摄入蒜汤的患者，即使食物从未接触到他的嘴巴，几个小时后也出现了蒜味口臭。
俄亥俄州立大学食品科学教授、2014 年发表在《食品科学杂志》上关于各种食物与硫挥发物反应的文章的作者 Sheryl Barringer 说：“食用大蒜 24 小时后，仍然可以闻到它的味道。”
您还可以通过汗液排出蒜味，因为挥发性物质会通过毛孔排出。（强烈香料和其他挥发性且代谢缓慢的葱科植物也可能发生同样的情况。）
Barringer 说，为了减轻这些令人讨厌的化合物的强度和持续时间，在吃完蒜味大餐后，可以吃一个苹果或生薄荷。两者中的多酚类化合物已被证明可以中和蒜味挥发物。吃欧芹或喝牛奶，尤其是与餐同食，以及喝绿茶和柠檬汁，也有助于缓解蒜味口臭。
但是，使用牙线和刷牙同样重要。Barringer 说：“如果还有细小的颗粒卡在那里，您就会一直有蒜味口臭。”
本文最初发表于《大众科学》2016 年 9 月/10 月刊。
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