本文已更新。最初发布于 2019 年 12 月 27 日。
喝太多酒都会让人 宿醉难受。但有些人即使只喝一杯红酒就会感到不适，症状包括瘙痒性皮疹、喘息性咳嗽，甚至剧烈偏头痛。究竟是什么让葡萄酒如此不同？原因并非单一：葡萄酒，尤其是红酒中的一些物质，会对那些无法承受它们的倒霉人群造成严重影响。根据您的症状，以下是导致您不适的罪魁祸首。
偏头痛
注册营养师兼运动营养师 Leslie Bonci 表示，对于那些喝一杯红酒后会遭受剧烈偏头痛的人来说，最可能的罪魁祸首是酯类物质（congeners）。这些物质天然存在于大多数酒精饮料中，包括红酒。酯类物质是发酵产生的化学副产品，它们赋予了酒类独特的风味。红酒以含有大量这种增味物质而闻名，威士忌、朗姆酒和白兰地等饮料也是如此。红酒中的某些酯类物质，包括称为单宁的物质，会使那些本身就容易患偏头痛的人更容易发作。幸运的是，这很容易辨认。但不幸的是，大多数医生和营养师建议那些喝红酒后经常头痛的人完全避免饮用。“如果有人说‘我每次喝红酒都会头痛’，那么他们真的应该考虑完全换成白葡萄酒，”Bonci 说。白葡萄酒不含红酒中如此普遍的引起偏头痛的酯类物质。
喘息、咳嗽和瘙痒
Bonci 说，在其他人身上，葡萄酒会引起类似食物过敏的症状——咳嗽、喘息和瘙痒性皮疹。所有葡萄酒中发现的许多不同的物质都会引起这些“过敏样反应”。亚硫酸盐（sulfites），美国酿酒商有时会用它来防止葡萄酒变质，常常是导致葡萄酒引起的鼻塞的原因。亚硫酸盐不仅存在于葡萄酒中，也存在于许多食物中。帕玛森奶酪和其他陈年奶酪也在其中，所以对亚硫酸盐敏感的人在品酒会和奶酪聚会上会很不舒服。“对亚硫酸盐敏感的人可能会出现喘息和咳嗽，甚至可能流鼻涕，”Bonci 说。
但如果您出现瘙痒性皮疹或腹痛，那么另一种过敏原——组胺（histamine）——更有可能是原因。Bonci 说，组胺过敏者甚至可能出现头痛，但可能不如酯类物质引起的偏头痛那么严重。
亚硫酸盐和组胺存在于所有类型的葡萄酒中。但 Bonci 说有一些解决方法：“有机酿酒商倾向于不添加亚硫酸盐，所以这是一个选择，”她说。而且甜酒通常含有更多的亚硫酸盐，所以选择干型葡萄酒是更安全的选择。
消化问题
Bonci 说：“红酒简直就是三巨头。”它不仅含有组胺和亚硫酸盐，还含有存在于葡萄皮中的一种蛋白质，称为 LTP。这种蛋白质赋予红酒颜色，但它可能在某些人身上引起过敏反应，包括面部潮红，甚至腹泻。虽然它不会致命（或引起过敏性休克），但会让人非常不舒服。因此，如果您在饮用红酒后经常出现这些症状，可能就不值得了。“喝酒真的没什么意义，”她说。
适量是关键
Bonci 说，关于葡萄酒不耐受最重要的就是，其影响通常取决于剂量。这意味着您喝的红酒（或白葡萄酒）越多，出现某种反应的可能性就越大——并且反应会越严重。Bonci 说，一份红酒大约是五盎司（约 150 毫升）。但大多数人喝的远不止这些——大多数餐厅的标准倒酒量是六盎司（约 180 毫升），如果您自己做酒保，酒杯的容量会大得多。
事实上，红酒杯的设计比白葡萄酒杯要大得多，因为您希望空气在酒中流通，以释放香气并打开您的味蕾。这对于有葡萄酒敏感性的人来说是有代价的。一些能够耐受五盎司红酒的人，可能经常会因为一杯量多而触发他们的敏感性。
Bonci 建议拿出量杯，倒出五盎司——只是为了看看这个量的酒是什么样子——这样您就可以知道将来给自己倒多少了。
总而言之，红酒浓郁的风味可能不值得因为恶心头痛或瘙痒性皮疹而付出代价。有时候，最好的选择就是完全避免它。
