全麦面包比白面包对您更好，对吗？也许吧。根据今天发表在《Cell Metabolism》杂志上的一项研究，答案取决于您肠道中的细菌。
“我们关注面包的原因之一是，它是全球消费量最大的食物之一，”研究作者、威斯敏斯特科学研究所的免疫学研究员 Eran Elinav 说。“它占我们每日卡路里摄入量的 10% 到 40%。因此，关于好面包和坏面包存在许多迷思。围绕它已经形成了一种文化，但当您查看（科学）文献时，证据确实非常少。”
Elinav 和特拉维夫苏拉斯基医学中心和特拉维夫大学的研究人员进行了为期两周的实验，每天给 20 名研究参与者喂食 6 餐面包。第一周，10 名参与者每天食用 3 餐白面包和 3 餐加黄油的白面包。另外 10 名参与者食用了相同的餐点模式，但他们食用的不是白面包，而是全麦酸面包。随后是为期两周的“洗脱期”，以便参与者能重置肠道菌群，之后他们交换了角色。那些吃了一周白面包的人吃了一周全麦酸面包，而那些吃了一周酸面包的人则改吃白面包。在为期两周的面包食用期间，研究人员测量了参与者的血糖反应。
血糖反应是我们身体在进食后血糖如何反应的衡量标准。虽然所有食物都会导致血糖升高，但有些食物会导致血糖飙升至不健康的水平，而有些食物则会导致更温和的升高。一般来说，高血糖反应被认为是坏的，因为它与胰岛素抵抗的发展有关——这是II 型糖尿病的前兆。糖尿病除了本身是一种令人头痛的疾病外，还与心脏病和中风的发展有关。通常，人们认为像白面包这样的高度加工食品比加工较少的全麦面包会引起更高的血糖反应。
但当 Elinav 的团队查看汇总数据时，他们并没有发现这一点。当我们平均计算整个研究组的数据时，这两种面包都没有比另一种更好——它们都引起了相似的血糖反应。然而，仔细查看数据会发现一些有趣的现象：数据集显示不同面包的血糖反应不同，但它们互相抵消了。
“我们发现，在我们研究中，大约一半食用您可以在当地超市购买的工业化白面包的人，对这种面包的反应比我们产自特拉维夫最好的面包店的非常精致的全麦酸面包更有利，”Elinav 说。“另有一半的人则表现出完全相反的反应。”
换句话说，从血糖的角度来看，没有固有的好面包或坏面包。相反，有一种面包对您有益，而同一种面包对您的朋友可能不好。事实证明，健康取决于个人。
最令人着迷的是，Elinav 和他的团队发现，他们可以根据参与者肠道微生物组的样本，预测哪种面包最有可能引发每位参与者的高胰岛素反应。
我们的身体寄居着一个庞大的细菌、真菌和病毒群落，它们帮助造就了我们。虽然我们倾向于认为微生物是有害的，但这些微生物在维持我们的健康和福祉方面起着至关重要的作用。尽管关于这个主题的研究仍处于早期阶段，但我们肠道中的微生物（包括从胃到肠道的整个消化道），在消化、肥胖，甚至可能在维持我们的情绪方面都起着至关重要的作用。
在一项早期的研究中，Elinav 和他的团队开发了一个算法，该算法可以根据个人的生活方式、病史以及其微生物组的构成和功能，预测一个人对食物的反应——也就是说，是否会引发高或低的血糖反应。通过对本研究的参与者进行微生物组采样并将其输入算法，Elinav 和他的同事们能够确定该算法与数据匹配。仅根据他们输入的数据，他们就能预测出谁吃白面包会更好，而不是吃全麦酸面包。
在您开始大口吃白面包之前，重要的是要注意这项研究存在一些局限性。首先，样本量很小，尽管其实验性（而非观察性）设计确实为其加分。但 Elinav 主要关注的是血糖反应，而不是整体营养。工业化面包的坏名声不仅在于其潜在的血糖反应：它的营养素也较低。全麦面包往往含有更多的纤维和维生素，包括镁、锌和叶酸。Elinav 研究的许多患者往往患有糖尿病或糖尿病前期，因此关注与血糖相关的健康风险是有道理的。但对于我们大多数人来说，用餐时还有其他需要考虑的事情。
此外，该研究并未解释参与者微生物组的差异，或这些差异产生的机制——或它们如何帮助或损害面包消化。它只承认，在喜爱小麦的身体和更适合白面包的身体的微生物之间确实存在一些差异。
换句话说，像大多数营养学研究一样，这项研究不应该改变您餐盘里的食物。不要放弃全食物饮食而转向更多加工食品。然而，这项研究确实表明，如果您患有糖尿病或糖尿病前期，并且注意到某些营养丰富的食物会导致您的血糖水平飙升，那么您最好避免食用它们，并寻找其他同样营养丰富但不会导致血糖水平飙升的食物。
如果出现足够多的此类研究，我们不断增长的微生物组知识可能会改变营养学研究的方式——最终，当有足够的信息时，也会改变营养指南。但尽管这项研究令人兴奋，但我们还没有达到那个阶段。
Elinav 的团队正在做的一件事是，对患有糖尿病前期的人——也就是还没有患糖尿病但有许多前期迹象的人——进行饮食个性化，调整他们的营养，以预防他们患上糖尿病。但这项研究仍在进行中。
“我认为这种新的方法，这种看待营养学的新范式或新思维方式，真的颠覆了营养学界，”Elinav 说。“它打开了一些非常宏大且令人兴奋的问题。”
