就像戴安娜·普林斯变身为神奇女侠一样， handful of popcorn seeds can, in a flash, burst out of their shells and become something far greater than before. 伴随着它们转变时发出的迷你爆炸声，玉米粒会膨胀到原来的 50 倍大，变得蓬松易嚼，并且富含纤维和抗氧化剂等营养成分，使其成为零食界的超级英雄。
那么，那些会崩牙的玉米粒是如何变成蓬松的电影零食的呢？
爆米花玉米粒有三个关键组成部分：坚硬的外壳，称为果皮；中间层，称为胚乳；以及最内层的部分，称为胚芽或种子胚。每个爆米花壳内都 packed inside each popcorn hull is water and starch. 当爆米花玉米粒受热时，水分会变成蒸汽。这种蒸汽会在种子内部产生压力。随着压力的增大，淀粉开始软化。当种子达到约 350 度时，外壳或果皮会在压力下爆炸，淀粉就会突破其外壳的束缚。
那么，如果每个玉米粒都注定要在热量和压力下爆开，为什么我们总是会在袋子底部剩下没爆开的玉米粒呢？
每颗种子都需要 大约 14% 的水分含量。如果水分含量低于此水平，产生的蒸汽就会减少，玉米粒被施加足够的压力来爆开和膨胀的机会就会更小。
这不仅仅是留下一些没吃完的美味零食。爆米花营养非常丰富，这要归功于高度浓缩的多酚——存在于植物食品中的健康微量营养素，富含抗氧化剂，可保护人体细胞免受分解。根据 2012 年的一项研究，一份爆米花含有 300 毫克多酚——几乎是甜玉米的三倍，并且几乎是水果的两倍。as much polyphenols found in a serving of fruit.
它们富含营养的原因是，与水果和蔬菜中 90% 的水分相比，爆米花玉米粒的平均水分含量为 4%。当玉米粒爆开时，剩余的是淀粉和外皮，那里富含纤维和多酚。消化后，纤维会将多酚输送到血液中，从而可能对爆米花爱好者们的健康产生积极影响。
每三杯份含有三克半的纤维，爆米花也跻身梅奥诊所 健康高纤维食品列表。
现在准备好尝试一下了吗？下次去超市时，把微波炉包装袋留在货架上，让负责购物的人买一袋普通的爆米花玉米粒。
如果你不确定如何自制爆米花，别担心。我们有说明，就在这里。
