Tara Whitsitt 是一位艺术家、食品活动家和发酵教育家，她刚刚完成了一个名为“轮上的发酵”的两年项目。在此期间，她开着一辆改装过的校车穿越美国，为各个年龄和社会经济阶层的社区举办免费的食品和发酵讲习班。在前往大城市之间，Whitsitt 在农场工作，以便将新鲜采摘的农产品带到她的讲习班。《大众科学》采访了她，了解她今年的感恩节计划。
你今年感恩节要吃什么和/或做什么发酵食品？
这将是我两年来的第一个在家乡俄勒冈州尤金度过的感恩节，所以我非常兴奋。我大部分时间都住在有共同理想的社区，我们制作非常盛大的感恩节大餐，所有食材都来自当地。
我带去发酵的食品是一些酸菜和苹果酒。今年我做了一种用绿色和红色卷心菜、胡萝卜、葱和西瓜萝卜做的酸菜。对于苹果酒，我让苹果自然发酵，利用野生酵母，只加入一些肉桂和豆蔻。我不会添加任何发酵剂，比如酵母或细菌。我只是让混合物静置大约一周，最后得到一种轻盈、微醺的饮品，酒精度大约在 4% 到 5%。
最近我也非常喜欢制作天贝和味噌。天贝在素食者庆祝感恩节的圈子里很受欢迎。它传统上是用大豆制作的，但你也可以使用其他豆类并与谷物混合。我制作过一种用烤大麦和雅各布斯黑豆制作的天贝。有些人也用藜麦制作天贝——你可以用谷物和豆类发挥创意。我最近做的味噌是用红扁豆、烤大麦和大豆制作的。
除了发酵食品，这周我还做了一些巴巴巴哈努什（茄泥酱），我想我们还会做一大碗奶油南瓜苹果汤，因为秋天是俄勒冈州南瓜的好季节。我们很多人来自南部，所以我们可能会做南方风味的烤红薯、绿叶蔬菜和火腿来搭配火鸡。我们是一个非常注重食物、充满热情和分享的社区，所以我们会全力以赴，烹饪 48 小时。
你为什么教发酵讲习班？
发酵是一个简单的过程，任何人都可以用非常简单的工具在家完成。你不需要任何加热设备，基本上只需要盐和蔬菜。有时我会教授发酵课程，比如制作酸面包、康普茶、酸奶或开菲尔，但我主要教授蔬菜发酵，因为它非常容易上手。我喜欢谈论我们的食物来自哪里，以及微生物的重要性，从土壤中的微生物到最终发酵产品中的微生物。
