2009年，自称美食极客的 Scott Heimendinger 在为他的美食博客评价西雅图一家餐厅时，遇到了完美的鸡蛋。“它放在沙拉上面，口感令人难以置信，以至于我站起来问服务员是怎么做的，” Heimendinger 回忆道。服务员告诉他，这个鸡蛋是用低温慢煮（sous vide）制作的，这是一种将食物密封在气密塑料袋中，然后在温度受控的水浴中慢煮的方法。
“我回到家，谷歌搜索了‘低温慢煮’，找到了很多论坛帖子，” Heimendinger 说。“我发现厨师们使用非常昂贵的、改造过的实验室设备来进行低温慢煮，我觉得没有理由加热水要花1200美元。所以我逆向工程了低温慢煮机，并发布了如何制作DIY机器的说明。”
2013年，Heimendinger 共同创立了一家名为 Sansaire 的低温慢煮机公司，并为一款 家用低温慢煮机 发起了 Kickstarter 众筹活动。《Popular Science》杂志采访了他关于今年感恩节的计划。
你今年感恩节会吃些什么或做什么菜？
对于认识我的人来说，我今年会进行大量低温慢煮烹饪，这可能并不意外。我买了一些蔬菜，包括三色胡萝卜、花椰菜和洋葱，我打算以85摄氏度进行低温慢煮，直到它们内部变软。然后我会把它们放在烤箱钢板上，放进烤箱用炙烤功能将它们烤得非常热。最后，我会直接在烤板上 煎焦 或焦糖化它们的外部。
蔬菜之后，我会将水浴的温度降至60摄氏度，用一种带有鱼露、糖蜜、味精和糖的鲜味液体卤汁来制作深色鸡肉。我会让肉煮大约24小时，直到差不多可以撕碎，然后油炸以使表皮酥脆。
对于白肉，我将制作肉卷。我会用标准的家禽香草，如百里香、迷迭香和鼠尾草简单调味，加入少许融化的黄油或橄榄油，然后在低温下煮至核心温度57摄氏度。然后我会将肉卷成一个漂亮的管状，皮在外，然后煎焦，可以将其放入油炸锅，或者在滚烫的烤板上滚动煎焦。
至于甜点，我将制作低温慢煮南瓜焦糖布丁。制作蛋奶糊时，最大的恐惧是鸡蛋会凝结。但由于我们通过低温慢煮实现了完全的温度控制，我们不必担心。我将蛋奶糊的原料混合在一起，倒入4盎司的梅森罐中，这大约是单人份的大小，然后在82摄氏度的水浴中煮约45分钟。然后我让它们冷却，最后用焦糖布丁喷枪将顶部烤焦。这是万无一失的。
低温慢煮也非常适合制作鸡尾酒的浸泡液。你可以为你的感恩节制作一种招牌饮品——一个例子可能是蔓越莓、糖、迷迭香和香草豆的混合物。将原料放入低温慢煮袋中加热，就会得到一种浓郁的浸泡液，可以加入香槟或伏特加中。如果你非常讲究，甚至可以将浸泡液装在小瓶子里作为节日礼物送出去。
最后，烹饪完成后，你可以将食物放回低温慢煮袋中，浸入保温水浴中，以保持所有食物的温暖。这样，当你想从开胃菜转向主菜时，就可以直接从袋子里取出食物。你不是在晚餐准备好时吃饭——而是晚餐准备好了，你可以在任何你想要的时候享用。
低温慢煮烹饪有什么好处？
通过低温慢煮，你可以精确控制熟度温度，所以不必担心意外煮过头或煮不足。肉类不会有变干的可能性。我每次做低温慢煮火鸡时，人们吃第一口都会惊讶于其多汁的程度。
感恩节那天，你可以放松而不是手忙脚乱。你不必时刻关注时间，并且你知道一切都会按计划进行。这让你有更多时间去做其他事情，比如制作播放列表、安排座位表，或者像我一样，制作更多道菜！
