Nick Curtola 是 Four Horsemen 的主厨，这是一家由 LCD Soundsystem 主唱 James Murphy 在布鲁克林威廉斯堡开设的新酒吧和餐厅。Curtola 此前曾担任 Glady’s Carribean 和 Franny’s（一家意大利餐厅）的厨房主管，这两家餐厅也都位于布鲁克林。Popular Science 采访了他关于今年感恩节的计划。
你今年感恩节会吃些什么或做什么菜？
我会在家里和妻子以及一些朋友一起吃感恩节晚餐，我们是几个被“遗弃”的纽约客的小聚会。过去一周我一直在用三比一的盐水给火鸡进行腌制，里面加了洋葱、大蒜、鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至、胡萝卜、芹菜和糖。我们会把火鸡腿拆下来做成上面盖着饼干的火鸡派。我们打算把鸡胸肉做成肉卷。我们会把肉卷起来烤。这样做的好处是火鸡会烤成漂亮的圆形，没有骨头，你可以像切火腿一样切片。
我确实喜欢传统的感恩节食物。它们带给我舒适和怀旧的感觉。唯一我不碰的是罐头食品，比如罐头山药。我尽量在餐点中使用新鲜食材，并从头开始制作所有菜肴。
饮品方面，我将制作一种我们将要在餐厅提供的热红酒。这是一种斯堪的纳维亚风味的热红酒，配有切片的杏仁和葡萄干，它们会浸泡在葡萄酒和香料中。我会尝试几个食谱，让我的朋友们当“小白鼠”。
在餐厅，我们制作的一道时令菜是卡蒙贝尔奶酪。这道菜的灵感来自我以前读过的一些旧食谱。书中描绘了阿尔卑斯居民在闷烧的火炉边加热奶酪，然后用脆皮面包舀起融化的美味。我们想要那种社区感和令人舒适的菜肴的感觉，但我们也想以自己的方式让它变得特别。因此，我们加入了非常好的黑松露和厚切的土豆片。这有点像我们对乡村冬季暖身菜的诠释。
有什么烹饪技巧可以给读者吗？
我绝对想推荐感应炉。我们在餐厅里所有的烹饪都使用感应炉。我们有一个四头“炉灶”的感应炉，还有几个便携式设备。感应技术已经发展到远远超越传统燃气灶的地步。它使用磁铁产生比燃气更多的能量，效率高得多。锅的侧面没有浪费的火焰，热量是瞬时的，而且非常强大。它还能让厨房保持凉爽，而且非常容易清洁。
对于家庭烹饪，目前的炉灶其实相当不错。我想说，这项技术对于家庭厨师来说，最闪光之处在于能够像我们在餐厅一样将锅烧得非常热，用于煎和焦化肉类、鱼类和蔬菜。感应炉也适合慢炖，因为能量恒定且精确。你永远不用担心你的火焰在长时间内熄灭或过高或过低。一旦你确定了一个食谱，你就可以日复一日地重复它，因为你知道你可以信任你的炉灶会保持在你选择的温度。
除了拥有一个开放的燃木壁炉或烤箱（这是我的最爱）之外，感应炉真的很难被超越。它节省时间和精力，而且总体来说是更好的烹饪热源。至少我是这么认为的！
