Christine Lau 是 Bar Chuko 的行政总厨。Bar Chuko 自称是一家“居酒屋”，这是一种非正式的日式餐馆，人们下班后去那里喝酒吃饭。Bar Chuko 位于布鲁克林 Prospect Heights 区，就在其姊妹餐厅 Chuko Ramen 的街对面。《Popular Science》采访了 Lau，聊了聊她今年的感恩节计划。
你今年感恩节会吃些什么或做什么菜？
我们餐厅有三位经理，我们每人会挑选一个主要的节日休息。过去几年，我在感恩节休息，然后去我哥哥住的波士顿。所以我哥哥实际上承担了大部分的烹饪工作——这对于一位大厨妹妹来说，是一件很棒的事情。
我在感恩节做的一道菜，源自我妈妈以前做的。我是美籍华人，所以我们家会做一种糯米饭，叫做“油饭”。它是用一份糯米和两到三份长粒米混合煮成的，可以用干虾和干瑶柱煮成的汤底来煮，再加上腊肠、香菇和叉烧。这有点像美式填料——我的教母过去会用它来填塞火鸡。做我小时候吃的传统菜肴，是连接不同文化的一种方式，不过说起来可能有点老套。我小时候讨厌吃这些东西，但现在我喜欢了。
今年我还买了一些鹅肝。我妈妈是个美食家，她住在加州，那里围绕是否要禁止鹅肝 争议很大。所以我想，把一些鹅肝带到感恩节可能会很有趣。我喜欢简单地煎一下鹅肝，然后吃一小块。也可以把小块的鹅肝扔进填料里，也很美味。
今年我哥哥决定把火鸡做成“蝴蝶火鸡”（spatchcock），但我们通常是油炸。老实说，我认为油炸火鸡是世界上最美味的东西，我actually是我哥哥教我油炸火鸡的。他在科技初创公司工作，他的一位前 CEO 以前会举办公司派对，一次油炸 15 只火鸡。这甚至与感恩节无关——其中一位联合创始人会酿啤酒，另一位有大房子，所以他们会油炸火鸡。
一旦你开始用大油锅炸火鸡，你就会想炸点别的。去年配菜，我们和火鸡一起炸了大量的舞茸、红薯和南瓜天妇罗。今年我打算做 Hasselback 土豆，这就像是烤土豆，只不过切片不像平铺在烤盘里，而是垂直堆叠。我猜这样做能获得更多的酥脆表面。我们还总会做 Brussels sprouts，搭配葡萄酒和鱼露、糖或枫糖浆，也许还有一些培根。
感恩节我最喜欢的部分其实是吃完饭，吃饱了，睡着了，然后醒来又饿了。第二顿晚餐我只想吃火鸡三明治，非常简单，放在软乎乎的卷饼上，配蛋黄酱、红洋葱、生菜，也许加点芥末，别的什么都不加。我在加州长大，我曾经痴迷于一家叫 King’s Hawaiian 的公司生产的甜面包。当我来到纽约时，这种甜面包从我的生活中消失了，时不时地我会想起它。但在过去三四年里，我开始在纽约看到 King’s Hawaiian！我不知道这家公司是不是被一家大公司收购了，还是怎么回事，但我告诉我哥哥，今年我要带一堆甜面包卷去吃饭，因为我只想吃用 King’s Hawaiian 面包做的火鸡三明治。我想对我来说，感恩节就是关于这个。它是关于带来慰藉，或者提醒你那些你怀念的东西。
有什么剩菜吗？
是的，我们家感恩节晚餐吃得相当晚。我知道很多人会吃丰盛的感恩节午餐，然后晚餐再吃点，但我们有个奇怪的传统，午餐我们会吃我哥哥家附近的一家印度餐厅。那里的印度菜非常好吃，我们总是会吃太多。所以我们直到晚上 7 点或 8 点才吃感恩节晚餐，午夜时分我会给自己做那个火鸡三明治。早上，我可能会再吃点火鸡，或者用填料做些鸡蛋。但我们家第二天要做的大事是用火鸡骨架做粥，或者熬制火锅汤底。我喜欢火锅，我觉得它能把感恩节大餐后的油腻感彻底清除干净。
