谈论情绪而不提及天气是很难的。当人们心情愉快时，他们的前景是“阳光灿烂”的。但当他们伤心或沮丧时，世界似乎是“黑暗”和“灰色”的。此外，当他们生气时，他们的脾气可能是“暴风骤雨”的。
这些描述并非偶然。研究表明，天气确实会影响我们的感受和看待世界的方式。炎热时暴力可能会加剧。阴雨天气会使人感到沮丧。但天气也会影响在家中的人们——2017年的一项研究表明，天气好时，宅在家里的网购者更倾向于购物。
现在，新的研究表明，当天气不好时，餐厅的顾客对他们的用餐体验也可能不太满意——这些感受与菜单上的食物关系不大。该研究的合著者、俄亥俄州立大学（Ohio State University）酒店管理学客座助理教授 Vanja Bogicevic 表示：“差评的原因不总是服务或食物不佳。”“糟糕的天气会损害餐厅的业务评论。”
研究人员试图将恶劣天气与负面餐厅评论联系起来，部分原因是想探讨人们“在恶劣天气下会变得暴躁”的说法，Bogicevic 说。“在不好的天气里，人们会变得非常敏感，并倾向于将所有糟糕的经历、争吵，甚至身体状况归咎于天气……我一直觉得很有趣的是，人们认为如果在下雨天或极其炎热的一天里虐待别人，所有的事情都会被原谅，因为他们不是罪魁祸首。是天气。”
由于气候变化，这个问题可能会变得更糟。Bogicevic 承认，“暴雨、暴雪和热浪”——这些由于气候变化而变得越来越频繁——“可能会对消费者的情绪和行为产生负面影响……从而影响餐饮业及其员工。”
她和她的同事、俄亥俄州立大学酒店管理学助理教授 Milos Bujisic 进行的三项研究都发表在最近的《酒店与旅游研究杂志》（Journal of Hospitality and Tourism Research）上。研究发现，当天气不好时，顾客通过评论卡或口碑留下的餐厅评论更负面。在下雨天，顾客留下负面评论的可能性大约是留下正面评论的三倍。
Bogicevic 表示：“我们无法确定地声称天气与情绪之间的联系可以通过生理学来解释，例如，气压变化可能与鼻窦压力有关，或者心理学甚至流行文化，例如，当主角感到悲伤时，场景会显示他们在雨中行走。”但“我们从……我们的研究对象那里了解到的是，恶劣的天气条件会放大人们原有的情绪，或者可能直接引发坏情绪，例如，在大雨或冰雹中开车去餐厅会增加紧张感。”
第一项研究分析了一家全国性快餐连锁店的 32 家佛罗里达餐厅一年内收集的评论卡，该连锁店的名称未对外公布。她解释说：“一个评估团队在 1-5 的评分尺度上对客户评论进行了排名，并将排名后的评论与同一年的 32 个地点的每小时天气数据记录进行了匹配。”
她说，天气数据来自美国国家环境信息中心——前身是国家气候数据中心——包括温度、气压、湿度、风、能见度、降雨、风暴、云量等信息。研究发现在佛罗里达州，炎热的天气和较高的气压与糟糕的餐厅评论相关。
在第二项研究中，科学家们设计了一份问卷，询问美国东北部、中西部和西北部的消费者回忆他们上周的餐厅就餐经历，描述他们的体验、情绪、天气以及他们推荐餐厅的可能性。第三项研究将参与者分为两组，一组被要求描述在温暖晴朗的一天的餐厅体验，第二组被要求描述在寒冷、下雨或下雪天时的用餐体验。
Bogicevic 表示，研究部分表明，“天气作为情绪不佳的已知原因，可能会影响对看似无关的餐厅的评价。”此外，她还指出，恶劣天气也会影响餐厅员工，这可能会加剧问题。
“我的一位在当地一家医院餐厅工作的研究生告诉我，当她的餐厅听到今年冬天有大风暴的预报时，他们那天明显人手不足，因为他们预计客流量会很低，”她说。“然而，事实证明，尽管有极端风暴，餐厅仍然非常繁忙，员工们努力为每个人服务。我们不知道那些顾客的感受如何，也不知道他们是否留下了评论，但这听起来对每个人来说都是压力很大的一天。”
那么，一个无法控制天气的餐厅老板该怎么办呢？Bogicevic 建议，提供菜单特价和专门针对天气的菜品可能有所帮助。她、Bujisic 和其他人之前进行的一项研究考察了不同菜肴的销量与天气模式的对应关系。例如，他们发现，在寒冷的天气里，比利时华夫饼和法式吐司的销量激增，这表明“餐厅可以在寒冷的日子里提供丰盛的、令人舒适的特色菜。”
至于那些阴沉的雨天，“我们建议餐饮业者想出一些有创意的方法，在天气不好的时候提振顾客的情绪，”Bogicevic 说。“餐厅可以播放欢快的音乐，赠送样品，确保员工配备充足，并提醒服务员要有同情心。”
玛琳·西蒙斯为Nexus Media撰稿，Nexus Media是一家报道气候、能源、政策、艺术和文化的联合新闻社。
