很少有人喜欢常温的香槟。我们大多数人都喜欢冰镇的起泡酒，但如果我们不那么依赖制冷，我们也许早就看到了蓝色的烟雾。哎呀。
幸运的是，法国有一个专门研究酒精发泡的领域，当然了，确实存在。这些物理学家甚至就驻扎在香槟区，在兰斯香槟-阿登大学。他们最初并不是想寻找蓝色的烟雾，尽管它在《科学报告》中呈现了壮观的景象，他们最近在那里发表了他们的研究结果。他们偶然发现了它，就像煤矿里的蓝宝石——一颗在瞬间爆发生命力，然后化为（几乎）字面意义上的烟雾的蓝宝石。
但要理解温热香槟瓶颈内部神秘的蓝色光芒，你首先必须理解物理学家们最初试图弄清楚的问题。
当瓶塞从香槟瓶中弹出时，你经常会看到一股白色气体喷涌而出。大多数人可能从未仔细思考过这微小的云团是什么，但如果让他们稍微想一下，他们可能会说那是二氧化碳从瓶子里逸出。毕竟，香槟的碳酸化是通过在高压下溶解气体来实现的，因此打开瓶盖时会发出令人满意的“砰”的一声。由此推断，当冰冷的液体逸出时会产生一些蒸汽。
只有一个问题：烟雾并非源自瓶颈内部。它是从外部，向内部移动的。不过，实时观看的人可能看不出来。首先，香槟瓶的颜色通常是深绿色，不利于观察蒸汽细节。其次，这一切发生得太快，人眼无法捕捉。你需要通过高速相机来观察。
在这些帧率下，你可以看到云团进入瓶子。物理学家们推断，这一定是空气中迅速冷却的水蒸气，被逸出的二氧化碳凝结而成。喷出的气体之所以冷，是因为它经过了冷却，但它的温度也在因另一个更复杂的词汇而下降：绝热冷却。
绝热冷却基本上就是气体体积增大时，温度降低（反之亦然）的原理。因此，当香槟瓶内高压气体突然膨胀到周围大气中时，它会迅速冷却。在这种情况下，它足够冷，可以凝结一些水蒸气。这实际上与空调和制冷的工作原理相同——它们都是制冷剂的循环，制冷剂会根据需要膨胀和收缩，以便向空间添加或移除热量。实际过程稍微复杂一些，但科学原理是相同的。
当香槟冷藏时，他们一致看到那种白色蒸汽从外部流入内部。但当香槟温度达到华氏 68 度（接近室温）时，他们看到蓝色的烟雾从内部开始并向外移动。这意味着它不可能是水蒸气。瓶内的气体主要是二氧化碳气体，所以不应该在那里凝结水。
结果发现，蓝色的烟雾实际上是冻结的二氧化碳与瓶内的冰晶簇结合的结果。考虑到香槟相当温暖，这可能听起来很奇怪。这都归结于绝热冷却原理。当使用冰镇的起泡酒时，瓶内的气体压力并不高，因此膨胀和绝热冷却的程度也较小。由于温热的香槟一开始压力就很高，它能够膨胀得更多，因此冷却得也更多。最终，来自温热瓶子的气体实际上比来自冰镇瓶子的气体温度更低。并且冷到足以暂时冻结二氧化碳和水。
至于为什么是蓝色的？嗯，和天空是蓝色的原因一样，傻瓜！瑞利散射发生在光线撞击比其波长小得多的分子时，会最广泛地散射短波长——例如蓝色。顺便说一下，它也会散射大量的紫光，但我们眼睛中的视锥细胞很难捕捉到那个波长，所以我们只会看到一点点紫色的色调，这使得蓝色看起来更浅。总之，香槟中短暂冻结的气体具有相同的瑞利散射效应，因此呈现蓝色。
所以下次你打开一瓶起泡酒时，请记住那抹蓝色的烟雾。记住它——并告诉你的朋友们。
