多年来，布法罗追踪酿酒厂一直在对古老的波本酒酿造工艺进行实验性改进，一次改变一个生产参数，以品尝其对最终威士忌的影响。他们改变了蒸馏谷物的比例，桶用木材的类型（法国橡木与标准美国橡木），桶的大小（小至5加仑，而通常是53加仑），甚至比较了由单棵树的上半部分或下半部分制成的桶。大多数产生的威士忌（那些不是完全失败的）都以该酿酒厂的“实验系列”发布，让波本酒爱好者有机会品尝科学实验。
本周，布法罗追踪推出了其最新实验：在经过红外光照射的桶中陈酿的波本酒。这些桶由 Independent Stave Company 于2009年制造，并于六年半前灌入威士忌进行陈酿。
根据一份新闻稿
布法罗追踪的总酿酒师 Harlen Wheatley 表示，该实验背后的理念是“只是看看（红外烘烤）是否会捕捉到炭化中的不同风味，事实也确实如此。”
Independent Stave 的总裁 Brad Boswell 解释说：“我们加热木板，使其在弯曲成桶形之前具有可塑性。我们可以使用蒸汽、木火或红外热源来加热木板。每种方法都会产生具有轻微不同感官特性的桶。根据我们追求的感官特性，我们可以在炭化之前对桶进行多种烘烤选择之一。”
红外桶烘烤技术相对较新（2008年的一项 专利 申请是关于移动式版本），目前正用于制造葡萄酒桶。Boswell 说：“这项烘烤技术可以在不产生热源烟雾的情况下实现精确烘烤和温度控制”，因为葡萄酒酿造商不像威士忌酿造商那样喜欢炭化或烟熏味的桶。
Boswell 继续说道：“我们的制桶师喜欢称红外烘烤器为‘棍子上的太阳’。它是一个水平装置，在桶的两端，也就是我们所说的‘桶盖’安装好之前，被插入桶内。短波长和长波长的能量以不同的速率烘烤木板的内部和表面。我们可以创造一个表面非常热但内部相对凉爽的温度，或者我们可以创造一个更均匀的温度。对于布法罗追踪的实验，我们使用了我们认为能为他们带来最佳口感波本酒的红外元件和功率水平。”
酿酒师 Wheatley 说，虽然他们的目标不是制造一种陈酿时间更短的快捷波本酒，“但对我来说，它们似乎比正常的陈酿进度稍快，并且带有更多的木质风味。一些（品尝小组成员）只是说，总体而言，它的复杂性或风味更丰富。各人有各人的看法。”
新闻稿描述了两种红外烘烤波本酒之间的区别
Wheatley 认为这项实验是成功的，并表示这可能会导致未来进行更多红外实验。“我们不会透露太多未来计划，”他说，“但可以说，这在考虑之中。”
