在伊恩·弗莱明的间谍小说《诺博士》的结尾，詹姆斯·邦德点了一杯伏特加马提尼：“请摇匀，不要搅动。”
这部小说出版于 1958 年，正值冷战高峰期。但在柏林墙倒塌的几十年前，伏特加就已经跨越了东西方的鸿沟。
在 1950 年至 1975 年间，伏特加从统计上的零星出现一跃成为美国销量最高的烈酒。除了马提尼，它还成为了像“大都会”、“莫斯科骡子”和“伏特加红牛”等流行鸡尾酒的基础酒。
随着 10 月 4 日是全国伏特加日，以下是我在食品和饮料管理课程中经常听到的一些问题的答案。
伏特加是用什么制成的？
你可能认为所有的伏特加都是用土豆蒸馏而成的，但如今只有少数几个品牌使用这种块根植物。
俄罗斯和波兰都声称是伏特加的发源地，伏特加是一个斯拉夫语的指小词，意思是“小水”。波兰的记录早在 1500 年就有关于伏特加的记载，但这种饮料可能在此之前至少已经存在了 300 年——甚至更长。
然而，土豆直到 1570 年代才从南美被带到欧洲。而且，在 1700 年之前，波兰或俄罗斯的土豆产量不太可能达到足以支撑任何商业企业的规模。
相反，伏特加最初是一种谷物蒸馏酒，主要成分是黑麦。这很有道理：黑麦在北欧的凉爽潮湿的气候下比其他谷物长得更好。
虽然有些伏特加是用土豆制成的，但大多数伏特加是用蒸馏师喜欢的任何谷物制成的，其中高粱、黑麦、小麦和玉米居多。一些品牌甚至使用葡萄、李子和甘蔗。
为什么有些伏特加这么贵？
一瓶 Crystal Head 伏特加零售价约为 50 美元，而一瓶 Romanoff 的价格约为 10 美元。
但理论上，最便宜的伏特加应该尝起来和最贵的伏特加一样——至少在理论上是这样。根据美国联邦身份标准，一种烈酒如果被标记为“伏特加”，则必须是无色、无味、无味的。
每种伏特加都有其自己的麦芽汁配方，这是指其自身的配方。麦芽汁中的成分可以导致成品伏特加的风味产生细微差异。
无论伏特加是用谷物还是水果制成的，每种都含有被称为“杂醇油”的风味物质，它们赋予最终产品独特的味道。
然而，主要风味是乙醇，它有一种类似酒精味的刺激性气味。很多人很难在蒙眼测试中区分不同品牌的伏特加。
事实上，记者埃里克·阿西莫夫 (Eric Asimov) 和一群伏特加专家为《纽约时报》进行的一次品尝测试得出结论，美国的老牌子 Smirnoff 伏特加，每瓶售价不到 15 美元，在风味和价值上击败了所有昂贵的花哨品牌。
有些伏特加比其他伏特加贵很多，主要有两个原因。首先，一些品牌在营销和名人代言上花费巨资——想想 Ciroc 和它与肖恩·“迪迪”·科姆斯 (Sean “Diddy” Combs) 签订的 1 亿美元代言协议。
其他品牌，如 Grey Goose 或 Hangar One，则直接将伏特加定高价，以使其品牌显得奢华且独特。
那盘意大利面里真的有伏特加吗？
大多数美式意大利餐厅的菜单上都有“伏特加意面”。酱汁里确实含有伏特加。许多食谱使用约四分之一杯，而 Food Network 的明星 Ree Drummond 在她版本中使用了整整一杯。
虽然伏特加最初可能是出于宣传或新奇的目的加入奶油意面酱中，但一些厨师声称伏特加有助于稳定奶油和番茄的混合物，而且酒精有助于从番茄和香草中提取风味。
伏特加也可以用于其他菜肴。一份伏特加西瓜冰糕是一道极佳的开胃小点，或称为清洁味蕾的食物；而权威的《Cook’s Illustrated》则推荐在制作派皮时使用一些伏特加，因为它能增加水分而不会激活过多的面筋，使派皮保持松软酥脆。
无论出于何种理由，一道加上少许伏特加的菜——当然还得配上一杯伏特加马提尼——可能是庆祝全国伏特加日的最佳方式。
正如他们在俄罗斯敬酒时说的，“vashe zdorovie”。翻译：“祝你健康！”
Jeffrey Miller 是科罗拉多州立大学酒店管理专业的副教授。
本文最初发表于The Conversation。
