随着天气持续变暖，许多 咖啡饮用者 正在进行年度的冰咖啡过渡。但对于那些肠胃比较敏感的人来说， 冷萃咖啡 相对较低的酸度使其成为他们全年都偏爱的咖啡因摄入方式。这种更顺滑、更浓郁、更甜的咖啡是通过将咖啡渣在冷水中浸泡24小时以上来制作的。与热冲泡不同，额外的时间和较低的温度能萃取出较少的酸，同时让咖啡中剩余的化学物质有时间充分融合。
无论是冰咖啡还是冷萃咖啡，咖啡店对冷饮的需求都在上升。然而，这可能会造成后勤问题，因为 冷萃咖啡 通常需要24小时的冷藏时间才能 properly 制作出风味浓郁、苦味较少的浓缩咖啡。
澳大利亚新南威尔士大学的一群研究人员不愿意再等待，他们最近尝试了一种激进的替代冲泡策略：用 咖啡渣 轰炸 超声波 。化学工程教授 Francisco Trujillo 表示，结果就是他现在“最喜欢的喝咖啡方式”。 Trujillo 偏爱的冷萃咖啡浓缩液的消息，是在最近与 New Scientist 的一次谈话中披露的，同时他在期刊 Ultrasonics Sonochemistry 上发表的团队工作也有了新的概述。
研究人员实际上是在进行另一项声波实验时发现了这种新的节省时间的方法。Trujillo 和他的同事们最初想知道，通过所谓的声空化技术进一步分解咖啡渣是否能产生更高的抗氧化水平。为了进行测试，该团队将一个朗之万换能器连接到一个 Breville Dual Boiler BES920 意式咖啡机上，并将其设置为用 38.8 kHz 频率的声波轰炸咖啡。虽然产生的抗氧化剂含量基本保持不变，但该团队仍然注意到最终的咖啡味道令人印象深刻。
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进一步的反复试验优化了他们的冷萃浓缩液。一种设置是将意式咖啡暴露在超声波下60秒，同时以12秒的间隔将环境温度的水泵过咖啡渣。在另一种配置中，他们还将总时间延长到3分钟。这两种方法之后都在 昆士兰农业与食品创新联盟 进行了品尝测试，以评估咖啡的质地、风味、香气和余味。
最终的评价是？1分钟的冲泡在得分上与传统的24小时方法基本相似，尽管在香气强度方面似乎有所逊色——这暗示着萃取不足。而3分钟的冲泡虽然香气强度有所恢复，但也使其稍微有点苦。基本上，似乎在1-3分钟的超声声空化作用下，可以制作出质量相当的冷萃咖啡，而无需漫长的等待。
当然，科学家们节省的时间在初期是以成本为代价的。据《New Scientist》报道，第一套意式咖啡机-换能器装置需要近10,000美元的设备。尽管如此，Trujillo 确实提到进一步的改进已经将经济负担降低到“成本的一小部分”。但即使超声波方法永远无法走出实验室，至少 Trujillo 的团队仍然能获得充足的咖啡因，以继续在咖啡技术领域的未来发展。
