自 2008 年以来，Mark Post 博士一直在致力于在实验室中培育可食用的肉。今天，在伦敦的一场活动中，首个体外培养的汉堡被端上了餐桌。
肌肉干细胞是从一头牛的肩部通过温和的活检中提取的，并在小牛血清中培养，并通过微型锻炼，以防止它们变得松弛。然后，将 20,000 个细胞组装成汉堡，用面包屑和鸡蛋（但奇怪的是没有盐）粘合，用甜菜汁和藏红花着色，然后向公众展示。该活动也在 Culturedbeef.net 上进行了直播。
来自马斯特里赫特大学的心血管生物学家 Mark Post 博士，将他的生牛肉汉堡放在一个带有玻璃罩的培养皿中端了出来。电视上，厨师 Richard McGeown 评论说，它看起来比正常的颜色稍浅，然后在饥饿的观众面前用黄油和油烹饪，接着将其递给两位幸运的志愿者：奥地利食品未来学家 Hanni Rützler 和《明日之味》的作者 Josh Schonwald。
Hanni：“味道很浓郁。它很接近肉，但不算多汁。我错过了盐和胡椒。比我预期的结构要好，它没有散开。”
Josh：“质地，口感，有肉的感觉。缺失的是脂肪。它很瘦。但咬下去感觉像普通的汉堡。”
目前仍缺乏培养脂肪细胞的技术——Schonfeld 将这种质地形容为“动物蛋白蛋糕”——但这将是该团队下一步的工作。“我认为这是一个很好的开始，”Post 博士说。“这主要是为了证明我们可以做到。”
接下来的挑战将是扩大生产规模。Post 博士目前估计，培养肉的规模化生产需要 10 到 20 年的时间。在过去的几年里，该项目一直由一位匿名捐助者资助，Post 博士今天透露，这位捐助者是谢尔盖·布林。
Post 博士回答了观众的一些其他问题。
能做牛排吗？理论上可以。“我们目前专注于碎肉产品，使用较短的纤维，因为氧气和营养物质扩散到组织中心存在距离限制。”
能用这种技术做不那么常见的动物的汉堡吗？企鹅？“我不喜欢企鹅的味道，但我想我们可以。你可以用任何动物的卫星细胞来做。”
剩下的食物被带回家给 Post 博士的孩子们吃了。
