未来食物沙龙（Future Food Salon）将自己描述为“一次在充满艺术气息的环境中庆祝食物的活动，以饱满的热情探索我们未来将吃些什么”。这话不假！但或许更贴切的说法是，未来食物沙龙就像一次读书会，在会上你会吃到虫子。而且是很多虫子。
昨晚，我来到了曼哈顿的远西区，那里有很多通风、现代、略带工业感的活动空间，似乎是第18街到34街之间、10号大道以西随处可见的场所。考虑到我认为那里实际上没有人能生活，我觉得我在这片区域花的时间应该和任何人都差不多；除了画廊，这里也是科技公司发布和演示新玩意的地方，而且，我想，这里也是你去看Andrew W.K. 被百万伏特电击的地方。但昨天我是去吃虫子的，不是玩新手机。
活动气氛热烈，大家都有点微醺；酒保正在往酒杯里倒满得几乎要溢出来的葡萄酒，或许是为了缓解客人们对吃特意裹了虫子的太妃糖的任何疑虑。主办方是未来食物沙龙的人（热情的加拿大人）和热心推广可持续食虫（主要来自德克萨斯州奥斯汀）的“善行者”，来宾们则有记者、摄影师、来看预先举行的座谈会的纽约大学学生，以及一些看起来像是从街上误打误撞进来，可能之后还要去参加八九个画廊开幕式的过度时髦的人。我来这里是为了虫子。
吃昆虫作为食物，被一种略显临床、不怎么诱人的方式称为“食虫学”（entomophagy）。在北美和西欧以外，这并不罕见；例如，在墨西哥，蚱蜢（chapulines）是备受欢迎的酒吧小吃和玉米饼馅料。但在国内，吃虫子几乎仅限于真人秀节目。
随着我们正面临一场由工厂化养殖带来的近乎不可避免的食物危机，这种情况可能会改变。工厂化养殖的动物，如牛、猪和鸡，消耗大量谷物、水和土地，并需要砍伐地球大片森林。一项2009年的研究估计，工厂化畜牧业占全球人为温室气体排放量的50%。因此，科学家和其他人一直在寻找替代方案，从实验室培育的肉到，嗯，虫子，也就不足为奇了。
食虫学有很多优点。昆虫蛋白质含量高，是哺乳动物或鸟类肉的良好替代品。它们消耗的食物更少，减少了我们对农药的需求（因为，呃，那样就失去了意义），而且产生的温室气体排放量很小。许多种类的昆虫（如面包虫）甚至不需要水，因为它们从食物中就能获得足够的水分。昆虫也容易在家中饲养，而且不占用太多空间。在未来食物沙龙，我看到一个家用蟋蟀笼的模拟模型，设计放在您的厨房台面上，就在微波炉和烤箱旁边（上图）。它的工作原理就像一个微型鸡舍——或者说，一个蟋蟀笼。 点击进入图库，进行一次七道开胃菜的食虫奇妙之旅。
