玉米饼、中国饺子和美味的炸饭团都很棒，当它们是自制的时候。但当手工包馅变得乏味时，就让 Rheon 包馅机来接管吧。
这家日本公司的自动包馅机在全球范围内生产零食，在大型跨国食品公司拥有的工厂以及小社区里的夫妻店烘焙坊里生产。PopSci 与 Rheon 在美国地区的国家销售总监 Jon Thompson 谈论了机器处理的面团、馅料披萨和一种叫做 coxinha 的食物。
该公司制造巨型饼干分配器、馅料披萨挤出机、自动可颂折叠机、糕点断头台等，其设备遍布 112 个国家。它通常以其包馅机而闻名，这些机器顾名思义——将美味的肉或奶酪包裹在一个外壳内，外壳可能由土豆、糕点或肉制成。外部外壳和内部喷嘴同时挤出两种产品，然后点击在一起挤出。最好通过观看它的实际操作来理解。
你可以制作球形、长条形、卷形、扭纹形、面包形、可颂形、披萨形——基本上任何你想要的加工食品形状。Rheon 的机器都是高度定制化的，但它们普遍以极快的速度吐出食物：受欢迎的 KN550 “Cornucopia” 型号每分钟可生产 90 件，4 行包馅机每小时可生产 24,000 个迷你苏格兰蛋，等等。Rheon 的客户包括小型烘焙坊到世界上最大的食品生产商——像 Nabisco、Nestle 等等。Thompson 不愿透露公司的客户，但他也不愿说谁不是它的客户。
“如果在飞机上，有人问我做什么工作的，我会说‘我是 Keebler 精灵。我做饼干’，”他说。下面是我们谈话的编辑记录。
PopSci：如何使用 Rheon 包馅机？我只需要把面团放进去吗？
JT：通常面团会在搅拌机中混合，然后进入我们机器的料斗或料槽，然后通过升降机被送入我们的机器。或者它们可以使用连续送料输送带进入我们的料斗。
我们温和地处理面团；我们不会给面团带来压力。你不需要添加额外的化学物质来增强面团，因为我们不会损坏面团。我们在流变学研究方面是先驱，我们的设备也基于这种理念。这就是 Rheon 这个名字的由来。流变学是产品运动和流动、其粘度以及如何处理它的研究。
我们的系统不会损坏面筋结构。使用无应力系统和我们的应力减小头，你可以使用更薄的面皮，这样水分就能结合面筋。如果你要冷冻某种东西，水分就无法迁移进去形成冰晶。它会结合水分，所以你会得到更多我们所说的“烤箱膨胀”。
所有这些产品都可以使用我们的 V4 面团送料器。无论是披萨生产线、可颂生产线还是面包生产线，我们总是尝试用我们的 V4 送料器开始。
PS：Rheon 是做什么的？如果我想买一台，可以吗？
JT：我们可以服务于大型国际公司，大型跨国制造商，一直到从车库或厨房创业的小型夫妻店。这确实取决于产品。
在德国，我们有生产土豆球 knödel 的设备。在其他国家，我们可以生产玉米粽子，或者填充的优质饼干。可以是糖果、民族风味食品；它可以制作意大利炸饭团 arancini，制作波兰饺子 pierogi。我们制造单头机器，小型客户会使用，还可以生产多头机器，10 到 20 个头以 20 倍的速度生产。
在我们的工厂端，每小时可以生产 10,000 到 15,000 磅的产品。这取决于产品的类型。我们将其分为面包生产线和甜点，如可颂、丹麦酥、酥皮点心。可颂是自动成型的。我们也有独立的生产线专门生产披萨。通常你会有一台基础机器，比如我们的 KN500，然后是一个制作台，可以添加各种选项，如可颂切刀、用于切割的断头台、用于折叠的装置、填充物以及然后折叠。
PS：Rheon 可以制作馅料披萨吗？
JT：在这里，我们称之为“内外披萨”。你可以在饼皮里面放馅料——饼皮可以包在外面，或者它本身就是整个饼皮。你里面放肉或奶酪，然后在上面堆叠。你可以使用我们的包馅机来做到这一点。它有一个喷嘴和一个外环，可以给你一定直径的饼皮。中间的喷嘴会给你一定量的馅料。这叫做共挤出，或者包馅。
你可以制作卡尔佐内、热口袋、波兰饺子、土豆球、夹心饼干，可以做很多很多东西。我们在危地马拉和萨尔瓦多生产一种叫做 pupusa 的产品，这是一种面粉玉米饼面团，里面填满豆子，然后压平并在家里煎炸。在巴西，我们制作一种 coxinha [一种鸡肉可乐饼]，外层是土豆泥，里面是鸡肉、香料和香菜，然后裹上面包屑炸制。它呈泪滴状或鸡腿状。这是巴西一种非常受欢迎的食物，在每个酒吧和开胃菜菜单上都能找到。在英国，我们制作一种里面有一个完整的水煮蛋的猪肉外壳，也就是苏格兰蛋。
PS：那么，有没有一些你不知道的你最喜欢的民族风味食品，如果不是因为你在 Rheon 工作？你能尝到所有这些东西吗？
JT：绝对可以。我最喜欢迷你披萨。如果你去药店看到那些迷你贝果，那是用我们的 Open Top Shutter 制作的。你将产品的顶部敞开，这样你就能看到馅料。我喜欢这类东西。
人们会打电话给我们描述他们的产品，并可能寄给我们样品。我们在新泽西州和加利福尼亚州欧文市设有实验室，我们邀请人们到我们的实验室测试我们的设备。人们寄来他们的原料，我们邀请他们来，进行配方制作产品。
PS：与手工折叠糕点相比，使用 Rheon 机器可以提高多少效率？
JT：如果有人开始手工制作，每天制作几百件，他们真的不需要机器。但当他们开始有客户需要大规模生产他们的产品时，他们就需要一些设备。有一个临界点，你无法通过增加足够的人来满足需求。
PS：Rheon 包馅机的最高速度是多少？
JT：这 realmente 取决于尺寸。如果有人想要一个带馅的 1 盎司的饼干，速度是 X，但一个 3 盎司的饼干速度就是 Y，这取决于机器的速度。我们的 Multi Confectioner 每小时可以生产 120,000 到 140,000 个饼干。这包括形成面团、切割和塑形。对于披萨饼皮，这取决于尺寸。你可以制作 5 英寸的单人披萨，也可以制作你在 Costco 或 Sam's 看到的那些巨大的披萨。尺寸确实很重要。
