将液氮倒入香槟杯中，一股高达-321°F（约-196°C）的蒸汽翻滚而出，弥漫在吧台上方，这其中似乎带有一种无法回避的表演性。但表演并非Booker & Dax的核心。这家全新的纽约鸡尾酒吧位于备受欢迎的Momofuku Ssäm Bar店内深处，这里使用超低温氮气、实验室离心机等设备，主要是为了让饮品更美味，其次是为了更高效地制作和提供饮品。只有偶尔作为副产品，才会出现一阵烟雾或直冲天花板的火焰，为顾客提供娱乐。
金汤力
以金汤力为例。在世界各地的无数家酒吧，你可以看到调酒师将葡萄柚汁、金酒和少许苏打水在冰上混合，使用的基本技术自人类第一次将液体混合以来一直未变。然而，在PopSci的密友Dave Arnold的“饮品制作艺术”指导下，Booker & Dax采取了更为精简的方法。新鲜榨取的葡萄柚汁经过澄清处理，使用了果胶酶和从葡萄酒行业借用的两种化学澄清剂——壳聚糖和硅溶胶，并结合酒吧离心机快速旋转。不透明的固体沉到底部，resulting in a pale liquid as clear as white wine（结果得到一种像白葡萄酒一样清澈的淡黄色液体）。
在后台，工作人员（或如果您有空余双手，也可以是您本人）将果汁与金酒、糖以及精确称量的碎冰或纯水混合，以达到所需的精确酒精含量和冰冷温度。然后，完整的饮品被装入升的瓶子中，用酒吧的CO2软管进行碳酸化，并保持冷藏直至供应。
当您坐在吧台点一杯金汤力时，调酒师会在吧台上放一个香槟杯，并晃入少许液氮，将杯子冷却至美味的零下温度，伴随着之前提到的戏剧性的蒸汽喷涌。然后，随着氮气蒸发，将冰镇的碳酸鸡尾酒从升瓶中倒入杯中，并优雅地供应。
红热烙铁
大约在1700年左右，如果您想要一杯热饮，只需请酒馆老板在一个马克杯里混合好，然后将一个烧红的烙铁插进去。然而，这种方法缺乏一些精妙之处，而且现代酒吧很少有燃烧的炉火和铁烙铁，因此这种加热饮品的方法已经过时。Dave Arnold指出，这很可惜，因为这种方法对饮品的作用不仅仅是加热——它能使糖焦糖化并点燃酒精蒸汽，显著改变饮品的风味。您的冬季热饮（hot toddy）的温暖来自于沸水，它完成了基本任务，但没有任何风味增强效果。
于是，Dave将烙铁重新带回。他的烙铁由一个高温工业加热棒制成，通过电阻加热到约1500°F（约815°C）。它放置在吧台后方一个方便的支架上，当Booker & Dax的顾客点一杯热饮时，调酒师会抓住烙铁的手柄，将其插入一杯烈酒中。结果是：即时沸腾，酒精表面燃起火焰，空气中弥漫着焦糖般的香味。然后，这杯滚烫的饮品就被端上桌，经过时代古老技术的创新焕发新生。
这段视频展示了“火龙”，这是Dave为庆祝农历新年而发明的，由离心机澄清的橙汁、茶和朗姆酒调配而成。
Booker & Dax位于曼哈顿第二大道207号，Momofuku Ssäm Bar后方的原Milk Bar旧址。
视频编辑：Nate DeYoung
