全球商业捕捞业是地球环境危机和生态破坏的主要贡献者，但你不太可能在超市里找到像合成牛肉和鸡肉那样的可持续或素食海鲜替代品。然而，多亏了3D 打印机、绿豆和微藻，这种选择的缺乏可能很快就会改变。
在本周的美国化学学会秋季会议上，新加坡国立大学的一个团队展示了他们新合成的仿海鲜产品的成果，该产品有一天可能会进入餐厅。研究人员设计了一种由豆类和微藻蛋白以及含有 Omega-3 脂肪酸的植物油组成的墨水，然后将这种糊状物装入食品级 3D 打印机，打印出小的鱿鱼圈形状。然后，该团队将他们的仿海鲜放入空气炸锅中进行品尝测试。研究人员表示，最终产品在成为一种新的、健康的商业海鲜替代品方面显示出巨大的潜力。
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虽然目前市面上已经有一些植物基鱼类替代品，但它们的营养成分通常与海鲜不同。“市面上有仿海鲜产品，但它们通常不含蛋白质，”首席研究员、食品科学与技术教授 Dejian Huang 解释说。“我们想制造出在营养上与真海鲜相当或优于真海鲜的蛋白质产品，并解决食品可持续性问题。”
为了改进他们的仿制品，Huang 的团队对他们的 3D 打印机进行了编程，使其以同心层状组装仿鱿鱼圈，从而实现了从脂肪滑腻到有嚼劲的各种纹理组合。这种分层方法使其在口感上更接近他们使用的鱿鱼原料。
当然，鱿鱼圈替代品的价值在于其可持续性。幸运的是，Huang 的新型仿海鲜产品正是为此而设计的：微藻营养丰富，味道常带有“鱼味”，且极易于养殖。同时，绿豆蛋白可以很容易地从淀粉面条生产的废弃物中提取。尽管 Huang 的团队在开始消费者品尝测试之前仍希望改进他们的产品，但他们相信这些成果已经是朝着绿色海鲜替代品迈出的一个有希望的步骤。
对于参与该项目的研究生 Poornima Vijayan 来说，这是一个至关重要的最终目标。“我认为海鲜供应在未来可能会非常有限，”她说。“我们需要从替代蛋白质的角度做好准备，尤其是在新加坡，那里超过 90% 的鱼都是进口的。”
