关于植物性肉类替代品的经济和环境可行性，可能还有待观察，但专家们普遍认为，当前形式的渔业是不可持续的。过度捕捞带来了无数生态问题，包括塑料污染以及海洋生物多样性可能全面崩溃的风险。研究人员多年来一直在尝试海鲜替代品，但一家公司终于准备将其产品推向市场——这标志着该行业的一个重要时刻。
总部位于奥地利的食品科技初创公司Revo Foods本周宣布，其“灵感来自三文鱼”的3D打印纯素鱼柳即将登陆欧洲超市货架——这是3D打印食品的首次。Revo Foods公司9月12日的声明称，“The Filet”（鱼柳）的到来标志着可持续食品的一个关键时刻，3D打印的食品已准备好实现工业化生产。Revo Foods的鱼柳可能是很快将投放市场的众多其他此类3D打印食用产品中的第一款。
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“尽管珊瑚礁遭受了巨大损失，鱼类体内的毒素和微塑料含量不断增加，但令人费解的是，近年来消费者对海鲜的需求却急剧飙升，”公司声明解释道。“为消费者提供不助长过度捕捞的可持续替代品的一个有前景的解决方案是纯素海鲜。这些产品成功的关键在于重现一种能够吸引[消费者]的正宗味道。”
该鱼柳依赖于由营养丰富的丝状真菌制成的真菌蛋白，天然具有肉类般的质地。Revo的鱼柳还包含另外12种成分，如豌豆蛋白、植物油和藻类提取物。Revo的鱼柳。由于其高蛋白和Omega-3含量，吃Revo鱼柳仍然非常像吃普通三文鱼——当然，没有了所有常见的工业问题。而且，由于其植物性成分，该鱼柳的保质期也长达三周，比普通三文鱼产品有了显著的提升。
Revo Foods首席执行官Robin Simsa在本周的声明中表示：“随着工业规模3D食品打印的里程碑，我们正在进入一场创意美食革命，一个根据客户需求精确定制食品的时代。”
虽然Revo的产品目前仅在欧洲市场销售，但该公司表示正在积极努力将其供应范围“扩展到全球”。Simsa告诉《PopSci》，该公司希望在2025年左右进入美国市场。在此之前，渴望品尝的美国食客们只能满足于Revo三文鱼的舞厅主题曲……是的，这确实是真的。
