多亏了那些患有皮肤溃疡的水手，我们都意识到了摄入足够维生素 C 的重要性。只要摄入量不是很少，就能满足身体需求，但如果饮食中缺乏某些营养素，至少达到最低水平，我们人类就会消瘦。
在发达国家，由于拥有广泛的饮食选择和人工强化的食品，我们已经很大程度上摆脱了严重的维生素缺乏症。但这并不意味着它们闻所未闻。《内科医学年鉴》上的一篇近期病例研究描述了一名青少年，他除了吃土豆、白面包和加工猪肉外几乎不吃其他东西，结果因缺乏 B 族维生素而失明。我们大多数人并不会完全依赖垃圾食品为生，这意味着缺乏营养的严重后果大多不为人知。所以我们为你收集了一些最奇怪的案例。不客气。
友情提示：如果你读完这篇文章后对自己的维生素缺乏症感到有点偏执，那就跳过保健品区，而是查看我们关于如何通过食物获取所有营养素的完整指南。
泛酸
你吃的几乎所有食物都含有一定量的泛酸，这意味着很少有人会缺乏这种特定的维生素。我们对具体症状的大部分了解来自于第二次世界大战的战俘，这足以说明这种缺乏症有多么罕见。
但是，如果你不幸患上了，后果会很严重。你的手脚会麻木，并感到灼热感。你会焦躁易怒，同时又感到疲惫。正如美国国立卫生研究院（NIH）所说，你的胃肠道系统会“紊乱”，这可能意味着从腹部绞痛到呕吐的各种症状。有些文献甚至将冷漠列为症状，这可能是因为你的能量产生极低。与其他 B 族维生素（也称为维生素 B5）一样，泛酸参与细胞内产生能量的化学循环，因此缺乏它会影响各种身体功能。
维生素B12
尽管如今严重的维生素 B12 缺乏症很少见，但素食者可能是最危险的人群，因为维生素 B12 主要存在于动物产品中。轻度病例甚至可能没有症状。但严重病例可能导致神经系统问题，这是我们之前讨论过的能量产生问题。除了腹泻（或便秘！）和胃部不适等胃肠道问题外，抑郁、记忆力减退、情绪改变和行走困难也只是其中的一些症状。
实际上，最常见的 B12 缺乏症类型会使红细胞数量危险地减少，导致上述许多症状，外加癫痫发作、膀胱失控和肠道出血。这种类型通常被称为恶性贫血，因为它也会导致体内铁水平急剧下降。
硫胺素
在发达国家，这种情况并不常见，但遗憾的是，在其他地区却足够常见，以至于它有自己的疾病名称：脚气病。脚气病分为湿性和干性两种，湿性影响心血管系统，干性影响神经系统。（还有一种更急性的婴儿期脚气病。）湿性脚气病会导致呼吸急促和腿部肿胀。干性脚气病看起来更像 B 族维生素缺乏症（实际上是，因为硫胺素也称为 B1），表现为四肢麻木、精神改变（如意识模糊）以及腿部活动困难。
我们在发达国家通过强化大米来避免了这种厄运。精米加工的正常过程是去除外壳，而外壳是硫胺素的全部来源。在我们加工大米之前，这不成问题。每个人都吃全谷物。但在 19 世纪末，随着大米加工变得普遍，脚气病也随之蔓延。现在，富裕国家在大米中强化了我们原本去除的硫胺素，但其他国家就没有那么幸运了。
维生素 B6
你的舌头应该有绒毛，但如果缺乏 B6，你会患上地图舌，舌面会变得光滑发亮。此外，还会出现结膜炎（你可能知道它叫红眼病）、皮肤皱褶处的皮疹、口腔溃疡、意识模糊、全身神经疼痛以及严重的嗜睡。
一些疾病会导致 B6 缺乏，如酒精中毒和糖尿病，但这种情况仍然相当罕见（单独发生更是罕见）。大多数情况下，如果你出现 B6 缺乏，说明你还有更严重的问题。
