在去年的 CES 上，Impossible Foods 打断了人们对超大电视和人工智能小工具的关注，推出了其令人印象深刻的、以植物为基础的碎牛肉的第二代产品。今年，Impossible 瞄准了用植物材料替代猪肉——我们在这里有机会提前品尝到它。
与Impossible Burger 2.0 一样，这种猪肉替代品依赖大豆作为其蛋白质来源，而不是像最初的汉堡产品那样使用小麦蛋白。可以预料的是，新的 Impossible Pork 也含有含铁的血红素分子，这使得 Impossible 的肉尝起来像动物肉——只是浓度较低。椰子油和葵花籽油有助于猪肉在烹饪过程中发出嗞嗞声并变褐色。
Impossible Pork 作为亚洲主题菜单的一部分首次亮相，该菜单借鉴了猪肉在全球范围内的受欢迎程度——尤其是在美国以外。据 Impossible 称，猪肉在美国仅排第三大受欢迎的肉类，但在全球却是最受欢迎的。
该公司声称，在将蛋白质转化为人类实际可摄入的食物方面，生产 Impossible Pork 的效率要高得多；他们还表示，从用水角度来看，它也更好。此外，Impossible 声称它在完全没有“粪便病原体”方面具有优势，而这些病原体有时会混入真正的猪肉生产的供应链中。
虽然可持续性至关重要，但如果它不好吃，那也无济于事。与 Impossible Burger 一样，Pork 的设计目的不是替代厚切猪排或其他实心猪肉块。相反，它替代的是碎猪肉，非常适合制作肉丸或肉饼。
坦白说，我在 Impossible 活动菜单上尝试的每一道菜都相当不错。我不是最爱吃猪肉的人——除非你算培根，那是另一回事——但在某些情况下，我不会猜到它是假的。碎在面条上，用烧烤酱调味，感觉就像在吃软猪肉。
当你一次吃到一大块时，比如在 Banh Mi 三明治的肉饼里，效果就会打折扣。一旦水分和油开始煮出来，它就会变得有点碎，而真正的猪肉只会变得有点嚼劲。
总的来说，我认为 Pork 是一个比牛肉汉堡更有效的替代品，至少在初次品尝时是这样。
尽管模仿得令人印象深刻，但 Impossible Pork 声称在营养方面比普通猪肉有一些优势。与 70/30 的碎猪肉相比，Impossible 的产品声称卡路里减少了 40%（四盎司份量为 220 卡路里，而普通猪肉为 350 卡路里），总脂肪减少了 60%，饱和脂肪减少了 40%，并且完全不含胆固醇。
它仍然无法提供像豆类或真正的蔬菜替代品那样丰富的纤维，但除此之外，数据显示它具有明显的优势。
本月晚些时候，Impossible 还将开始推出一种植物基香肠肉饼，最初仅在 Burger King 的 Croissantwich 上供应。Impossible 的竞争对手 Beyond Meat 自去年以来一直在为 Dunkin' Donuts 提供植物基香肠，并取得了成功。这很合理，因为早餐香肠通常经过深度加工和重度调味，这足以掩盖大多数天然的味道和质地。
虽然 Impossible 的 Pork 显然是今晚的焦点，但该公司的创始人 Pat Brown 对接下来的可能产品透露了一些有趣的线索。从美国人的角度来看，最显而易见的选择似乎是鸡肉，但他表示，从生物多样性的角度来看，鱼类和其他海鲜是他们名单上的重要选项，因为“从生物多样性的角度来看，它们是一个巨大的噩梦”。
随着 Impossible Burger 2.0 和 Impossible Pork 即将陆续上市，我们可以预料到 2020 年超市里的假肉产品将继续增加。而且随着市场上出现可靠的牛肉和猪肉替代品，你很快就能自己制作一个美味的无肉肉饼了。你也可以直接称它为“肉饼”。美味。
