没有棉花糖的热巧克力是不完整的。当这些胖乎乎的白色团块融化形成蓬松的覆盖层时，你很容易想当然地认为在饮用美味饮品的同时，内部也在发生着分子现象。这种美味佳肴的关键在于它的温度：太烫会烫伤你的舌头，太温热则会失去那种舒适的感觉。因此，一个值得科学探究的问题是，棉花糖究竟是作为一种降温剂，还是会保持热巧克力的热度。
康奈尔大学食品科学家兼讲师克里斯·洛斯说：“我猜棉花糖会降低热巧克力的温度。”
洛斯说，温度本质上是能量的衡量标准。快速移动的分子会产生更多能量，从而提高它们所在物质的温度。
根据热力学定律，能量从高浓度流向低浓度。在棉花糖-热巧克力的情况下，热巧克力的高能量很可能会转移到低能量的棉花糖中。
热巧克力的能量渗入棉花糖，并“搅动”糖和蛋白质分子。这时，分子会分离，棉花糖会变成那些黏糊糊的覆盖层并溶解到饮料中。随着溶解，它可能会降低热巧克力的能量，从而降低其温度。这个过程会一直持续到两者之间的能量达到平衡。
洛斯说，棉花糖并不是唯一影响降温的因素；热巧克力本身的特性也很重要。溶解的糖和蛋白质会阻挡水分子，这可能会减缓分子的运动，并进一步降低液体温度。
然而，可能还有其他因素在起作用。洛斯说，厨房空气会产生“蒸发冷却”效应，因为水分从饮料表面释放到大气中。由于棉花糖充满空气，它们可以通过减缓这种冷却来隔离热巧克力。
为了减缓这个冷却过程，一些厨师 用真空低温烹饪的食品在精确加热的水浴中隔绝食材免受厨房空气的影响。为了确保水浴的适当温度得到维持，洛斯曾在水面上方漂浮乒乓球，以最大化效果。
总而言之，许多因素都会影响这种热量传递，例如棉花糖的数量和大小，以及杯子的周长。洛斯说，如果棉花糖确实会冷却热巧克力，他有兴趣了解具体的冷却速率。
洛斯说：“这类问题的真正答案应该是一场基于事实、源于观察的引人入胜的讨论。”
如果你有兴趣做个实验，可以冲一杯热巧克力，并在加入棉花糖之前和之后用食品安全温度计测量它的温度。试着以固定的时间间隔记录温度，并观察它的变化。在 Twitter 上 @PopSci 与我们分享你的结果！
