我们知道你现在在家很无聊——我们也是。 以下 是一些谜题和脑筋急转弯，可以挑战你的家人和朋友，无论是面对面还是通过视频聊天。
我们的五种感官——味觉、触觉、嗅觉、听觉和视觉——并不是孤立运作的。它们以复杂的方式协同工作。考虑一下：如果蒙住眼睛并堵住鼻子，我们可能无法区分苹果和洋葱。
没有眼睛去看，苹果就是苹果，洋葱就是洋葱，这是因为它的味道、气味和质地。这些属性共同创造了我们所说的风味，区分了不同的食物。
当我们进食时，舌头上的感受器会解析两件事：质地和味道。为了识别味道，这些感受器会捕捉称为非挥发性化合物的无味物质。这些分子混合物告诉我们通常与风味相关的五种特征（苦、咸、甜、酸和鲜味——或美味）。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校食品科学教授 Soo-Yeun Lee 说，问题在于苹果和洋葱的这些属性很相似。这两种农产品都有相似的脆度，并且甜味中带点酸。
因此，仅凭我们的舌头无法区分富士苹果和嘎啦苹果，更不用说苹果和洋葱了。为此，我们必须依靠鼻子捕捉到的气味。当我们咀嚼时，食物还会释放挥发性化合物。这种风味雨会通过口腔后部、喉咙后部向上升，进入鼻咽通道——连接鼻子和喉咙的管道。在那里，嗅觉感受器会解析挥发性化合物独特的香气，从而增加了我们对食物的感知。堵住鼻子会阻止气流进入该通道，从而最大程度地减少（甚至消除）气味。
没有视觉和嗅觉，我们就完蛋了。亲自尝试苹果和洋葱的交换，并通过在 Twitter 上给我们发送消息 @PopSci 告诉我们发生了什么。如果你害怕，可以观看下面的视频，看看我们的工作人员是如何做的，或者尝试咬下多汁又甜的西瓜和黄瓜果肉，以不看（或闻）的方式来亲自体验。
本文刊登于《大众科学》2018 年夏季 生死 特刊。
