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“听起来像是单身派对应该喝的饮料，”弗雷德里克索尔联合创始人莫滕·布林克·伊沃森笑着说。弗雷德里克索尔。他指的是樱桃酒，或者说 kirsebaervin，这是一种在丹麦国内声誉不佳的产品——而他过去十年一直在努力纠正这一点。伊沃森说得对：樱桃酒确实听起来像那种廉价、含糖的饮料，曾为许多单身派对提供动力。但事实上，丹麦的水果酒有着悠久而有趣的悠久历史。
这些加强型葡萄酒的生产始于二战期间的私人家庭，当时葡萄葡萄酒无法获得。使用人工酵母和添加的香料和酶，樱桃酒制作成本低廉，易于饮用。战后，葡萄葡萄酒涌入市场，甜味水果葡萄酒也逐渐退出。如今，“丹麦人真正饮用樱桃酒的时候只有圣诞节，”伊沃森说，他是一名记者，偶然间进入了樱桃酒行业。
2006年，伊沃森遇到了他未来的商业伙伴哈拉尔德·克拉布，他现在是弗雷德里克索尔的酿酒师。克拉布最近继承了他父亲的樱桃农场，但不知道如何处理所有的樱桃树。“种樱桃不赚钱！”伊沃森说。作为一名葡萄酒爱好者和业余酿酒师（他曾在法国酿造过葡萄葡萄酒），伊沃森决定尝试酿造樱桃酒。“我提出这个建议后，给我在丹麦做厨师的朋友打了个电话，说：我刚刚做了一件非常愚蠢的事情。我向一位农民承诺，我可以酿造樱桃酒。你能帮我吗？”伊沃森说。
弗雷德里克索尔在2008年生产了第一批200瓶葡萄酒，此后产量已增至40,000瓶，涵盖了起泡酒到甜点的葡萄酒。与其他的樱桃酒不同，弗雷德里克索尔采用了更常用于酿造波特酒的技术：酸樱桃——一种被称为 Stevnsbær 的丹麦传统品种——发酵三到五天，并用天然酵母压榨。他们的一些葡萄酒还经过橡木桶陈酿或在户外用玻璃罐陈酿。
“弗雷德里克索尔很有意思，因为他们生产大量的樱桃酒，”哥本哈根一家苹果酒酒吧兼商店 Holm Cider 的老板拉斯穆斯·霍尔姆说。“要让这类葡萄酒真正流行起来，它需要更主流，而弗雷德里克索尔似乎正在朝着这个方向发展。”虽然与葡萄葡萄酒相比，樱桃酒可能并不主流，但就水果酒而言，“它肯定越来越受欢迎了，”丹麦北部一家生产苹果酒和樱桃利口酒的水果酒厂 Cold Hand Winery 的延斯·斯科夫加德说。“很多人只是不知道怎么喝它，”斯科夫加德解释道。
幸运的是，餐厅正在帮助推广：弗雷德里克索尔的樱桃酒已经出现在丹麦各地的菜单上。例如，在哥本哈根的豪华英加特酒店（Hotel D’Angleterre）米其林星级餐厅 Marchal，它通常搭配以黑巧克力和黑莓等食材为特色的甜点。这款产品也已进入美国市场，并在纽约市的高级餐厅有售，包括丹麦厨师克劳斯·迈耶备受赞誉的 Agern。
Agern 的服务经理阿什利·西农发现，大多数食客都对樱桃酒的概念很感兴趣。“反馈是，kirsebaervin 有趣、复杂且美味。这款酒当然很适合我们的菜肴，”西农说。“我们的丹麦客人总是很高兴在菜单上看到家乡备受推崇的创作。当然，如果有什么丹麦人在圣诞节时出于怀旧之情点这酒，他们会大吃一惊：这可不是你奶奶的樱桃酒了。”
