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无论您是努力坚持第一个“素食一月”（Veganuary），还是已经坚持了数十年的有意识、有原则的生活方式，丰富菜单同样重要。多吃水果、蔬菜和其他肉类替代品不仅对您的身体更健康，而且对地球也更健康。然而，如果您只是将豆腐或天贝从包装中取出，放入熟悉的菜肴中，并认为它不会比清淡的味道更好，那么调整饮食和激发味蕾可能会很困难。所以，无论您是尝试“无肉星期一”，每周替换几餐，还是准备完全转向素食主义，植物性“肉类”将有助于缓解过渡。您通常可以遵循您喜欢的食谱；只需将牛肉、猪肉或鸡肉换成比您想象中更好的仿肉类和/或更健康的蛋白质来源。我们精选的最佳肉类替代品将帮助您导航和欣赏各种选择，让您能够快速轻松地复制舒适食物。
- 最佳麦乐鸡替代品：SIMULATE 鸡块
- 最佳“鸡肉”三明治： VFC 炸鸡排
- 最佳素食塔可肉： Gardein 牛肉替代碎
- 最适合炒菜和沙拉： Hodo 豆腐
- 最佳“牛排”和“鸡排”： Meati
- 最佳无肉汉堡： Beyond Burger
- 最适合卷饼和谷物碗： Afia 炸鹰嘴豆丸
- 最佳素食肉类： MorningStar Farms 素食培根条
- 最佳素食肉类替代品： Upton's Naturals 菠萝蜜
- 最佳植物基酱/沙拉酱/腌料： Haven’s Kitchen
我们如何选择最佳肉类替代品
为了深入了解这个问题，我们主要依靠个人经验。PopSci 团队中有几位素食者，也有烧烤大师，因此我们收集了那些经常吃肉和不吃肉的人的意见，以了解他们认为最令人满意的 1:1 替代品是什么，以及哪些产品独树一帜。在征求同事意见后，我们审查了实际的印象，并考虑了关键评论，从而缩小了我们对最令人满意、最具挑战性最小的肉类替代品的列表。
最佳肉类替代品：评论与推荐
肉类替代品利用营养科学的进步，提供出色的口味和质地，并采用熟悉的形式。虽然不同品牌使用各种成分，但制作仿肉的常见方法包括小麦蛋白、大豆蛋白、小麦谷朊粉、豌豆蛋白、谷物、马铃薯淀粉和豆类，这些经过重塑以模仿和“类似”肉类的味道。您可以购买一袋纹理化植物蛋白块，用于食谱中代替鸡胸肉块。非常受欢迎的仿肉类产品包括鸡柳、鸡块、鸡肉饼，以及素食塔可肉、汉堡和早餐饼/香肠。这些替代品味道鲜美，能确保您在制作得当的情况下不会想念肉类。
然而，当您选择不吃肉时，您会遇到两种类型的非肉类蛋白质：纯素食或素食。纯素食者不食用任何动物制品，包括鸡蛋和奶制品（以及来自动物源的酶和添加剂，例如明胶或昆虫来源的染料）。另一方面，素食者通常只不食用肉类（尽管根据个人偏好，他们可能会采纳更严格但非纯素的规定）。在选择非肉类蛋白质时，请记住这一点，因为素食肉类可能仍然含有不适合纯素食者食用的成分。无论您是想通过植物性饮食来改善胆固醇和整体健康，还是想减少对工厂化农场及其对地球的压力，现在都有很多理由选择不吃肉。以下是为您精选的最佳肉类替代品：
最佳麦乐鸡替代品：SIMULATE 鸡块
一飞冲天（在酱汁中）
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美国人喜欢鸡肉。大量的鸡肉。无论是儿童还是成人，油炸鸡块、鸡柳和鸡肉饼都是即使是最挑剔的食客也能满足的食物。幸运的是，利用肉类替代品可以轻松复制那种令人愉悦的、略带嚼劲的口感，就像剁碎、混合、调味和油炸的舒适食物块一样。您会发现各种各样的品牌可供选择，有纯素和素食两种选择。它们之所以如此受欢迎，是因为它们味道鲜美，并且可以让人对自己的饮食感觉更好。
SIMULATE 公司使用小麦和大豆蛋白创造了纯素鸡块和纯素鸡肉饼。就像一家软件公司一样，SIMULATE 会倾听反馈并调整其产品，以完美地呈现美味、有嚼劲的鸡肉风味。NUGGS 有原味、辣味（我们的最爱）或恐龙（第二最爱）口味——尤其适合在最好的空气炸锅中制作——让您在减少罪恶感的同时，体验麦当劳十块麦乐鸡的乐趣。
最佳“鸡肉”三明治： VFC 炸鸡排
香脆口感
如果您是素食第一年的新手，您迟早会遇到“渴望”。无论是烧烤、汉堡还是培根，大多数曾经的食肉者都会经历这种诱惑的考验，无法找回那种威胁到您决心的特定鲜味。对一些人来说，包括我，是鸡肉三明治几乎让我重拾食肉的冲动。尽管美味，但再多的南方炸蘑菇也无法满足我的需求，而且冷冻区的选择也一直不尽如人意。我已经素食多年了，但有时仍会怀念那些快餐炸鸡排的口感……直到我尝试了 VFC（素食炸鸡），一个英国品牌，它成功地捕捉了来自梅森-迪克森线以下的炸鸡三明治那种酥脆多汁、调味得当的特质（特指 Chick-fil-A）。也许这家公司的联合创始人马修·格洛弗（Matthew Glover）也共同创立了 Veganuary 运动，这并不令人意外。
VFC 炸鸡排由小麦、大豆和豌豆蛋白制成，裹着一层轻薄的玉米片外壳，带有大蒜、芥籽和黑胡椒的味道，非常“肉感”但又不令人反感。许多条状的植物性肉类吃起来很韧，让人不舒服，但 VFC 不会。（当然，诀窍之一是将空气炸锅的温度降低 25 度，并始终遵守时间范围的下限，甚至提前一分钟。）想少吃点炸物？您还可以选择 VFC 鸡柳（适合搭配酱汁的酒吧经典菜）、鸡块（块状麦乐鸡）或爆米花鸡（特别适合放在沙拉上）。这三款都提供了类似的满足感，用新的渴望取代了最后的眷恋。
最佳素食塔可肉： Gardein 牛肉替代碎
您的信念不会崩溃
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塔可之夜深受喜爱。炒碎牛肉，加入温热的玉米饼，再撒上各种美味的配料……光是写到这里我们就饿了。制作美味塔可肉的很大一部分在于香料和冷热软脆口感的结合，以至于有人可能认为肉并不是主角，但它无疑对创造整体平衡至关重要。
最佳素食塔可肉可以复制牛肉的风味和质地，而且因为您会将其与您最喜欢的香料或酱汁一起炖煮，所以它很容易被替代。与其他植物性肉类替代品一样，大多数素食塔可肉都是用纹理化大豆蛋白混合制成的。但与牛肉不同的是，许多这种无牛肉碎已经调味和加盐，所以您可能需要根据情况调整您的食谱。
虽然它们的质地不允许您像一些碎牛肉替代品那样将其塑造成肉丸或肉饼，但这些碎肉也很容易添加到您的 Sloppy Joe、千层面或肉酱意面中。
一袋调味过的冷冻碎肉，可添加到您所有喜欢的碎牛肉食谱中，这种植物蛋白每份含有 18 克蛋白质，不含乳制品或麸质。但请根据您的口味调整调味料和盐，因为它们已经调味过了。
最适合炒菜和沙拉： Hodo 豆腐
别误会，说到“肉类”替代品，很多精彩的创意来自于填充物。您可以在实验室里做出美味的肉块。但最受欢迎的植物性蛋白质之一仍然是其最初的形式：有嚼劲的豆腐。水、大豆、天然凝固剂。您可以新鲜或冷冻烹饪；质地可以是像果冻一样Q弹，也可以像鸡丝一样有嚼劲——当然，没有明胶或肌肉组织。零胶原蛋白等。将一些凉的加入绿叶蔬菜中，可以带来丝滑和饱腹感，或者如果您喜欢温热、饱满、蓬松的口感，可以将其放入空气炸锅中。而且它就像去皮的鸡胸肉一样容易吸收各种风味——是烹饪中的空白画布。
Hodo 成立于 20 多年前，源自旧金山湾区的一个农贸市场，其预先腌制的豆腐块和碎块可以在 Whole Foods、Target 等商店找到，也可以在 Chipotle 等餐厅的菜肴中找到。无麸质、无蛋、无坚果、符合犹太洁食标准……这些优质豆类富含蛋白质、钙和纤维。融入泰式咖喱、哈里萨、摩洛哥香料、中国五香粉等香料混合物，这些即食豆腐块可以让您跳过压制和其他准备工作，直接完成炒菜或沙拉的最后润色。
渴望另一种风味？Hodo 的墨西哥碎（上图）是您定制版 Chipotle 酱汁碗的基础。或者，抓一些Hodo 传统特硬豆腐和一碗，然后继续阅读，因为我们为您推荐了可以快速增加风味的调味品。
最佳“牛排”和“鸡排”： Meati
虽然许多植物性“肉类”主要致力于复制味道，但 Eat Meati 的产品则着眼于质地。通过收获整株蘑菇根，然后挤压去除水分，Meati 获得了多纤维、营养丰富的蛋白质，可以替代牛排或鸡胸肉进行烧烤、炒制或空气炸——只需根据喜好调味，再搭配土豆泥、奶油菠菜、蓝纹奶酪酱冰山楔形沙拉，或者您喜欢的任何经典配菜或沙拉。也许可以用酥脆的鸡排组装一个热的“鸡肉”三明治，或者用咸味的鱼酱/酱油/米醋/大蒜腌制的“牛排”做成 bahn meati，或者做成 carne asada 塔可。我烤了一块简单的盐胡椒牛排，发现它提供了熟悉的但又独特的鲜味——对一些铁杆素食者来说，它可能太，呃，肉感了。放在藜麦和烤西兰花（上图）上的酥脆鸡排不如牛排那样有条纹，但也不是鸡肉饼那样均匀的肉馅。它们足够多汁有嚼劲，已被 PLNT Burger 连锁店用于其升级版的 Chik’N 三明治。PLNT Burger 连锁店。与许多高度加工的肉类替代品相比，Meati 的成分列表很清晰，可以满足追求清洁饮食的素食者，同时也是弹性素食者的绝佳过渡选择。
最佳无肉汉堡： Beyond Burger
一款美味的牛肉替代品
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阻碍人们（尤其是汉堡爱好者）减少肉类摄入的一个因素是缺乏令人满意的牛肉替代品。蔬菜汉堡长期以来因干燥、易碎且质地总是不尽如人意而声名狼藉，感觉就像一个粗糙的圆盘。但随着技术的进步，情况已经大为改观，以至于主要的餐厅甚至快餐连锁店都采用了 Impossible 和 Beyond Meat 品牌——它们模仿了真正牛肉汉堡的质感和味道。它们注重细节，甚至模仿“血迹”和富含铁的味道，为粉丝们提供了过渡到仿肉类而又不牺牲多汁汉堡乐趣的最佳方式。
这款来自 Beyond Meat 的汉堡——该品牌还生产美味的辣味香肠饼，搭配饼干是完美的南方早餐——非常“真实”，就像魔法一样，但其实只是科学。这是一种真正的汉堡体验，所以您可以放心地享用植物性饮食，这对于地球更有益。只是不要过量，因为钠含量很高。
最适合卷饼和谷物碗： Afia 炸鹰嘴豆丸
绝妙
哦，鹰嘴豆，您从天堂掉下来时疼吗？说到豆类，强大的鹰嘴豆可能，不，是最好的。而且，享用这种高蛋白、高纤维的“豆类”的最佳方式就是作为一顿多方面均衡的餐点的一部分。油炸的鹰嘴豆粉球，尤其是搭配芝麻酱（例如下面几项的 Haven's Kitchen 酱汁）时，非常美味，炸鹰嘴豆丸是一种完美的街头小吃，也可以在家中制作。（而且它是无麸质的。）
Afia Falafel 让您方便地从冰箱中获取这些小而美味的食物。无论是烤箱、烤面包机还是空气炸锅烹饪，外面酥脆，里面蓬松湿润——这种由鹰嘴豆、洋葱、香菜、孜然、香菜等地中海香料混合而成的美味，可以填满完美的皮塔饼或作为有吸引力的谷物碗的顶部。搭配鹰嘴豆泥（更多鹰嘴豆！）和哈里萨酱，可获得和谐的风味。不过，您不必向外寻找更多风味，Afia 提供大蒜和香草、姜黄、扎阿塔尔和日晒番茄等口味。
最佳素食肉类： MorningStar Farms 素食培根条
酥脆快速
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没有培根或香肠的大型美式早餐会是什么样子？这些浓郁、肥腻、咸味的美味佳肴 hardly 健康，但搭配鸡蛋、煎饼或单独食用时味道确实不错。非肉类蛋白质提供了美味的解决方案，因为制造商已经掌握了调味技巧，您几乎注意不到或想念真正的培根。
与纯素肉类不同，素食肉类会包含一些动物产品。例如，素食培根使用蛋清来提供质地和蛋白质。其他素食肉类也可能使用牛奶。由于含有一些动物产品，素食肉类不一定总是无胆固醇，但它们的胆固醇含量会比真正的培根和真正的香肠少很多。脂肪和胆固醇含量降低是健康优势，但这些产品通常加工过度，可能含有大量钠。然而，适度食用这些非肉类蛋白质很重要，因为它们比真正的肉更健康，但远非健康食品。
这款仿培根味道浓郁，使用蛋清、小麦谷朊粉和植物蛋白，为您的素食早餐、晚餐早餐、早午餐、深夜零食，甚至下午茶和上午茶提供美味的替代品……您懂的。这个品牌非常受欢迎且随处可见——而且味道如此之好，您会想大吃特吃，而且不用吃猪肉——但请注意，它们使用了食用色素和人工香料。
最佳素食肉类替代品： Upton's Naturals 菠萝蜜
烟火缭绕，风味十足
这里有一个关于纯素肉类替代品的有益想法。比“无肉肉类”更进一步的是菠萝蜜，它在东南亚长期流行，并随着越来越多的人转向植物性饮食而 gaining popularity。现在，您可以在许多国内超市买到新鲜菠萝蜜，并且也有各种预先调味的菠萝蜜食品和罐装菠萝蜜可供购买。菠萝蜜可以制成汉堡，或者添加到您会添加鸡柳的食谱中，但它最出名的是作为一种质地完美的纯素肉类替代品，适合制作美味的撕碎猪肉三明治。菠萝蜜富含营养，是纤维的绝佳来源，还提供镁、维生素 B6 和抗氧化剂。与许多纯素肉类不同，菠萝蜜产品加工极少，水果可以生吃或煮熟。然而，由于菠萝蜜，嗯，是一种水果，它的蛋白质含量较低，所以营养专家建议将菠萝蜜与豆类或坚果混合，以创造均衡的饮食。
一种快速简便的纯素肉类替代品，只需加热即可食用。菠萝蜜经过烹饪和调味，可以替代您最喜欢的撕碎猪肉食谱中的肉类，也可以用于卷饼或沙拉。还有辣椒青柠口味和泰式咖喱口味。只需记住添加其他植物蛋白以获得完整的餐点。
最佳植物基酱/沙拉酱/腌料： Haven’s Kitchen
一款美味的酱汁是肉类替代品所需要的即时升级——尤其是豆腐，如果它还没有像上面 Hodo 的那样调味的话。然而，充足的调味料也非常适合富含蛋白质、营养均衡的绿叶蔬菜和/或谷物。但酱汁、沙拉酱等东西实际上可能会占用您大部分的准备时间，因为需要大量的切碎、搅拌、收汁、添加各种香料等。
Haven’s Kitchen 于 2012 年在纽约市创立，生产即食的味蕾愉悦食品，包装在 100% 可回收的挤压袋中，对地球影响更小。香草奇米奇、红椒罗姆斯科、姜味味噌——这些只是众多纯素、充满活力的调味品中的一部分，它们为您的餐点增添了 tangy 的多功能性。如果您正在寻找一种简单快捷的提味方式，Haven’s Kitchen 的任何一种预包装国际风味酱都是轻松的提升。它们可以在节省时间的同时避免使用无法辨认的添加剂，这些新鲜沙拉酱将迅速成为您储藏室——嗯，冰箱——中的必备品。
常见问题解答
最健康的肉类替代品将是天然的素食食品，富含蛋白质且加工极少。美味、健康的肉类替代品包括豆类、天贝、扁豆、菠萝蜜、蘑菇、坚果和种子。一个体重 150 磅的成年人每天可能需要 54 克蛋白质，用肉类替代品很容易达到。除了肉类替代品，还有许多肉类替代品可供选择，它们可以快速方便地用于餐点中代替肉类。然而，肉类替代品可能加工更多，并含有过量的钠。最好阅读标签，并更频繁地食用加工最少的选择。
如果您正在寻找相似的味道和质地，牛肉的最佳替代品是 Impossible Foods 和 Beyond Burger 等知名品牌生产的植物性肉类。与许多谷物或豆类汉堡相比，这些产品在外观、味道和质地方面更接近真正的牛肉。这些牛肉替代品由大豆或豌豆蛋白制成，在蛋白质和卡路里含量方面与真正的牛肉相当，但饱和脂肪含量更低，不含胆固醇，并且含有真正牛肉中缺乏的纤维。然而，需要注意的是，这些产品的钠含量高于牛肉。与牛肉类似，牛肉替代品是适度享用的美味佳肴，它们提供了类似肉类的体验，但没有肉。
肉类替代品包括健康的天然低加工选择，以及更加工的肉类替代品。豆类、坚果和扁豆是非常美味且健康的选择，可以用于各种餐点，并适用于汤、炖菜和其他美味的调味菜肴。至于肉类替代品，您可以在 SIMULATE、Daring、Raised & Rooted、MorningStar Farms、Quorn、Gardein、Tofurky、Beyond Meat 和 Impossible 等品牌中找到美味的选择。这些受欢迎的品牌提供香肠、汉堡、鸡肉饼、碎肉等的替代品。（我们甚至还没有涉及海鲜替代品。）最美味的肉类替代品将取决于个人喜好，找到能激发您味蕾的替代品会很有趣。
关于最佳肉类替代品的最终想法
- 最佳麦乐鸡替代品：SIMULATE 鸡块
- 最佳“鸡肉”三明治： VFC 炸鸡排
- 最佳素食塔可肉： Gardein 牛肉替代碎
- 最适合炒菜和沙拉： Hodo 豆腐
- 最佳“牛排”和“鸡排”： Meati
- 最佳无肉汉堡： Beyond Burger
- 最适合卷饼和谷物碗： Afia 炸鹰嘴豆丸
- 最佳素食肉类： MorningStar Farms 素食培根条
- 最佳素食肉类替代品： Upton's Naturals 菠萝蜜
- 最佳植物基酱/沙拉酱/腌料： Haven’s Kitchen
最佳肉类替代品将味道鲜美，并且易于添加到您所有喜欢的食谱中。无肉肉类可以是纯素食或素食，并使用各种成分来提供富含蛋白质的肉类替代品。市场上可用的美味肉类替代品是模仿您最喜欢的肉类的风味、外观和质地而创建的，并且日益增多。
