u003cstrongu003eQ: What is the best knife sharpener for beginners?u003c/strongu003e

The best knife sharpener for beginners depends on one major question: Do you want to put in the time and effort to learn to use a whetstone? If not, go for an electric sharpener; it’s the easiest, most foolproof way to sharpen your blades.

u003cstrongu003eQ: What is the best knife sharpener for a chef's knife?u003c/strongu003e

The best sharpener for a chef’s knife is either an electric knife sharpener or a whetstone for a chef’s knife. A chef’s knife is a Western-style knife; it’s sharpened on both sides of the blade’s edge and is more curved than, say, a Japanese-style santoku. When using a whetstone, you’ll have to flip the blade over to sharpen both sides, but it’ll work perfectly well.

u003cstrongu003eQ: How long should a knife sharpener last?u003c/strongu003e

In general, knife sharpeners last a long time. Electric ones often have diamond-tipped metal pieces, which won’t wear out. Whetstones also won’t wear out, but they do require a little bit of upkeep. Refer to your whetstone’s instruction manual, but it’ll probably involve soaking in water now and then.

2024年最佳磨刀器 | 流行科学

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A lineup of the best knife sharpeners on a plain background — Amanda Reed

如果您有厨房刀具，就需要一把磨刀器来保养。这听起来可能很疯狂，但钝刀非常危险。刀钝时，更容易从您试图切割的物体上滑落，滑落时可能会伤到手指。另一方面，一把非常锋利的刀会保持在您想要的位置——远离您的手——让您的厨房生活轻松得多。但市面上有各种各样的家用磨刀器。有电动磨刀器、两级手动磨刀器和磨刀石。很难知道哪种适合您，但这很大程度上取决于您拥有什么样的刀以及您对保养它的重视程度。请记住，当您磨刀时，您是在去除金属。去除的越多，刀的使用寿命就越短。目标是去除最少量的金属，这在一开始可能会很棘手。然而，正确使用最佳磨刀器可以最大程度地延长刀的使用寿命和效率。

总体最佳：Chef’sChoice Trizor XV
最佳磨刀石：Premium Knife Sharpening Stone Set
最佳磨刀棒：10英寸磨刀棒刀具打磨钢打磨杆
最佳手动：PriorityChef 刀具磨刀器，适用于直刃和锯齿刀
最佳经济型：Whetstone Knife Sharpening Stone Set

我们是如何选择最佳磨刀器的

我们优先考虑能够使刀刃保持正确位置的磨刀器。列表中只有一款手动磨刀器，因为您最好选择磨刀石或磨刀棒。然而，这些非常适合打磨廉价的削皮刀或剪刀。我们还查看了评论和推荐，并进行了大量研究，以缩小我们的选择范围。

最佳磨刀器：评测与推荐

从厨师刀到最便宜的刀片，我们的选择之一应该能让您军械库中的每把刀都比刚拿到时更锋利。

总体最佳：Chef’sChoice Trizor XV

电动

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优点

将刀保持在正确的打磨位置
比手动选项快
经久耐用

缺点

不适合昂贵的刀具

规格

阶段数：三
尺寸： 10 x 4.25 x 4.25 英寸
砂砾：不适用

电动磨刀器并不便宜，但如果您不确定自己使用更复杂的磨刀石的技能，Chef’sChoice Trizor XV 是一个绝佳的选择。它能将您的刀保持在正确的位置，因此您不必担心在刀刃上产生奇怪的角度。它也比手动选项快得多，只需几分钟即可磨出一把完美的锋利刀具。如果您想投资一把很棒的磨刀器，但又不想太麻烦，那么这款产品就是为您量身定做的。

最佳磨刀石：KnifePlanet Premium Whetstone Set

无意外

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优点

附带的配件很多
仅需用水即可使用
非常适合初学者

缺点

一些评论指出收到货时石头上有小缺口

规格

阶段数：四
尺寸： 7.09 x 2.35 x 1.18 英寸
砂砾： 400/1000；3000/8000

磨刀石是一种较老的磨刀器类型；它们速度较慢，但价格便宜得多，对刀片温和，并且经过一点练习后易于使用。磨刀石本质上是不同纹理的砂纸块。您将刀片保持在所需的角度，在石头上滴一些水，然后前后擦拭刀片，将其磨成锋利、磨光的边缘。这款特殊的刀具打磨石套装包含了您所需的一切：不同砂砾的磨刀石、一个防滑橡胶底座和一个竹制支架。价格稍贵的亚军是Sharp Pebble 超大号打磨石套装，配有防滑竹制底座。

最佳磨刀棒：Utopia Kitchen Honing Steel

高效工具

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优点

终身保修
符合人体工程学的手柄
耐热耐寒

缺点

需要确保正确使用

规格

阶段数：不适用
尺寸： 10 英寸
砂砾：不适用

磨刀棒是一个相当简单的工具，您永远不需要花太多钱买一个（尤其因为您每年都必须更换它，因为凹槽会磨损）。这款工具价格便宜，有两种尺寸，并配有符合人体工程学的手柄。如果您想在打磨工具上多花点钱，我们推荐精心设计的Saveur Selects Carbon 磨刀钢。它使用工业级金刚石作为打磨表面，并提供终身保修，免受缺陷影响。

最佳手动：PriorityChef 刀具磨刀器，适用于直刃和锯齿刀

价格实惠

A PriorityChef Knife Sharpener for Straight and Serrated Knives on a plain background

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优点

易于使用
防滑底座
也可打磨剪刀和锯齿刀

缺点

设计难以使刀片保持正确的 90 度

规格

阶段数：二
尺寸： 7.5 x 2.5 x 2.5 英寸
砂砾：不适用

抽拉式磨刀器不适合贵重刀具，切勿用于任何日式刀具。但它们非常适合快速重新打磨小刀片和剪刀。这款 Priority 刀具磨刀器具有两级过程，可最大限度地减少每个阶段去除的金属量。您还可以用它来打磨剪刀和锯齿刀。

最佳经济型：KnifePlanet Dual-Grit Whetstone

经济实惠之选

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优点

附带角度导向器
无需油
易于清洁

缺点

可能留下明显的粗糙磨损痕迹

规格

阶段数：二
尺寸： 7.25 x 2.25 x 1.2 英寸
砂砾： 1000/6000

您可能会在磨刀石上看到一些数字，例如 1000/6000。这些指的是“砂砾”或使表面粗糙的小颗粒。数字越大，相同空间内的砂砾越多（意味着数字越大，石头越光滑）。这款刀具打磨石的巧妙设计允许您翻转磨刀石，从粗糙到精细。

购买最佳磨刀器时要考虑的因素

最佳磨刀器有各种配置和许多不同的功能。带有花哨功能的选项不一定能获得专业人士的推荐，但它们可能是最容易使用的。以下是您找到最佳磨刀器的指南。

磨刀器会损坏我的刀吗？

可能会，但前提是您使用了错误的磨刀器——或者以错误的方式使用了正确的磨刀器。当您磨刀时，您是在打磨刀片的金属以形成新边缘。这是一个非常精确的过程。在使用磨刀器时，很容易在刀片上产生凹痕或裂缝，或者形成一个钝的或不均匀的边缘。

在使用磨刀器之前，请仔细阅读说明手册。不要想当然地认为您知道磨刀器是如何工作的，也不要贸然行动：这是最快毁掉您厨房中最重要工具的方法。请尽可能仔细地遵循说明。而且，切勿施加过大的压力：刀具的重量应该能起作用，而且用力过轻远胜于用力过重。

那么磨刀棒呢？

磨刀棒是保持刀刃锋利的必备品——但它们本身并不是磨刀器。磨刀器会侵蚀刀片的一部分金属以形成新边缘；磨刀棒的作用不同。将刀刃想象成一把牙刷，每一根刷毛都是边缘的一小部分。刀刃看起来可能是一整块，但每一根单独的刷毛都可能失去对齐，导致感觉变钝，即使实际刀片不需要打磨。磨刀棒是一段金属，您可以在刀刃上来回摩擦以对齐所有这些刷毛。您应该在使用前磨刀——只需几秒钟，就能产生巨大的差异。