感恩节即将来临，这意味着 美国人将要吞下 大约4600万只火鸡。但除了以干燥和无味著称之外，这种传统的禽肉还会给不习惯处理这么大只禽鸟的家庭厨师带来一些潜在的危险。如果你不想让腹部不适毁了你的节日盛宴，这里有一些建议要牢记（以及一些应该彻底抛弃的迷思）。
不要冲洗那只禽鸟
大多数人都知道生禽肉带有危险的细菌，但遗憾的是，这会导致一些厨师在烹饪之前冲洗他们的黄油火鸡和鸡胸肉。美国农业部（USDA）指出，“几乎不可能将细菌冲洗掉”，而用水泼洒未煮熟的禽肉尸体更有可能让你的水槽沾满污染物，并将细菌传播到你不会烹饪的东西上，比如生菜叶。将火鸡烤到适当的温度（稍后会详述）会杀死所有潜在的有害细菌。
如果你对过去感恩节的错误感到内疚，那么，不必如此。 正如《美联社》报道的，就连著名厨师茱莉亚·查尔德也曾告诉她的观众，在烹饪前冲洗禽鸟比直接从商店包装中取出更安全（这可能是你的祖父母产生这个想法的来源）。但现在是时候彻底改掉这个错误的习惯了。
另外请注意，盐水浸泡对食品安全没有影响，但美国农业部建议在处理和丢弃家中即将出现的装满生火鸡汁的大盆时要小心。
专业解冻火鸡
虽然在冰箱里解冻一只大火鸡可能需要很长时间，但放在柜台上不是一个选择。任何高于40华氏度（4.4摄氏度）和低于140华氏度（60摄氏度）的温度 都会将你的火鸡变成滋生食物中毒细菌的温床。所以，除非你的厨房接近零度，否则那块巨大的冷冻禽肉绝不能放在冰箱外面。你可以 使用在线计算器 来确定你的火鸡需要多少天才能在冰箱里解冻。
如果你时间不够，同样的计算器也可以告诉你， 将冷冻火鸡浸泡在水中使其变软 需要多长时间——这个过程需要几个小时而不是几天。但如果你已经从包装中取出火鸡，你必须在将其浸入水中之前将其放入密封的塑料袋或其他密封容器中。否则，你就会制造出与上面描述的相同的污染水槽和台面的机会。
清洗所有沾有火鸡汁的表面（包括你的手）
你不必将火鸡水溅得到处都是以冒着食物中毒的风险：仅仅是在柜台上滴几滴汁水，或者在接触生禽肉后用手或餐具接触其他食物就足够了。美国食品药品监督管理局建议在每次使用后用热肥皂水清洗所有食物准备表面，并 用肥皂水彻底搓洗双手20秒以上，而且要经常洗。
将火鸡烹饪到安全温度
烹饪火鸡的秘诀在于，你可能做得不对。把炸锅收起来，把烤盘扔掉吧，伙计们——是时候用“蝴蝶切”法了。（题外话：如果你坚持要用油炸的方式烹饪禽鸟， 这是我们如何做到 而不会炸到自己的手并烧毁房子的指南。）
你可能会对“蝴蝶切”法的流行感到厌烦，但这并不是什么时髦的胡闹，朋友们。 这是科学。这种方法（在这里查看完整的指南）不仅能让感恩节更美味：通过将火鸡塑造成更容易、更均匀地烹饪的形状，可以降低意外留下部分未煮熟的风险。“蝴蝶切”法还能解决填塞料的问题，填塞料可能会在烤箱中的火鸡内部处于危险的低温状态。通过将禽肉压平，你可以在烹饪过程中让美味的脂肪滴到你的填塞料上，而不会产生一个充满细菌繁殖的湿润、温吞的面包球。
保存你的剩菜——或者不保存
没有人喜欢浪费食物，而且人们在感恩节后往往会剩下很多食物。但冰箱里的大部分食物都有可能滋生危险的病原体。虽然 有一些方法可以妥善管理 你的冷土豆泥和火鸡块，但如果你真的不想冒险扔掉精心制作的食物， 考虑专门计划你的感恩节盛宴以尽量减少浪费。
