在最新的令人担忧的TikTok趋势中，青少年们记录了他们DIY酿酒冒险，他们用杂货店里的食材——通常是果汁、糖和活性干酵母——来酿造酒精。有些视频获得了数十万次点赞，并激励其他人建立自己的卧室微型酿酒厂。
这些简短的TikTok“宿舍蜂蜜酒”教程指导用户将大约一汤匙的活性酵母和一杯糖倒入一个看起来像一加仑大小的果汁瓶中。然后，他们稍微松开瓶盖，或者在瓶口套上一个气球，让这些劣质酒发酵大约一周。
科罗拉多州立大学的食品科学家约翰·威尔逊说，这个过程很可能能成功酿造出酒精饮料，这要归功于酵母和果汁中糖之间的分子相互作用。
威尔逊说：“如果你将酵母投入糖中，肯定会发生发酵并产生酒精。”
酵母利用糖来产生三磷酸腺苷（ATP），这是一种为许多生物过程提供能量的分子。本质上，真菌通过相互交换键来分解糖——酵母细胞内的快速活动随后会产生二氧化碳和乙醇（我们所知的酒精）作为副产品。
威尔逊说，果汁瓶内积聚的二氧化碳可能会导致冰箱爆炸，尽管气球可以缓解容器内的压力。
尽管这可能会让你喝醉，但这并不意味着DIY的酒是安全的。
自制的、基于酵母的酒精并非新鲜事物——这种非法的酿造酒以多种名称而闻名，包括pruno、hooch和监狱酒。这种烹饪方式在美国监狱中至少已经流传了二十年（在1995年的一首诗歌中就有提及），但可能已流传了更长时间，并且根据CDC的数据，已导致加利福尼亚、亚利桑那、犹他州和密西西比州的囚犯中毒。
尽管大多数自酿酒可能都很安全，但自制的酒可能会使人患上肉毒杆菌中毒，这是一种由细菌毒素引起的疾病，这些毒素有时会在酒中滋生。当果汁的pH值高于理想的4.6时——使其酸性降低——就会为细菌孢子繁殖和生长提供理想的环境。
威尔逊说，虽然果汁通常送到货架时的pH值是平衡的，但在酿造过程中添加酵母和香料会增加发生肉毒杆菌中毒的可能性。
对于任何家庭酿酒项目，使用经过适当消毒的设备都很重要。（点击这里获取《Outside Magazine》关于DIY啤酒的信息，或查看《PopSci》关于DIY发酵套件的指南）。加州大学戴维斯分校葡萄酒微生物收藏馆馆长露西·约瑟夫说，不干净的工具会引入有害孢子，从而危及安全。
如果实验者添加了少量但高效的酵母，并保持材料和环境清洁，他们就可以开始了。约瑟夫说，重要的是不要过度稀释液体，这可能会提高原来稳定的果汁的pH值，使其饮用危险。
肉毒杆菌中毒的症状包括视力模糊、呼吸困难和舌头感觉厚重。如果不治疗，人们可能会出现手臂、腿部和躯干的肌肉麻痹。中毒甚至可能致命。
一些TikTok调酒师似乎使用了Fleischmann's Yeast，这是一种与酒精行业有着历史渊源的产品。禁酒令之前，Fleischmann's专门生产拉格啤酒；受联邦酒精禁令的限制，该公司转向了烘焙行业。烘焙坊和啤酒厂曾经有着内在的联系：在19世纪和20世纪初，它们经常共用酵母，因为啤酒酿造会产生大量的剩余真菌。
约翰·威尔逊在酿酒研究实验室工作很久之前，他承认自己年轻时也酿造过果汁酒——他更优雅地称之为“乡村酒”。
尽管这种饮料有着亲切的昵称，并且对未成年饮酒者有着严重的吸引力，但它仍然是一项潜在危险的实验，特别是对于那些在肮脏的宿舍里、对潜在的污染风险一无所知的青少年来说。尽管TikTok会标注某些“可能导致严重伤害”的视频，但目前在#prisonwine的视频中却没有这些免责声明。由于该应用的模仿性，用户很容易尝试，却对肉毒杆菌中毒这种微小但严重的风险浑然不知。
本文已更新，以提供更多关于安全家庭酿酒的信息。
