Michael Goran 是南加州大学凯克医学院和洛杉矶儿童医院改变家庭与儿童中心的小儿科教授。本文最初发布于 The Conversation。
由于 COVID-19，今年的万圣节额外棘手。但除了在不给糖就捣蛋或万圣节派对中可能接触病毒的风险外，还有一个问题就是过量摄入糖分——正如下面讨论的，这可能会导致免疫反应下降和病毒感染严重程度增加的风险。
对大多数人来说，万圣节不仅仅是 10 月 31 日晚上的一场活动。相反，万圣节通常意味着大量糖果的累积，这些糖果可能会在家中堆积数周。现在是时候不仅考虑今年如何安全庆祝，还要考虑替代方案，让孩子们享受万圣节，同时又不会长时间摄入过量糖分。正如 COVID-19 促使我们所有人反思旅行，从而大大降低了我们的碳足迹一样，这也是一个反思如何在家中减少糖足迹的好时机。
我是一名临床研究员，也是洛杉矶儿童医院的小儿科教授，三十多年来我一直走在儿童营养和健康结果研究的前沿。要弄清楚早期饮食与长期疾病风险之间的联系非常复杂，但我们学到的一件明确的事情是，糖是主要促成因素。
孩子们天生就喜欢甜食，这本应是一种保护机制，让他们偏爱母乳，并避开来自森林地面的有害食物。不幸的是，在当今高糖食品环境中，这种机制正在适得其反，超市中 68% 的加工食品和 80% 的儿童零食都含有添加糖。而且不仅仅是糖越多，而是有许多不同种类的糖，有200 多个名称以及已经渗透到我们食品供应中的替代甜味剂。这种在我们的新食品环境中对甜食的偏好与对甜食的偏好相结合，对儿童来说是一场灾难，因为更多种类和数量的糖会扰乱健康的生长和发育过程。
我和我的合著者 Emily Ventura 在我们的新书《Sugarproof》中更详细地讨论了这种“完美风暴”。在《Sugarproof》中，我们还为家庭提供了简单有效的策略、膳食计划和食谱，以减少糖摄入量并稳定儿童的血糖水平。除了许多其他代谢益处外，这反过来也有助于增强对 COVID-19 和其他病毒感染的免疫力。它还可以减少感染的严重程度和相关并发症。
在 COVID-19 背景下，糖作为健康风险
最近的一项研究表明，高血糖水平和血糖控制不佳预示着医院患者在死亡和 COVID-19 并发症方面预后更差，即使是那些没有糖尿病史的人。这一点很重要，因为随着时间的推移，更高的糖摄入量会侵蚀身体成功控制血糖水平的能力，而这个过程可以从儿童时期开始。
《新英格兰医学杂志》上的一篇近期社论解释了营养方面的社会不平等——例如缺乏健康食品——是如何导致肥胖、糖尿病和心脏病的主要原因的。换句话说，导致肥胖的不健康饮食与广泛的系统性炎症有关，而糖尿病等疾病会加剧这种情况。这些情况反过来又预示着 COVID-19 感染的更严重后果。
新的研究表明，广泛的系统性炎症会扰乱身体产生更有针对性的免疫反应来攻击病毒的能力。相反，身体的免疫反应似乎会对更广泛的系统性炎症发起更大的攻击，从而导致重要器官受损。现在是减少我们糖摄入量的最佳时机。
糖的替代方案
减少糖分将有助于您和您的孩子现在和未来都更健康。过量摄入糖分会扰乱您孩子的生长和发育；限制糖摄入量可以预防这些风险。一个解决方案是采取健康的节日方式。对于万圣节，诀窍在于让孩子们享受一些糖果，但不要过量。
以下是一些让万圣节“防糖”的创意，使其成为一个更健康、更安全的庆祝活动。
如果您的孩子去不给糖就捣蛋，请设定限制。也许可以少去一些家，或者不要吃完收集到的所有糖果。在我们的书中，我们介绍了一位“糖果女巫”，她会在晚上来用一份小礼物交换多余的糖果，有点像牙仙子来收万圣节糖果。
让您的孩子自己决定他们想保留多少糖果，以及多少要留给糖果女巫，然后在此基础上进行协商。将多余的糖果留给糖果女巫，她会将其兑换成一次有趣的家庭活动或玩具的代金券。
限制您为不给糖就捣蛋的孩子们购买的糖果数量；今年您可能会遇到更少的孩子，而您不希望您的家人吃掉所有剩下的糖果。避免购买含有高果糖玉米糖浆、替代甜味剂和其他化学添加剂的糖果。购买更健康的零食，如烤坚果包或其他咸味零食。
考虑完全替代不给糖就捣蛋。您可以举办一个社交距离的迷你社区街区派对，与少数朋友进行车道拜访，戴着戏服在社区散步，或者只和家人在家举办一个变装派对。
对于年幼的孩子，可以在自己的房子里进行不给糖就捣蛋。或者创建一个有趣的万圣节主题感官活动：剥去葡萄皮称之为眼球，煮意大利面当内脏，用花椰菜当大脑，把它们全部放入碗中，然后让您的孩子戴上面具，触摸这些黏糊糊的东西，让他们尽情发挥想象力。
对于万圣节派对零食，制作健康的替代品。我们推荐从一份咸味零食开始，比如我们的 Guac-enstein 蘸酱，一个装饰成弗兰肯斯坦怪物的有趣牛油果拼盘。您可以在我们的博客上找到食谱。晚上早些时候让孩子们吃一些健康的食物，可以防止他们之后过量摄入甜食。而且当他们吃糖果时，也不会空腹，这有助于防止血糖急剧升高。
至于甜点，与其吃纸杯蛋糕、饼干或糖果，不如考虑糖分更少的替代品。在我们的博客上，您可以找到我们免烤巧克力芝麻零食的恐怖版本食谱，这种零食不含添加糖。可以将它们做成蜘蛛、怪物、蝙蝠和墓碑的形状。这是一个非常简单的食谱。实际上非常简单，以至于您的孩子们可以帮助您制作它——这只是他们在万圣节之夜的另一个有趣的活动。
