二月，我们将重点关注塑造我们、为我们供氧、以及让我们在海边长距离散步时充满活力的身体部位。坚实的骨骼。这些骨骼构件能激发不同人的好奇心，也会让一些人感到恐惧——我们希望我们涵盖了从手术、补充剂到经典的“骨骼互动”的故事，能只激发前者。在你充分了解了骨骼知识后，请回顾我们之前的主题月份：肌肉和脂肪。
如今，似乎每个人都对骨头汤有自己的看法。这种时尚、鲜美的液体在都市餐馆里价格不菲，但它与你家当地超市罐头和盒子里面的东西似乎并没有什么不同。
对一些人来说，骨头汤是解决所有身体不适的答案，从修复肠漏到强健关节，再到让皮肤看起来更光滑。自从几年前作为完美的冬季健康饮品进入养生界以来，你现在可以看到各种形式的骨头汤，从浓缩液到粉末再到蛋白质棒。宣传的成分包括胶原蛋白、谷氨酰胺、钙和磷——所有这些据说都能对身心产生奇效。
实际上，这种混合物并不能成为你获取营养的一站式解决方案。不同的配方可能导致所需和不需要的成分（如钠）的波动。但总的来说，这种混合物是永恒的，因为几个世纪以来，用骨头熬制肉汤一直是健康饮食的一部分。
加州大学圣巴巴拉分校家庭医学和公共卫生临床讲师Christine Zoumas说：“我不想说骨头汤或任何其他肉汤或高汤没有任何好处。它只是不像现在被营销的那样。”
但在我们深入探讨骨头汤的好、坏和美味之处之前，了解我们到底在谈论什么很重要。营养师兼畅销书作家Toby Amidor说，这种菜肴是通过将蔬菜、烤过的骨头，有时还有肉一起慢炖长达 24 小时制成的。然后将其过滤并调味。这与汤底非常相似，汤底是通过将蔬菜和动物骨头一起烹饪大约六个小时制成的。Amidor 说，你都可以从中获得矿物质和蛋白质，但它可能不像你想象的那么有益健康。“对于它的大多数各种说法，没有多少证据表明‘哦，我应该每天喝这个’，”她解释道。
当然，骨头汤的营养价值（以及它的好坏）取决于它的原料，这是 Marco Canora 强调的。他是 2014 年在纽约市餐厅 Hearth 的一个角落推出了Brodo 肉汤的主厨。如今，你可以在他的六家店中的一家或东北部精选超市的冷冻区买到他的产品。Canora 说，用低温精心炖煮骨头和有机蔬菜制成的肉汤，与你可以放进购物车里或用一把浓汤宝或粉末制作的那种截然不同。
Canora 说：“肉汤是世界各地许多文化的主食，这非常有意义。但你知道几百年来一直没有的东西是什么吗？骨头汤粉。”
骨头汤及其现代衍生物中最受追捧的营养素之一是胶原蛋白——皮肤和软骨的重要组成部分。理论上，喝大量的汤形式的胶原蛋白可以使你的皮肤更容光焕发，关节更少僵硬。但正如营养师会告诉你的那样，仅仅因为你吃了某种东西，并不意味着它就会按照你想要的方式起作用。
当你消化食物时，你的身体会将其分解成构建模块，因此构成胶原蛋白的所有氨基酸都会变回单纯的氨基酸。然后，这些蛋白质被用于各种工作，例如修复内部伤口。所以，无论你多么希望胶原蛋白能取代你的抗衰老方案，你的身体可能并不赞同。
Zoumas 说，总的来说，这是一个好事。如果没有这个机制，如果你每天只喝几杯肉汤，你的身体就不会分解胶原蛋白并将其用于必要的地方。
骨头汤的另一个说法是它能够修复肠道，这是 Brodo 的 Canora 喜欢谈论的一个话题。“我坚信，健康的肠道可以增强我们身体抵抗任何疾病的能力，”他说。
但关于骨头汤和肠道健康，有很多需要解释的地方。首先，需要理解“肠漏”的概念。哈佛大学的 Marcelo Campos 将这种情况描述为肠道渗透性增加，这可能导致部分消化的食物和毒素渗透到肠壁下方的组织中。哈佛大学的 Marcelo Campos将这种情况描述为肠道渗透性增加，这可能导致部分消化的食物和毒素渗透到肠壁下方的组织中。
这种渗透性增加，可能由基因、不良饮食或压力等多种因素引起，已被证明与胃肠道疾病有关，包括乳糜泻、克罗恩病和肠易激综合征。骨头汤能防御这些吗？
骨头汤中的氨基酸谷氨酰胺已被在老鼠身上进行过几次测试，作为治疗肠漏的潜在方法。但 Zoumas 说，啮齿动物和人类的胃肠道差异很大，所以这个概念仍然是假设性的。Amidor 补充说，如果你觉得你的肠道需要帮助，在自行开出每日饮用肉汤之前，最好先咨询医生。
在谈论骨头汤的功效时，一个稍微被证明（如果不是古老的话）的说法是，它可能在你感冒时让你感觉好一点。2000 年的一项研究发现，鸡汤具有轻微的抗炎作用，有助于缓解上呼吸道感染；另一项 20 年前的研究表明，鸡汤比冷水或热水更能有效清除鼻腔分泌物。当然，鸡汤与骨头汤并不完全相同，所以对待这些结果要持保留态度。
Zoumas 说，一杯暖和的汤或肉汤的慰藉感也可能是一种有效的安慰剂：喝一些温暖美味的东西通常会让你感觉更好，即使这主要是心理作用。所以，如果你到了法定年龄，可以去尝试一下。Amidor 说，骨头会吸收铅等重金属，所以限制幼儿饮用肉汤的量可能很明智。
了解骨头汤的功效是否名副其实的一种方法就是尝试一下。如果你渴望一些热乎乎的美味，或者想找一种方法来处理烹饪后剩下的骨头，那么这种“升级版”的汤并不是一个坏主意。只是要意识到，没有一种食物强大到可以一蹴而就地解决你所有的健康问题。
Amidor 说：“人们需要以发展的眼光看待这些事情。如果他们喜欢这种食物，并且可以将其融入健康的生活方式，那没问题。但他们不必为此花很多钱。它并不是健康生活的最终答案。”
