本文最初发表于《野地与溪流》。
如果要说有什么食物比美味、精心制作的三明治更令人满足——那就是用你从山林或水中辛勤捕获的野味或鱼肉填满的美味、精心制作的三明治。多年来，我们发表了许多三明治食谱，但这里推荐的八款——以鹿肉、驼鹿肉、林地鸟类肉为主，并且不乏炸鱼柳——是我们最喜欢的。所以，请尽情享用吧。
炸鲶鱼三明治
在我看来，没有比简朴的Po'boy三明治更能代表卡津美食的食谱了。你在路易斯安那几乎所有的熟食店都能找到炸鲶鱼Po'boy三明治，但用自己捕获的新鲜夏日鲶鱼制作会更令人满足。搭配一份红薯薯条和一杯冰啤酒来享用这款三明治吧。——Jean-Paul Bourgeois
鹿肉三明治
几年前，“射手三明治”几乎成了网络迷因，起因是一位英国美食作家称其为世界上最好的三明治。在一个掏空的面包中填满牛排、蘑菇、红葱头和大剂量的辣根，就做出了类似便携式惠灵顿牛排的食物——英国美食的巅峰之作，被重新演绎成了野餐小吃。猎人们（也就是真正的射手）看到了制作野味版本的潜力——这是一款在野外漫长的一天中补充能量的理想携带食物。——Jonathan Miles
炸雉鸡三明治
就在国家因Popeye's推出炸鸡三明治而疯狂的时候，我们着手研发了一款更美味、更健康的三明治，而且不需要你凌晨六点就去排队。（另外，不像他们的三明治，我们的不会让你烧心。）结果就是我们的炸公鸡三明治。——Colin Kearns
鹿肉香肠早餐三明治
两个炒鸡蛋、美国奶酪，再加上一大块鹿肉香肠，夹在英式松饼之间——这是一款适合食欲大开（或宿醉）的猎人的餐点。这款三明治的秘诀在于淋上大量的蜂蜜和一些辣酱。相信我们：清晨，这种甜咸组合一定会让你心满意足。——C.K.
伊利湖怪物
Melt Bar & Grilled，位于克利夫兰郊区的莱克伍德和克利夫兰高地，有一道招牌菜：烤奶酪三明治。菜单上有26种对这款简单的童年最爱进行了改良，甚至还有一款里面塞满了千层面——这只是老板Matt Fish对烤奶酪三明治的创意有多么天马行空的一个指标。另一个指标是伊利湖怪物，这款三明治用吉尼斯啤酒面糊包裹的玻璃梭鲈鱼柳，浸在令人愉悦的融化美国奶酪中，夹在厚厚的吐司片之间，并配上加了墨西哥辣椒的塔塔酱。这是将鱼营美食推向了可以解开腰带的极限。——J.M.
野猪炸猪排三明治
小时候，我妈妈会把我前一天晚上剩下的红烧猪排三明治留作我的午餐。长大后，在上高中的时候，我开始自己做饭，自己准备午餐——用炸猪排配白面包、黄芥末和甜酸黄瓜。当我搬到纽约时，我发现了日式炸猪排三明治，它带有我以前不习惯的日式面包糠的酥脆口感。现在，我经常将这两种影响（卡津风味和日式工艺）结合起来，创造出独一无二的日式炸猪排三明治。——J.P.B.
火鸡Fil-A三明治
在我看来，这家南方快餐连锁店的鸡肉三明治，尽管可能很基础，却得益于一件事：用盐水浸泡。盐水浸泡不仅能增加风味，还能使鸡肉——或者说，在这个例子中的火鸡胸肉——变得饱满，即使在热油中炸过后也能保持湿润多汁。你可以在我关于七种美味野火鸡食谱的文章中找到完整的食谱，但这里有一个简短的视频展示了如何制作。——David Draper
鹿睾丸Po'boy三明治
是的，我们知道——又一个Po'boy三明治。但这款太美味了，不能从列表中排除。你的朋友们可能会因为这个食谱而退缩——直到他们尝试了它。或者，让他们先吃，然后在他们狼吞虎咽之后再告诉他们吃的是什么。落基山牡蛎在西部拥有狂热的追随者，这是有原因的。它们非常美味。所以，别把这些美味的部位留在内脏堆里。你几乎不可能搞砸这个简单的食谱，而且你还会有很多关于鹿营的笑料。——Michael R. Shea
