即使是最有信心的厨师，感恩节晚餐也是一项艰巨的任务。这个节日的菜单的规模和范围之大令人难以置信，以至于人们忍不住花大价钱购买那些号称能让整个过程轻松无比的产品。
别信那些宣传。除了极少数例外，这个时节营销的那些小玩意儿和小工具完全没有必要——而且它们跟便宜的厨房必需品比起来简直不值一提。每当有一百美元的锅或你一年才用一次的花哨刀具，就有一个你可能会反复使用的经济实惠的替代品。以下是你要找的东西。
放弃昂贵的烤箱器皿，直接选择铝制产品
传统观念认为，如果你要烤火鸡，你需要一个带V形架的深烤锅。这根本不是真的。锅架套装不仅价格昂贵，而且效果也不佳。V形架的形状确保了渲染汁液中的水分在火鸡的底部凝结，然后滴回锅中，如此循环往复。V形架只会让你得到一个底部湿 soggy 的鸟。
取而代之的是，购买一个铝制烤盘（半尺寸——大约18 x 13英寸——最适合大多数家用烤箱）和一个相同尺寸的不锈钢冷却架放在里面。说真的，你可以多买几个。无论你是要烤整只火鸡还是采用spatchcock（劈开）方式，这种设置都能为你提供充足的操作空间和足够的空气流通，以防止表皮变 soggy。
铝制派盘也是个不错的选择——但不是你想的那种。要说清楚，我说的不是那种你这个时节可以买到的10个一包的抛弃式烤盘。我说的是上面那种简单的阳极氧化铝派盘，我花了3.50美元买的。
为什么选择铝？它加热快，传热效率高，而陶瓷和玻璃——尤其是玻璃——要花很长时间才能吸收热量，然后又不愿意释放。等你把派盘加热到足以烹饪派馅的时候，派皮要么已经变得糊状，要么已经烤焦了。所以，尽管它们很漂亮，但还是把可爱的老式Pyrex和时髦的法式陶器留着做填料、焗土豆或者别的任何东西，而不是做派。
雕刻刀只是被高估了的面包刀
我承认雕刻刀看起来很酷——尤其是那些带叉尖的。但实际上，它们的功能与任何锯齿刀几乎没有区别。与其买一把你一年才用一两次的、难以驾驭的昂贵刀具，不如买一把高质量、尺寸更实用的面包刀或锯齿“切片刀”。一把好的刀不到15美元，就能轻松搞定从乡村面包、易滑的番茄，到完美的烤火鸡等各种食材。
不要在准备用品上吝啬
明智的准备工作是避免当天发生灾难的关键——提前切好和量好越多食材越好。如果你还没有台面刮刀和大量的汤盒，准备好改变你的生活吧。
塑料汤盒轻便、可堆叠、可回收、可微波炉加热和洗碗机清洗，而且价格便宜得要命——换句话说，它们是准备工作和剩菜的福音。你可以在亚马逊上花20美元买一套48个夸脱大小带盖的盒子，但餐馆用品店通常卖得更便宜，而且重复使用外卖盒是免费的。如果你需要储存热食或计划在盒子里加热剩菜，请务必在说明或包装上查找“可微波炉加热”字样。
不起眼的台面刮刀，通常与烘焙联系在一起，是汤盒最好的准备搭档。你知道把切碎的蔬菜舀进碗里或锅里有多麻烦吗？嗯，台面刮刀就像一个小铲子，让你能把每一小块切好的洋葱和芹菜都放到该放的盒子里。你很快就能拥有一个专业的mise en place（一个时髦的法语说法，意思是“一堆装着预备好的食材的盘子”）。
有些东西值得花大价钱
即使便宜的东西通常也能把事情做好，但不可否认的是，购买——和使用——高端炊具感觉很棒。如果你想在这个感恩节奢侈一把，那么高质量的搪瓷荷兰锅或浸入式搅拌机是不二之选。它们是真正的厨房主力，正是这种东西才值得花些额外的钱。
荷兰锅用途广泛，可以处理从汤、高汤、炖菜到优雅地油炸的一切。老实说，只要有足够多的餐具，我认为你可以用一个荷兰锅（除了火鸡）做出整个感恩节大餐。
浸入式搅拌机是厨房里的问题解决者。如果你有结块的肉汁或有点过熟的卡仕达酱，用浸入式搅拌机打碎；如果你需要打成泥的汤、粗略压碎一些土豆，或者将大量的蔬菜打成泥，浸入式搅拌机都能搞定。我发誓，每次我拿出它来，我都会发现新的用途。
你可能会想，为什么我不推荐台式搅拌机，答案很简单：感恩节不是一个以蛋糕为主的节日。（而且，它们真的很贵。）除非你要做十几个蛋白酥皮派，否则你不需要一个占半个台面、重达30磅的搅拌机器——即便如此，手持搅拌器也能做得一样好。
感恩节晚餐的真正秘密是，它就是一顿晚餐。当然，它比我们平时吃的要丰盛得多，但说到底，你不需要一堆花哨的厨房工具来完成它。
