本文最初发表于Saveur。
节日是品尝我们最喜爱的以食物为中心的美食庆祝活动的绝佳时机——我们中的许多人在这个时节烹饪的时间比其他任何时候都多。当我们与家人围坐在一起分享节日大餐时，我们也在分享我们的价值观和文化传统。
对于那些实践可持续生活、关注我们日常消费对环境影响的人来说，节日提供了一个重要的机会来思考我们所吃的食物以及它们的来源。但与普遍的看法相反，可持续饮食——尤其是在节日期间——不必意味着牺牲。
通过对我们的传统进行一些小的调整，例如食用当季农产品，或从本地农场采购食材，我们的旧传统就可以转化为我们现代食物价值观的体现。
了解肉类的影响
对许多节日大餐来说，食肉是不可避免的，虽然食肉可能具有高碳足迹和重大的环境后果，但承认这些传统所具有的韧性和重要性至关重要。与其问我们是否必须完全戒肉，不如让我们先问问我们吃的是什么肉，它是如何饲养的，以及它的来源？它是机械的，还是来自实践再生农业的农场？
后者不同于简单的“机械”——再生农业是一个基于在与自然和谐的系统中饲养动物和种植食物的概念，而不是一个会破坏自然环境的系统。通过轮作作物、优先考虑土壤健康以及轮牧以模仿过去野生动物的自然迁徙，农民可以恢复土地，使其更加多样化和更具韧性。
这种农业使我们能够考虑肉类采购，不仅能降低我们的影响，甚至可能对环境有益。Erica Helms 来自斯通巴恩斯食品农业中心，她强调了从这种他们正在纽约哈德逊河谷农场实施的农业系统中购买肉类的重要性：“通过动物积极管理土地有助于促进生物多样性并减少土地退化。这个系统实际上可以从空气中吸收碳——那里正在加剧气候变化——并将其固定在土壤中。”
通过支持那些采用这种生态意识实践的农民，您就为土壤健康和应对气候变化做出了重要贡献。
那么，您如何确保您购买的肉来自一个优先考虑生态管治的农民？“草饲”等标签不足以说明全部。确保您购买的肉是再生农业系统的一部分的最佳方法是提问并做你的功课。当您能接触到本地肉店时，他们会让你很容易做到这一点。您可以询问肉来自哪个农场，以及农民从事哪些类型的实践。
如果您无法接触到本地肉店，Helms 建议您从一家信誉良好的公司在线订购肉类，该公司会积极分享有关其采购的环保农场的信息。您可以信任的供应商包括Walden Local Meats（纽约和新英格兰）、Carman Ranch（太平洋西北地区）、White Oak Pastures（东南部）Hickory Nut Gap Meats（卡罗来纳州）和4P Foods（华盛顿特区大都会区）。将这些肉运送到您手中将是对可持续农业投资的明智之举，也将让您有机会用钱包投票，为符合您价值观的肉类创造需求。
重新思考您的菜单
当然，即使您能够尽可能负责任地采购肉类，减少整体肉类消费也会让您的节日晚餐更加环保。即使是可持续饲养的肉，大量食用也无法满足所有人的需求，我们都应该考虑少吃一些。
您在节日期间如何安排菜单会产生很大的影响。肉类是否必须是最大或唯一的 the main dish？是否可以有多道“主菜”，其中一些是植物性的？要关注包含蔬菜类菜肴，并将肉类作为配菜，或者最多作为同等选项。通过重新构想肉类融入我们餐食中的方式，尤其是在特殊场合，我们可以改变我们餐食的碳足迹。
减少食物浪费
餐后，我们最终扔进垃圾桶的食物在这个国家惊人的食物浪费量中占有重要地位。自然资源保护委员会（NRDC）估计，美国所有食物浪费的 40% 都发生在家庭中。NRDC 的 Andrea Spacht 指出：“当你扔掉少量食物时，感觉并不多，但加起来，我们都在真正地为这个全球性问题做出贡献。”
避免扔掉剩菜的第一种方法是提前计划。NRDC 有一个在线工具，可以计算您节日大餐的实际需求——您输入客人数量以及您计划准备的菜肴（甚至您想要的剩饭数量），它将估算购买多少食物。
为了避免扔掉食物残渣，要有意识地在菜单中加入能利用食材多个部分的食谱——例如，如果您计划使用胡萝卜，就可以制作胡萝卜叶香蒜酱，或者腌萝卜叶。对于您确实有剩余的残渣，可以堆肥可以堆肥的部分，并避免扔进垃圾桶。来自垃圾填埋场蔬菜分解产生的甲烷量实际上与反刍动物（如牛和羊）产生的甲烷量一样多，并对气候变化产生重大影响。
做您的祖母们做的事
毫不奇怪，我们许多最古老的节日传统实际上都植根于减少浪费、节俭和保存。在购买整只动物时——比如您的节日禽肉——考虑如何充分利用它。例如，可以用禽肉的骨架制作火鸡或鸭肉汤，还可以用动物的内脏制作自制肉汁。关于高汤、汤和酱汁的古老食谱常常是创造性地重新利用其他未充分利用的食材的方法。考虑去当地的农贸市场，直接向农民询问他们的“丑陋”农产品——它们可能更便宜，并且可以制作成很棒的自制果酱或馅饼。
还要确保考虑当季的食材。许多节日食谱已经调用了当季食材，如红薯、南瓜、羽衣甘蓝和抱子甘蓝。优先选择在本地种植的食材，而不是那些需要长途跋涉才能到达您商店的食材。更好的是，去当地的农贸市场，利用传家宝品种，如蓝土豆或哈巴德南瓜，将它们替换成主流超市的农产品。
节日是思考我们的习惯如何与我们的价值观相符，以及我们如何将过去的饮食方式与我们食品系统的未来结合起来的时机。掸去旧的食品保存和高汤食谱的灰尘，可以帮助我们减少食物浪费，本地采购，并最终庆祝传统。通过将文化饮食方式与现代观念相结合，我们可以对拥有一个可持续的节日盛宴感到满意。
本文由 FoodFutureCo 的Harvest Blog上的文章编辑和改编。
