本文最初刊登于 Field & Stream。
关于野生蘑菇，有一个常识性的规则，所有户外爱好者都应该遵守：避开它们。大自然中有大约一万种真菌，其中只有少数几种会杀死你。从这个角度看，几率听起来还可以。问题是，除了少数几种易于辨认的种类外，很难区分致命的和可食用的。而且蘑菇从来都不是宽容的。很多时候，就像俗称“剧毒鹅膏”（Amanita phalloides）的这种蘑菇一样，它们看起来和其他上百种蘑菇很像，其中一些是美味的。但你真的想去冒险吗？
有个“懂”蘑菇的朋友？太棒了！但请记住，你是在拿自己的生命去信任这个人，而且专家也会中毒。经常。我也不想冒险。
以下是一些你绝对应该避免的蘑菇。
剧毒鹅膏（上图）
剧毒鹅膏被列入所有“最危险”的蘑菇名单，因为它占已知中毒事件的一半以上。半个小的剧毒鹅膏就能杀死一个成年男性。这种真菌属原产于欧洲，但正越来越多地出现在北美。
剧毒鹅膏看起来就像任何常见的小白蘑菇。其毒素是鹅膏毒素（amanitin），这是一系列由氨基酸组成的八种有毒物质的混合物。一些可能死于食用剧毒鹅膏的著名人物包括罗马皇帝克劳狄（公元54年）和神圣罗马帝国皇帝查理六世（1740年）。与其他一些蘑菇不同，剧毒鹅膏无论是煮熟、生吃、冷冻还是干燥，毒性都同样致命。
吃了它们会发生什么？
症状在食用后6到24小时出现，包括恶心、呕吐、腹泻和腹痛。通常——这是最危险的部分——之后你可能会感觉好一阵子，这导致许多病人被医院出院，有时会造成致命后果。疼痛会再次袭来，伴随黄疸、抽搐、昏迷和死亡。肝脏和肾脏——对你持续生存至关重要的器官——会衰竭。恢复可能需要一到两周，但你永远无法真正恢复。
毒蝇伞
这就是童话书里那种红帽子白斑点的蘑菇。名字中的“蝇”字源于人们过去会把它们放在牛奶里来捕捉和杀死苍蝇。这种蘑菇含有 ibotenic acid（红蘑菇毒素）和 muscimol（蝇蕈毒碱），它们作用于中枢神经系统。
吃了它们会发生什么？
吃下这种蘑菇，你可能会经历一次疯狂的旅程，包括谵妄、狂躁行为、幻觉和抽搐。你可能会觉得自己喝醉了，并将小物体看成非常大。症状可能在30分钟内出现，持续长达4小时。唯一的治疗方法是精神支持，因为其他任何方法都可能加剧反应。让患者确信中毒只是暂时的。
假牛肝菌
这种蘑菇看起来像人脑，而不是牛肝菌。然而，它经常被误认为是牛肝菌。生吃可能致命，但在经过适当烹饪后，在斯堪的纳维亚和东欧部分地区被视为一种美味。罪魁祸首是 gyromitrin 和 MMH，当蘑菇被部分加热时会产生 MMH。MMH 也用作火箭推进剂，所以它不是什么好东西。
吃了它们会发生什么？
症状在食用后7到10小时出现，此时开始出现恶心和呕吐，随后是腹痛和腹泻。在严重的情况下，你会死于肝损伤。
秋季头盔菌
一般来说，避开任何名字里带“头盔菌”的东西。它们遍布全球，从北极到澳大利亚，生长在枯死的木头上。它们可能被一些可食用蘑菇（如蜜环菌）所混淆。
吃了它们会发生什么？
这里的有毒成分与剧毒鹅膏中的鹅膏毒素相同。小心你的肝脏。
酒精毒伞
酒精毒伞——一个美妙的蘑菇名字——是墨汁伞家族的一员，其中一些有显著的特点。它们单独食用没事，但如果你和酒一起吃，后果将是地狱般的。这是因为它们含有 coprine，一种与酒精相互作用的氨基酸。
吃了它们会发生什么？
严格来说，coprine 并非有毒。然而，当与酒精一起摄入时，它会加剧酒精中毒最严重的症状。这包括面部和颈部潮红、头痛，有时还有恶心。此外，它还会使你的身体更容易受到酒精中毒的影响。换句话说，你可以单独吃酒精毒伞而没事，几天后喝点酒，就会变得非常严重。反应在食用后30分钟到两小时内开始。你的脉搏加快，你会脸红，头痛，感到虚弱和头晕，然后呕吐。幸运的是，几个小时后会自发恢复。
毒网伞
毒网伞这个名字很贴切，它原产于北美和欧洲，特别喜欢在例如雷尼尔山国家公园之类的亚高山森林中生长。
吃了它们会发生什么？
如果你喜欢肾脏或肝脏衰竭，这就是你要找的。直到1972年它才被认为是危险的，当时有四个人在芬兰食用了它，其中两人出现了“永久性”肾衰竭。七年后，苏格兰有三个人把它误认为是可食用的扇贝伞。其中两人需要进行肝移植。写《马语者》的尼古拉斯·伊万斯（Nicholas Evans）和他的妻子以及两个家人在2008年因将毒网伞误认为可食用的牛肝菌（ceps）而中毒。所有四名受害者最终都接受了肾移植，包括他只吃了三口饭的妻子。
麦角或刺激黑麦
这种真菌是一种寄生虫，生长在黑麦和其他草类上。人们从不主动食用它，而是吃用受感染谷物制成的面包。在1976年《Science Magazine》的一篇文章中，作者 LR Caporael 推测，由 Claviceps purpurea 引起的麦角中毒爆发可能是1692年塞勒姆女巫审判中导致20名男女被处决的奇怪行为的原因。那些被指控为女巫的人都出现了类似的症状，包括狂躁性忧郁、精神病和谵妄。此外，作者指出当时的天气条件可能有利于在该地区低地种植的黑麦上产生大量麦角。
吃了它们会发生什么？
它对黑麦的损害不大，但对人类却可能造成很大的伤害，导致抽筋、痉挛、腹泻、幻觉和坏疽。历史上，这种真菌与导致数千人死亡的流行病有关。在1951年，法国一个小镇，从当地面包店买面包的人出现了肢体灼热感，开始幻觉自己会飞，还有一个男孩甚至试图勒死他的母亲。尽管从未得到证实，但人们认为刺激黑麦是导致这一切的原因。
