这篇文章最初发表在Saveur。
自“一月戒酒”（Dry January）诞生以来，它一直被嘲笑 和 批评，认为这是一种虚伪的炫耀噱头，只是妖魔化酒精。尽管对这一传统的一些批评可能 valid，但事实是，任何时候戒酒或减少饮酒量都是一项值得称赞的努力——而不是羞辱他人的理由。在过去的几年里，“正念饮酒”运动已经发展出更积极、更 nuanced 的框架来应对戒酒或适度饮酒。
“一月戒酒是一个绝佳的机会，让人们可以审视自己，看看自己处于什么状态，并决定戒酒或只是减少饮酒是否适合他们，”华盛顿特区著名酒吧Columbia Room的老板兼即将出版的无酒精和低酒精鸡尾酒书籍《正念调酒：无酒精和低酒精鸡尾酒综合指南》（Mindful Mixology: A Comprehensive Guide to No- and Low-Alcohol Cocktails）的作者 Derek Brown 表示。为此，大多数顶级鸡尾酒吧的菜单上现在都可以找到无酒精鸡尾酒。与此同时，日益丰富的无酒精配料为那些想要制作复杂、周到的饮品或重现经典鸡尾酒感觉但又不需要烈酒的人提供了前所未有的自由。
今年，随着酒吧关闭或限制容量，人们在家饮酒的次数更多——有时是多很多——这使得这项运动比以往任何时候都更加及时。“这关乎选择：无论你是为了虔诚、健康，还是仅仅为了第二天醒来不宿醉，无酒精烈酒和鸡尾酒都为人们提供了他们以前没有的选择，”Brown 解释说。“以前，你去酒吧只能喝柠檬水或苏打水，或者有进取心的调酒师可能会尝试做点什么，但这更具目的性。这是在说，‘嘿，让我们专门为那些不喝酒或今晚休息的人做一杯饮品。’”
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作家 Julia Bainbridge 最近发布的、标题精妙的《好饮：无论何种原因都不喝酒时的无酒精食谱》（Good Drinks: Alcohol-Free Recipes For When You’re Not Drinking for Whatever Reason）也聚焦于无酒精饮品的日益多样化，她在书中讲述了自己与酒精的复杂关系，并介绍了来自全国顶尖调酒师的无酒精鸡尾酒。对 Bainbridge 来说，这本书代表了对这些食谱背后新颖的创新和创造力的“庆祝”。
“我决定写这本书，是因为我被行业内的变化所启发：无酒精混合饮品开始被更认真地对待，”Bainbridge 说。“多年来，似乎人们的想象力仅限于汽水柠檬水或 Shirley Temple，但大约在 2016 年左右，人们不可能忽视饮品界已经超越了这一点。在纽约，Atera 提供‘Champine’，由 Douglas fir 松针浸泡，将茶与苹果酸、乳酸和酒石酸结合，产生类似葡萄酒的锐度，然后在店内碳酸化并装瓶。Agern 在其品尝菜单中提供无酒精饮品搭配。这些饮品有名字，列在菜单上，带着热情呈现。这太令人兴奋了！”
对于那些还没有准备好尝试自己调酒技能的人来说，探索市场上的一些即饮型饮品是值得的，包括调酒师兼作家 John deBary 的Proteau，这是一个零度酒精植物饮品系列，有多种选择，如气泡Rivington Spritz，它混合了芙蓉、洋甘菊、中国大黄、龙胆和草莓，带来气泡、花香和果香的三重奏。还有Ghia，这是一种地中海风格的开胃酒，以雷司令葡萄汁为基底，加入苦龙胆根和亮丽的柚子等浓郁的植物成分。可以加一勺苏打水享用，或者与柑橘汁一起摇匀。
更有经验的家庭调酒师可能会有兴趣复制他们最喜欢的经典饮品，例如Old Fashioned或Aperol Spritz。对于直接替换，Brown 建议寻找类似物，即专门用于复制传统烈酒口感的无酒精烈酒。想喝一杯威士忌风味的无酒精鸡尾酒吗？尝试 Lyre’s带有香草味、微辣的无酒精美国麦芽波本酒，它可以轻松替换 Old Fashioned 或Boulevardier。更喜欢金酒？Monday Gin 的零酒精金酒提供熟悉的杜松子风味，并带有柑橘和香料植物成分，在柠檬糖浆金酒酸酒或用 Proteau 的味美思风格Ludlow Red代替金巴利制作的Negroni中都表现出色。
“市面上有许多很棒的无酒精烈酒，但它们不含乙醇，这改变了很多事情，”Brown 解释说，并补充说，许多这些烈酒，特别是类似物，并不真正适合直接饮用。“很多时候，人们会单独尝试烈酒，然后决定它不够好。真正的考验是将其用于鸡尾酒中，看看它表现如何，是否能提供熟悉的风味。”
话虽如此，就像制作普通鸡尾酒一样，用家中找到的食材制作和享用无酒精食谱并没有对错之分。Brown 提到了他的Pinch Hitter，这是一款摇摇杯、酸味风格的饮品，融合了新鲜柠檬汁和姜糖浆。为了增加一点风味和口感，他加入了苹果醋和鹰嘴豆泥（aquafaba）——过滤的罐装鹰嘴豆水，常被用作制作蛋白酥的纯素蛋清替代品。（无酒精鸡尾酒的另一个卖点：它们用途广泛，易于为有其他饮食限制的人进行调整。）而对于他的Campfire Old Fashioned，基底是浓郁冲泡的正山小种红茶，而不是波本替代品。
归根结底，无酒精鸡尾酒的目的是带来乐趣和多样性。这个类别也关乎包容性——创造一个欢迎你的戒酒父母、怀孕的最好的朋友，或者不确定是否可以在服用抗生素期间喝酒的朋友的空间。与含酒精的饮品一样，无酒精饮品可以帮助我们发现新风味，或者庆祝周年纪念、生日、新工作等特殊场合——或者仅仅是坚持过完工作周。
