本文最初发布于 Saveur。
我们浪费了太多的食物：在美国，用于人类消费的食物高达40%被浪费。虽然我们应该每天都与食物浪费作斗争，但还有什么比地球日更适合来面对这个问题呢？
根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计，全球每年丢弃13亿磅食物，足以养活全世界数百万遭受饥饿的人。世界各地的厨师们正在积极应对饥饿危机，将即将过期的食物变成可持续、有营养的食物，提供给无家可归者。这不仅是一种道德上和伦理上正确做法；它也是一项巨大的省钱之道：FAO引用的一项研究表明，每减少食物浪费并把“丑陋”食物变成可食用餐点所花费的1美元，能带来14美元的净回报。而且别忘了，食物残渣还可以变成其他产品，比如汽车轮胎。
几年前，我们深入研究了碰伤、形状不规则的农产品在生产过程的各个阶段被丢弃的宏观经济学：它们被留在田间，在仓库被丢弃，如果能到这一步，在杂货店也会被忽略。但即使在我们自己的家中，我们也以较小的规模浪费着完全可食用的农产品。我们吃甜菜的根，但不吃叶子；吃茴香的球茎，但不吃茎；吃萝卜，但不吃萝卜缨。关键是，那些萝卜缨和甜菜叶可以成为你下一道最爱食谱的秘密武器。有很多胡萝卜叶？可以做成胡萝卜叶香蒜酱。手里有一堆熟过头的香蕉？我们有香蕉面包布丁食谱。从芒果沙拉到奶酪酱，这里有九个利用被忽视的农产品和其他剩菜制作出美味（且环保）佳肴的食谱。
未成熟的芒果被切成丝，与辣椒、大蒜和红葱头混合，成为我们最喜欢的东南亚沙拉的基础，这是对更广为人知的木瓜沙拉的一种清爽改编。 获取泰式青芒果沙拉（Som Tum Mamuang）的食谱。
三种番茄组合出各种风味和质地，从甜美的到爆浆的樱桃番茄，散发着意大利香草的芬芳。 获取烤炖番茄的食谱。
用烤甜菜根制作的番茄酱带有令人惊讶的、略带泥土的风味——我们喜欢在火鸡汉堡上用它代替番茄酱。最容易的做法是分两天完成。第一天，煮熟、冷却、去皮并切碎甜菜根；第二天，将它们煮成番茄酱。一个防溅罩有助于在烹饪泥状物时控制飞溅。 获取甜菜根番茄酱的食谱。
在烹饪蔬菜时，每一点边角料和根茎都可以利用，所以不要扔掉那些修剪下来的部分。俄勒冈州波特兰 Ava Genes 餐厅的主厨 Joshua McFaddenj 用醋、大蒜和辣椒腌制萝卜缨，制作成这种简单的调味品。 获取腌萝卜缨的食谱。
这种浓郁的布丁是利用熟过头的香蕉或快要变硬的面包的好方法。 获取香蕉和黑朗姆酒面包布丁的食谱。
“我以烹饪猪的从头到尾（nose-to-tail）而闻名，所以这可以说是从头到尾的蔬菜烹饪，”主厨 April Bloomfield 说。在她的食谱A Girl and Her Greens中，Bloomfield 分享了她用疯狂美味的食谱，制作了香煎胡萝卜配胡萝卜叶香蒜酱、切片胡萝卜沙拉和奶油布拉塔奶酪。 获取香煎胡萝卜沙拉配布拉塔奶酪的食谱。
fromage fort 在法语中意为“强奶酪”，是利用冰箱里所有剩余的奶酪边角料和不匹配的碎奶酪的经典方法。在 Julia Turshen 的版本中，我们从她的食谱《Small Victories》中改编而来，加入少许黄油和几滴酒来平衡咸味的奶酪，并使其变得足够涂抹，可以放在吐司或饼干上。 获取 fromage fort 的食谱。
在亚美尼亚及附近的中东菜肴中，dolma 指的是一种填充蔬菜的菜肴，最常见的是用葡萄叶或卷心菜叶包裹。你可以用同样的肉末米饭馅料——以及类似的蒸煮技术——来掏空并填充西葫芦、茄子、番茄或辣椒。Dolmas 温热时味道最好，而且剩余的可以根据需要重复加热一到多次。 获取卷心菜 dolmas 的食谱。
在购买本道菜所需的韭葱时，食谱作者 Amy Thielen 建议选择那些大部分深绿色叶子仍然连接的。如果你只能找到切好的韭葱，则只使用深绿色和浅绿色的部分。 获取烤绿叶和韭葱顶部配辣椒蒜酱的食谱。
