欢迎来到PopSci 的居家科学实验系列。工作日的下午，我们将发布新的实验项目，使用的材料都可以在杂货店买到。通过在社交媒体上用 #popsciprojects 标记你的实验作品，向我们展示你的成果。
电影里的特工非常酷。他们似乎总拥有一些神奇的科技小玩意，最终能帮助他们拆除原子弹、拯救女王，或者阻止马来西亚总理遇刺。
但间谍技术不必依赖于如此复杂的设备。现实中的间谍也曾使用过更传统的方法——比如用柠檬汁等酸性液体书写隐形信息，就是其中一种。你也可以用牛奶，但其背后的科学原理有所不同。
教你的孩子这个简单的小技巧，你们甚至可以通过互相留下秘密纸条来稍微保护一下家庭隐私。
但在开始之前，有一个重要的警告：这个项目涉及热源。为避免任何伤害，请确保您或另一位成年人负责处理或监督热源的使用。我们也建议备好灭火器，以防万一。
规格
- 时间：5-10分钟
- 难度：简单
你需要什么
- 半个柠檬的汁
- 一个小容器
- ½ 茶匙水
- 棉签
- 纸
- 热源
说明
1. 将柠檬汁挤入小容器中。你可以用手，或者如果你有任何未愈合的伤口，可以使用榨汁器。如果有种子掉进去，不用担心。
2. 加入水。搅拌。
3. 写下你的信息。将棉签尖浸入柠檬水溶液中，然后用它在纸上写下你的秘密信息。
4. 让“墨水”晾干。
5. (可选) 写一个诱饵信息。如果你想误导任何可能怀疑纸上有秘密信息的人，可以用普通铅笔在纸上写些别的。我写了一张普通的购物清单。
6. 使用热源解码秘密信息。要读取信息，请从纸的背面加热。不断移动纸张，以免着火。
你可以使用蜡烛、打火机，或者一个100瓦的白炽灯灯泡的台灯。节能灯泡不像老式的经典灯泡那样容易发热，所以你可能会长时间举着纸在灯上，却什么也看不出来。如果你使用的是蜡烛，请选择带容器的蜡烛——这样可以增加纸张与火焰之间的距离。
工作原理
你可能以前做过这个实验，甚至可能认为你已经知道它是如何工作的。它不像你想象的那么简单。“网上有很多关于这个实验的错误信息，”罗格斯大学食品科学系的教授凯伦·M·沙伊希 (Karen M. Schaich) 说。
如果你在谷歌上搜索这个项目，你会发现很多网站说柠檬汁变棕色的原因是氧化，即化合物向空气释放碳时触发的化学反应。当热量破坏碳物质（如柠檬汁）的分子键时，就会发生这种情况。
沙伊希说，这确实会发生，但在这个案例中不是。柠檬汁含有抗坏血酸，它暴露在空气中时会变棕色。在这个特定的实验中，施加的热量不足以破坏任何分子键并氧化柠檬汁——它只是加速了抗坏血酸的降解。
普渡大学农业学院食品科学教授安德烈亚·利塞阿加 (Andrea Liceaga) 说：“要发生氧化，氧气必须进入分子内部或与某物结合。为此，需要有东西出来。”“你需要一个能烧焦纸张的温度，但在本实验中你绝对不会达到那个温度。”
沙伊希解释说，牛奶当然不含抗坏血酸，所以它变棕色的原因不同。“在这种情况下，是糖分与牛奶中的蛋白质发生反应，这个过程也被热量催化。”“这和黄油在油炸时会变棕色并烧焦的原因是一样的。”
