欢迎来到 PopSci的居家科学实验系列。工作日的正午，我们将发布使用您可以在杂货店购买到的食材制作的新实验。通过在社交媒体上使用 #popsciprojects 标签，向我们展示您的成果。
通常，我们会在这一部分解释一个项目为什么有趣、有教育意义或实用，以证明您应该自己动手。但说实话，我们是在做冰淇淋。这是一种永恒的甜点，几乎适合所有人，而且您只需一些奶制品、糖和调味品就可以做出一碗。
是的，我们是在用袋子制作这个冰淇淋，但我们保证它比 我们上次尝试用塑料袋制作食物 的效果要好得多。它还能锻炼一下手臂，这意味着您将辛苦获得这道美味。
在开始之前，找出您最厚的冬日手套，或者找一些其他类型的绝缘手套——袋子会变冷冷冷冷。做好准备。我们开始吧。
规格
- 时间：15-20分钟
- 难度：中等
您将需要的材料（一份的量）
- ½ 杯 淡奶油（或 ¼ 杯 牛奶和 ¼ 杯 厚奶油）
- 1 汤匙 白砂糖
- ¼ 茶匙 香草精（和/或其他调味剂）
- 2 个 四分之一加仑大小的带拉链塑料袋
- 1 个 加仑大小的带拉链塑料袋
- ½ 杯 大颗粒盐
- 约 6 杯（3-4 块）冰块
- 冬日手套
- 定时器
- （可选）碗和勺子
说明
1. 混合冰淇淋的材料。将淡奶油、糖和香草精倒入其中一个四分之一加仑大小的袋子中。如果您愿意，可以添加一些其他调味剂——我们也加了几滴薰衣草精。
2. 封好袋子。挤出大部分空气（您仍然需要一些空气进入冰淇淋，才能获得正确的稠度），然后封好袋子。然后，将其放入另一个四分之一加仑大小的袋子中，以最大程度地降低在混合过程中破裂或打开的风险。
3. 将小袋子放入大袋子中。
4. 加入冰块。将所有冰块倒入加仑大小的袋子中，覆盖住小袋子。
5. 加入盐。这可能是您唯一一次应该为一份食物使用半杯盐。谢天谢地，您不会吃它。将盐全部撒在冰块上，然后封好大袋子。
6. 摇晃袋子。准备好手臂运动：摇晃袋子约10分钟。随着时间的推移，冰淇淋将开始凝固。不要看时钟——当您快速摆动手臂时，时间会过得像糖浆一样慢。设置一个计时器，也许放些音乐，尽情摇摆。跳舞。将袋子传给每个人轮流。做任何事情来分散您正在摇晃一袋冰和奶油的注意力。
- 提示：我们最喜欢的摇晃方式是，一只手拿着袋子底部，另一只手抓住封好的顶部。然后，我们来回摇晃。
7. 检查您的冰淇淋。如果还没做好，继续摇晃。如果稠度合适，太棒了！
8. 食用。将冰淇淋倒入碗中，用您最喜欢的配料装饰，然后享用。或者直接用勺子从袋子里挖着吃。随您喜欢。
- 提示：如果您想把冰淇淋弄出来，最简单的方法是沿着袋子的侧面撕开或剪开，这样您的手就有更多空间，或者剪掉一个底角然后挤出来。
工作原理
水在华氏32度（摄氏0度）时结冰，但冰淇淋不是这样。根据罗格斯大学食品科学系的教授凯伦·M·沙伊（Karen M. Schaich）的说法，由于冷冻甜点含有其他化合物（如糖），其凝固点较低——大约在16华氏度（零下9摄氏度）左右。
这就是食谱中用量如此之大的盐的作用。康涅狄格大学物理学教授理查德·琼斯（Richard Jones）说，当袋子里只有冰块时，每块冰块上都会有一层薄薄的水膜，因为它们已经开始因接触空气而融化。当你加入盐时，它会溶解，将这层薄膜变成盐水，盐水的凝固点比淡水低。这意味着大袋子里晃动的冰沙将比一袋纯冰水冷得多。
现在，盐冰和小袋子里的配料想要达到热平衡（热量不再在它们之间流动的点）。在这个过程中，热量会从最里面的袋子传到正在融化的冰块，使冰淇淋成分变冷。
所有这些都有助于冷冻过程，但摇晃也很重要。您不能只是让所有东西都放在盐冰浴中，然后离开，再回来享用一份新鲜的冰淇淋。相反，您会得到一些非常冷、甜的淡奶油。琼斯说，首先，充分的搅动会将冰块均匀地涂上盐，这有助于融化过程和热平衡。冰融化得越快，它从配料中吸走的热量就越多，所有东西变成美味甜点的速度就越快。
恒定的运动也会影响冰淇淋的成分：食物科学家帕特·波洛夫斯基（Pat Polowsky）说，如果您不摇晃所有东西，您既不会混合配料，也不会将空气打入冰淇淋。两者都是必不可少的。
为了获得最佳的袋装冰淇淋体验，请立即食用。如果您将其保存并冷冻，配料最终会分离，您将不再拥有冰淇淋。沙伊说，这是所有乳液（包括冰淇淋）的一个持续存在的问题。但是，虽然商业冰淇淋机使用卵磷脂等乳化剂来更好地连接水和脂肪，但这个食谱却不使用。在没有冰淇淋机的情况下，分离发生得更快，冰淇淋机比任何人类的肢体都能更彻底地混合。所以，如果您等太久，事情就会变得奇怪——让您感到不舒服的冰淇淋不应该出现在您的生活中。
