每个烹饪爱好者都知道，在厨房里，没有什么比在食谱中添加新鲜香草更能带来改变的了。它不仅能带来风味，还能带来香气和鲜亮的色彩，让菜肴看起来更加美味。
但尤其是在冬季，新鲜香草很难买到，所以保存它们会非常有帮助。任何一种香草都可以保存——从迷迭香和百里香等木本香草，到罗勒和欧芹等叶类香草。
所以，无论你有一个茂盛的后院花园，窗台上种着一些牛至和薄荷，还是只是不想浪费你买的美味香菜，都有一些很棒且简单的方法可以让你的新鲜香草保存数月之久。
根据你需要保存的数量和你想发挥的创意，即使是新手也有适合的选择。
安全第一
虽然保存香草相当简单，但有几件重要的事情需要注意。宾夕法尼亚州立大学食品安全专家 Sharon McDonald 表示，保存不当的香草“可能是肉毒杆菌中毒的潜在来源。”但这还不是全部。密歇根州立大学蒙特莫伦西县推广办公室的食品安全专家 Karen Fifield 也警告说，尽管不常见，食源性疾病可能导致严重的长期后遗症，范围从关节炎到肾脏疾病。
但不要害怕。只需要一些简单的预防措施，你就可以开始发挥创意了。以下是如何安全地准备你的香草，然后是一些使用它们的方法。
开始之前
与任何食品保鲜技术一样，从干净、新鲜的产品开始是关键。无论你保存哪种香草，都要先彻底清洗并晾干——无论是你自己种的还是在超市买的。
为了确保杀死所有细菌，McDonald 建议更进一步，将香草浸泡在稀释的消毒漂白剂溶液中，比例为一茶匙普通氯漂白剂兑六杯水。之后，彻底冲洗干净，并让其完全干燥。
现在你的香草已经非常干净了，你有三种保存方法可供选择。
1. 晾干
晾干香草是一种简单而可靠的保存香草数月之久的方法。Fifield 建议，为了获得最佳效果，将小束香草（用麻绳或橡皮筋绑住茎部）悬挂起来，直到它们干燥并变脆。确保选择一个凉爽、黑暗的地方——明亮的光线会使香草的颜色和风味褪色。为了防止灰尘或其他污染物积聚在叶子之间，可以将它们挂在打有几个孔的纸袋中，以让空气流通。
或者，你也可以加快速度，使用烘干机，或者将香草平铺在烤盘上，以 200 华氏度（约 93 摄氏度）烘烤一到两个小时，或者直到它们可以轻松捏碎。
你也可以将几枝香草夹在两张厨房纸之间，先微波炉加热两到三分钟，然后每隔 30 秒一次，直到它们变干。这种方法能很好地保留颜色和风味，但存在将香草烤焦的风险。确保批量小，并在整个过程中密切关注微波炉。
完全干燥后，将香草放入密封、消毒的罐子中，并存放在阴凉、黑暗的地方。你可以像使用市售干香草一样使用它们。
额外提示：自制香草盐
为了获得创意且美味的干燥变化，你可以使用任何组合的木本香草，如迷迭香、百里香、鼠尾草、墨角兰、夏香草，甚至薰衣草来制作自己的香草盐。香草盐风味浓郁，意味着你从长远来看用量会减少。
使用大约 1/2 杯犹太盐（kosher salt）与两杯新鲜香草的比例，摘下叶子——混合香草也很棒，但只用一种香草也可以。将香草和盐放入食品加工机中，如果喜欢，可以加入几瓣大蒜。搅拌几次，直到整个混合物呈粗盐状。
将其铺在烤盘上，晾干一到两天，偶尔翻动。将制作好的盐转移到消毒的密封罐中，并存放在阴凉、黑暗的地方。香草盐非常适合搭配鸡蛋到肉类的各种菜肴。
2. 冷冻
为了保持香草的新鲜风味，冷冻是一种简单、安全且美味的方法。细菌需要在 40 到 140 华氏度（约 4 到 60 摄氏度）的温度范围内生长，所以保持食物安全且无菌的最佳方法是冷冻或冷藏。“这不会杀死任何存在的细菌，”McDonald 解释说。“但至少它们处于休眠状态。”
香草清洗后，你可以将它们切碎放入冰块托盘中，然后倒入水或橄榄油，并冷冻。 (这听起来可能显而易见，但 Fifield 喜欢提醒人们在此使用饮用水)。为了立即增添新鲜风味，可以将这些香草冰块直接加入酱汁、汤等中。如果使用水，请勿将其加入任何含热油的食物中，因为可能会飞溅。
在这里，你可以发挥创意。使用几乎任何组合的香草和坚果，与油、帕玛森芝士和大蒜混合，制作香蒜酱（pesto），然后放入密封容器中冷冻。将其在冰箱中冷藏过夜解冻，然后用作意大利面酱或三明治抹酱。
额外提示：制作香草黄油
复合香草黄油是利用香草的另一种美味方式，也是玩转风味组合的有趣方式。叶类和木本香草都同样适用，还可以加入大蒜和柑橘皮屑。
制作方法是，将香草（以及大蒜，如果使用的话）切碎，然后与软黄油充分混合——咸黄油或无盐黄油都可以。将其放在一张羊皮纸的中间，然后将纸卷起来形成一个紧实的圆柱体。用保鲜膜和铝箔紧紧包裹羊皮纸，以防止冷冻烧伤，并将其在冰箱中冷冻长达六个月。
当你想要将黄油加入菜肴或直接涂抹在吐司上时，只需用一把锋利的刀切下几片即可。
3. 用它们来制作风味油
虽然这是最受欢迎的保存新鲜香草的方法之一，但它也是风险最高的方法，因此我们警告您要谨慎行事。
用香草给油调味可以很简单，只需将几枝香草放入一小瓶油中，但保存可能是一个挑战。市售调味油经过商业处理，可以保存它们并抑制细菌生长——这就是它们保质期长的原因。但当你在家给油调味时，风险更高。
“香草可能含有
如果你决定采用这种方法，专家建议将油存放在密封容器中，置于冰箱冷藏，并在三到五天内使用。
然而，根据爱达荷大学的说法，如果你用大蒜或罗勒、牛至和迷迭香的组合给油调味，最安全的方法是使用柠檬酸。在给油调味之前，将香草或大蒜在室温下浸泡在 3% 的柠檬酸和水溶液中 24 小时。这将酸化它们并限制肉毒杆菌的生长。
24 小时后，将香草或大蒜从柠檬酸溶液中取出，放入你选择的油瓶中浸泡一到十天——浸泡时间越长，风味越浓。用酸化过的原料调味的油即使在室温下也可以更长时间地使用。你可以在这里找到更具体的测量和说明。
你还可以通过在烈酒（如伏特加或朗姆酒）或糖浆中加入几枝干净、新鲜的香草来为你的饮品增添草本风味。后者应冷藏并在五天内使用，而高酒精度的酒应能杀死令人讨厌的细菌，可以室温存放，或为安全起见，放在冰箱里。
下次当你发现你手头有太多用不完的香草时，你就知道有各种各样的方法可以在需要时保存它们。此外，你还可以减少食物浪费，增加风味，所以这是一举两得。
