本文最初发表于 Saveur。
古代阿兹特克人相信可可和巧克力是一种强大的春药，至今仍与浪漫紧密相连。如果您想为您的鸡尾酒增添一丝魅力，值得记住的是，巧克力在饮品中不一定非得甜腻或压倒一切。事实上，您可以通过利口酒、苦精或简单的浸泡来制作许多复杂而精致的巧克力鸡尾酒。
首先，请考虑巧克力不一定非得是饮品的主角——可可也可以扮演一个极佳的配角。作为一种用途广泛且芳香的食材，它可以与柑橘类水果形成对比，也可以作为深色烈酒中坚果、咖啡风味的衬托。
休斯顿 March 餐厅的酒吧经理 Alex Negranza 说：“每个人都喝过巧克力马提尼，但他们没有想到一些使用巧克力成分的经典鸡尾酒，比如 Brandy Alexander。”“你可以巧妙地使用巧克力，特别是与柑橘和盐搭配。”
当然，许多巧克力配料也可以用来制作更具“巧克力味”的饮品。其中最熟悉的配料是经典的法式可可奶油利口酒（creme de cacao），它曾是甜点和 tiki 风格鸡尾酒的关键成分，如今已成为大多数酒吧的标准备品。Giffard、Bols 和 Mozart 等品牌都提供这种利口酒，它通常是通过蒸馏可可，然后用更多的可可浸渍蒸馏液制成的。也有不同的品种：白色版本——实际上是透明的——经过蒸馏（有时会加入香草调味），以创造出更轻盈、更具牛奶巧克力风味；而深色或棕色的可可奶油利口酒则从烘焙过的可可豆中提取出苦甜风味。
这些传统饮品可以作为很棒的混合剂，但如今市场上的高品质巧克力利口酒也琳瑯满目。这些升级版本采用天然原料，糖的用量较少，有潜力改变您对这个类别的所有认知。Organic Mixology 的创始人 Natalie Bovis 解释说：“在做调酒师之后，我意识到我遇到的巧克力利口酒大部分都很甜，通常很浓稠，而且很多都留有玉米糖浆般的、人工的余味——所以，肯定还有改进的空间。”Organic Mixology 提供一种出色的黑巧克力海盐利口酒，可以加入巧克力曼哈顿鸡尾酒中，也可以加入冷萃咖啡中，或者按照欧洲传统，冰镇后作为甜点享用。
准备好开始了吗？以下是一些调酒师推荐的在鸡尾酒中使用巧克力的技巧——以及一些您可以在家尝试的食谱。当然，请不要害怕大胆尝试，自己进行实验。
使用巧克力利口酒或苦精来提升您的鸡尾酒
现在是购买巧克力利口酒的绝佳时机。如果您偏爱更浓稠、更粘稠的版本，可以尝试 Bouvery CV Chocolate Liqueur——它被称为“巧克力伏特加”，其基酒是中性玉米烈酒，融合了有机可可，并用甘蔗糖调味。Bouvery CV Chocolate Liqueur。另一个优质选择是 Copper & Kings 的 Destillaré Intense Chocolat，它通过混合和陈酿铜壶蒸馏的美国白兰地、加勒比可可和蜂蜜在橡木桶中制成。布鲁克林 Red Hook 社区 Seaborne 的 Lucinda Sterling 建议，在使用这种更浓重的巧克力利口酒制作鸡尾酒时，可以加入“足够干以中和浓郁感”的加强酒（如雪利酒或味美思）。Copper & Kings’ Destillaré Intense Chocolat
对于更清淡的饮品，可以选择 Organic Mixology 的黑巧克力海盐利口酒，它每份仅含 5 克甘蔗糖，带有宜人的浆果香和一丝咸味。这种巧克力利口酒适合加入复古的浓缩咖啡马提尼，或用于更简单的搅拌式鸡尾酒——例如，内格罗尼（Negroni）鸡尾酒，减少四分之一盎司的味美思和金巴利，然后用四分之一盎司的巧克力利口酒来弥补。我还对《纽约时报》的 Florence Fabricant 推荐的一款“3-2-1 鸡尾酒”印象深刻（并且很愉快）——它由黑朗姆酒、巧克力利口酒和接骨木花利口酒组成。推荐
还有苦精。Negranza 指出了安高天娜公司（House of Angostura）最近推出的可可苦精（cocoa bitters）——它使用的是该公司所在地特立尼达和多巴哥的可可碎粒，是一个不错的选择。他还称赞了总部位于西雅图的 Scrappy’s Bitters，该公司与从豆子到巧克力制造商 Theo Chocolate 合作，生产出一种带有烤香和淡淡香料味的可可风味。Theo Chocolate 有许多食谱会用到几滴这种强效的灵丹妙药，但我特别喜欢 Don Lockwood——这款旧式鸡尾酒（old fashioned variation）采用波本威士忌和单一麦芽艾雷岛苏格兰威士忌的混合基酒，并加入两滴经典安高天娜苦精和巧克力苦精。
用烘烤过的可可碎粒浸泡您的烈酒
首先，准备好可可“碎粒”，即发酵、干燥的可可豆的碎屑。您可以在 Dandelion 和 Raaka 等从豆子到巧克力制造商那里在线购买优质可可，或者在您当地的香料店购买。Dandelion Raaka。然后，决定您想浸泡哪种烈酒：威士忌、白兰地和朗姆酒都很适合，但我喜欢将可可浸泡在像 El Tesoro 这样带有青草味、酒体中等的白色龙舌兰酒中——它只带有一丝香草味。在开始浸泡之前，先在干锅中轻轻烘烤可可碎粒，就像烘烤整颗坚果或香料一样；将温热的可可转移到一个玻璃罐中，倒入您选择的烈酒，盖紧，静置三天。
当需要过滤（以及，咳咳，饮用）您的浸泡液时，请考虑最终的用途。Negranza 解释说：“如果我要在鸡尾酒中摇匀浸泡过可可的烈酒，我不介意有一些残留的固体，因为我最终会过滤掉这些饮料，而且它们增加了酒的浓稠度；但如果我要啜饮，我会用 Chemex 咖啡滤纸过滤，以去除所有固体。”
直接将巧克力刨花、融化或装饰在饮品上
如果您已经制作了含有巧克力利口酒或巧克力浸泡烈酒的鸡尾酒，可以考虑在饮品表面撒上一些巧克力碎，直接融化并搅拌到混合物中，或者放在杯子旁边或顶部作为装饰，来为您的体验画龙点睛。还有谁会拒绝在酒旁边来一块可可碎杏仁饼干或布朗尼呢？
