本文最初刊登于 Outdoor Life。
在秋季储备食物和用品是一项古老的传统。熊在冬眠前会大量进食以积累脂肪，松鼠则会埋藏坚果以备将来之需。但对人类来说，为冬天储备也是一种传统，就像在动物界一样。而今年，人们储备的不仅仅是因为即将到来的冬天。有些人还在为漫长而黑暗的冬天以及COVID-19的卷土重来做准备。无论未来如何，储备你和家人所需的东西都能让你感到真正的安慰。虽然你希望永远不会用到这些应急物资，但有总比没有好。
盘点库存
完全不准备是最糟糕的事情。其次糟糕的是，在冬天来临前，像松鼠一样不加计划或清单地疯狂囤积。你必须永远有计划。一个明智的开始方法是盘点你已有的东西。鉴于大多数户外爱好者已经备有一些基本用品，请清点你目前的库存，并剔除任何需要丢弃的物品（比如上次选举时你扔进衣柜的变质的什锦坚果）。
下一步是确定你的需求。这总是让我想起新闻学的“5W”原则：谁、什么、在哪里、何时、为什么。确定你要支持谁（或至少你想支持多少人）。弄清楚他们需要什么，以及你想覆盖多长时间（你是准备囤积两周、两个月，还是两年，来喂养你的家人？）。制定一个存储所有这些物品的计划，以及何时购买（一次性购买还是按月购买）。最后，你需要知道你为什么储备，因为这将影响你的购物清单。如果你只担心冬季风暴季节，几周的食物和手电筒电池应该就能满足大多数需求。如果你计划的是更长时间的紧急情况，你肯定需要更多。
计划如何储存
想象一下，在需要时翻阅你的食物储备，却发现食物已经变质或被啮齿动物糟蹋，那该多么令人沮丧（和警惕）。如果你要储备，就需要最大化你储存食物和用品的寿命。方法如下。
保持黑暗。紫外线和其他形式的光线对食物，尤其是装在罐子和透明塑料袋等透明包装中的食物，可能造成很大损害。这种损害会缩短它们的保质期，并可能破坏它们的风味。如果可能，选择一个黑暗的地方。如果不行，用深色物品覆盖你的藏货以阻挡光线，并选择储存在不透光容器中的物品。
保持凉爽。温度越低，食物保存的时间越长。凉爽的温度对食物储存至关重要。如果这些凉爽的温度不波动，也会有帮助。如果你家有一个位于凉爽区域的备用衣柜，你就已经拥有了完美的准备者食品储藏室。如果没有，发挥创意，找到一个符合要求的空间。
保持干燥。湿气会滋生两种会毁掉你食物的生命形式：真菌（如霉菌）和导致食物变质的细菌。首先选择一个干燥的地方，并购买包装好以防潮的食品。
远离害虫。这个世界上有很多饥饿的生物，不只是你的配偶和孩子。在你的食品储藏室里放几台活动的捕鼠器，并将你的食物包装好以防昆虫。你储存的食物可能会救你的命。
了解你的数字
在减肥盛行的时代，卡路里的真正价值常常被误解。这些数字并不可怕。它们是你身体运转的燃料。一个忙碌的成年人每天需要超过2000卡路里才能维持良好的健康和精力。当气温下降或工作量增加时，你每天需要更多的卡路里来避免体重减轻。我们很幸运，人类可以靠各种各样的食物生存，但无论来源如何，都必须有足够的卡路里。不要只看食品包装上的食用建议，而是要注意卡路里。大多数被纳入食物储备的常见干货，每盎司干重约含100卡路里。这意味着一磅大米或一磅意大利面各提供1600卡路里。当你在这磅干粮中加入一些额外的脂肪和蛋白质，你就拥有了一个衡量你储备需求的粗略工具。通过计划每人每天一磅干粮，再加上将这些干粮变成美味佳肴的额外配料，你就能满足一个人一天的需求（一天的食物成本仅约2到3美元）。
专注于常温食品
你已经熟悉许多常温食品。这些是你购买并带回家后，无需冰箱或冰柜即可保持品质的物品。常温食品包括面粉、糖、大米和盐等干货。还包括罐头食品和瓶装食品。这些食品通常在开封后需要尽快食用，但在此之前它们通常可以保存很长时间。甚至我们一些喜欢的零食也是常温食品。饼干、苏打饼干、薯片以及许多其他零食在室温下可以保存数月，无需任何特殊处理（除了避免高温、光线和潮湿）。常温餐点可以很简单，比如花生酱配苏打饼干，加上一罐水果鸡尾酒作为甜点。你不必依赖奇怪的生存口粮来度过艰难时期。你喜欢的许多知名品牌的食品都可以满足常温营养的需求。
收集罐头食品
普通的杂货店罐头食品提供熟悉的风味，其中许多提供丰富的宏量和微量营养素。唯一真正缺失的是维生素C。罐头食品加工过程中使用的高温会破坏罐头水果和蔬菜中的大部分维生素C。除此之外，这些防鼠食品容器至少可以使用五年，大多数都可以直接食用。
它们的体积和重量是最大的问题，因为食物含有正常的水分。水是唯一真正的问题，因为罐头在冷冻后可能会破裂。罐头食品的“最佳食用日期”通常是生产日期后18到24个月，尽管大多数罐头食品可以保存五到十年。只需确保你选择各种各样的罐头食品，并阅读标签（选择高热量食品作为你食物储备的主要部分）。为了安全起见，切勿食用膨胀或严重生锈的罐头食品。
考虑长远
当你将冻干食品惊人的保质期与金属罐的防虫能力结合起来会得到什么？你将得到罐装冻干食品，它可以保存数十年，并能抵御一切食物储存的敌人（除了热量和罐头生锈）。虽然这是喂养家人的最昂贵方式之一，但却是储存食物的最佳方式之一。如果价格对你来说不是问题（这些产品每罐从30美元到超过100美元的美味选择不等），你必须记住，轻便的罐头仍然太占地方，无法放入应急包。食物也需要煮沸才能准备。这些主菜罐头通常声称每罐（10号罐）有10份，尽管大多数每罐总共只提供2000卡路里。计划包含其他食物来丰富你的菜单，这样你就不会因为吃10份同样的饭菜来获取一天的卡路里。
深入了解干货
这是我们祖先的生存食物，至今仍能以低廉的价格养活我们。但问题是，你必须懂得（或学会）如何从零开始烹饪。意大利面、大米、面粉、干豆和糖等主食易于储存且非常实惠。是的，你需要大量的水来准备食物，但最好的主食只需要煮熟即可。你可以从合适的供应商那里购买预先包装在带有铝箔内衬的塑料桶或金属罐中的食物。这些都应包含氧气吸收剂，它们会吸收氧气并在食品容器中形成真空——在理想的储存条件下，这可以使食物保持令人惊讶的长期保质期（30年或更长），而不会有明显的营养损失。通过批量购买自己的干货、铝箔袋和氧气吸收剂，然后自己包装食物，你可以节省更多钱。一般来说，一个五加仑桶通常可以装30多磅干货，其中含有40000多卡路里。干货通常脂肪含量低，并且缺乏各种维生素和矿物质（除非是“强化”或“添加”的）。它们的卡路里含量变化很大，取决于食物类型，但你通常可以计算淀粉类或糖类干货（如大米、意大利面、面粉、糖）的价值为每盎司100卡路里。正确包装后，它们可以保存数十年。
自己打包容器
干货和其他一些食品在包装了适当的干燥剂或氧气吸收剂后，可以安全地在各种容器中长期储存。我最喜欢的是五加仑食品级桶。如果可能，购买带盖的新五加仑桶——虽然二手桶也可以。接下来，订购足够的铝箔储存袋和氧气吸收剂来搭配你拥有的桶。你可以为配给目的和模块化存储准备较小的铝箔袋，或使用覆盖每个桶的大袋子（最简单的方式）。并非所有东西都需要氧气吸收剂。糖、蜂蜜和盐永远不需要它们，但谷物、奶粉和其他食物肯定需要。100立方厘米（100cc）的氧气吸收剂是一个不错的选择，因为你可以根据不同尺寸的罐子分配适量的产品。一个一夸脱的罐子需要一个100cc的包装，一个一加仑的罐子和容器需要四个包装。五加仑的食品桶通常需要相当于1500到2000cc的产品。干燥剂包也可以放在含有少量残留水分的食物中，如干果和牛肉干，但这些不适合30年储存。
别忘了其他消耗品
如果2020年那场严重的卫生纸短缺告诉了我们什么，那就是在你的储备中囤积几卷额外的卫生纸是有益的。一个好的经验法则是每人每周一卷。这意味着一个五口之家一个月的食物供应可以由一包20卷的组合包来支持。常用的个人卫生用品也是必备品。不要害羞或感到尴尬。在用完之前，你希望知道谁需要什么。储备不同尺寸的电池，以备你的电子设备使用。你还应该准备一些蜡烛（尽管手电筒的火灾隐患要小得多）。如果你的储备中没有急救箱，那就买一个（包括你期望的所有常用创可贴、药膏和药品）。
