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无论您只有一个平底锅，还是拥有设备齐全的厨房——或者您只是迫不及待地想点燃您的新烤架——总有一种适合您的汉堡烹饪方法。下面，我们将介绍在炉灶上、烤箱中、烤架上，甚至如何蒸制汉堡肉饼的最佳方法。一旦您掌握了您偏好的方法，不妨查看我们的终极汉堡指南，其中包含我们最喜欢的食谱、配料、技巧和配菜。
炉灶烹饪汉堡
一个保养良好的铸铁平底锅是制作薄型、餐馆式汉堡的理想工具。宽而浅的锅通过产生高、干、均匀的热量，模仿餐厅式平顶炉。乔治·莫兹（George Motz），《汉堡美国》一书的作者，推荐一种在中西部快餐店厨师中流行的做法。以下是他制作煎锅芝士汉堡的技巧。
- 用中高火加热一个干的铸铁平底锅，直到它刚开始冒烟，大约 2 分钟。使用一个大的带释放装置的冰淇淋勺来分份，将一勺肉放入平底锅中。
- 让肉煎几秒钟，然后用一个宽的、偏移抹刀的背面，将肉饼压扁至 1/2 英寸厚。压扁会形成一层美味的焦褐层和酥脆、不规则的边缘，因为汉堡在自身油脂中滋滋作响。将肉饼煎至两面金黄并完全熟透，总共约 4 分钟，中途翻一次面。
- 在肉饼上放一片奶酪，盖上平底锅，继续煎至奶酪融化，大约再煎 1 分钟。
烤箱炙烤汉堡
这是我们在雨天（或城市公寓）最喜欢的烹饪方法，可以获得与炭火或燃气烤架类似的效果。我们更喜欢使用电烤箱的炙烤功能，而不是全尺寸烤箱，因为小型电器紧凑的烹饪空间能更集中地将热量传递到肉上。（不过，如果您没有烤箱，标准的烤箱也能胜任。）
- 将烤箱预热至炙烤模式，并将烤架放在最靠近加热元件的位置。
- 在烤盘上铺上铝箔，然后在上面放一个金属网架或穿孔金属架。将两个 8 盎司的汉堡放在架子上。
- 将汉堡放入烤箱，以炙烤模式烹饪，直到肉的一面呈金黄色，约 6-7 分钟。
- 用偏移抹刀小心地翻动汉堡，然后继续烹饪，直到另一面呈金黄色，并且汉堡达到您想要的熟度（五分熟约 1 分钟，或至 130 华氏度）。
烤架烤汉堡
在明火上烹饪肉类总是能带来程度不同的鲜美、烟熏风味。我们尤其喜欢用紧凑的炭火烤架来烹饪汉堡（和其他小块肉类），例如传统的日式烤炉或Lodge Sportsman，它们的烤架靠近热源，更容易获得酥脆、焦香的外表。
- 生起中等偏高的炭火（当炭火完全覆盖灰烬但仍然足够热，您无法将手放在上方一英寸处超过两秒时，炭火就准备好了）。
- 将汉堡放在烤架上，在翻面之前至少等待 4 分钟。
- 烹饪至两面金黄，汉堡达到所需的熟度，8 盎司的五分熟汉堡总共约 10 分钟。食用前让汉堡静置约 5 分钟。
蒸汉堡
在康涅狄格州梅里登的Ted's Restaurant，老板保罗·杜贝雷克（Paul Duberek）每周售出数百个他著名的蒸白切达芝士汉堡。这种汉堡烹饪方式在该州以外并没有找到太多拥趸，但在家蒸汉堡也很容易，无烟，而且能产生极佳的效果，因为肉在自身汁液中烹饪时保持湿润。尽管您可能没有杜贝雷克的专利蒸箱，但我们用罐头改造的方法也能达到很好的效果。
- 在一个大的、宽底的锅底部放一个圆形金属网架或平底蒸锅；加入 ½ 英寸的水，然后用中高火煮沸。同时，将 ¼ 杯牛肉末压入两个空的、干净的 5 盎司金枪鱼罐头中。在另外两个金枪鱼罐头中放入两片厚厚的白切达奶酪。
- 将罐头放到架子上，盖上锅盖，烹饪至肉完全熟透，奶酪融化呈黏稠状，五分熟的汉堡需要 12–14 分钟。要取出罐头，用夹子抓住边缘小心地将其从锅中提起。
- 用一把小刀将肉从罐头中取出，然后将其放在两个温热的汉堡面包上。将融化的奶酪淋在汉堡上即可食用。
