本文最初发布于 Saveur。
在鸡尾酒界，盐的用途远不止于 玛格丽塔酒杯的杯口。即使是一款不属于咸味范畴的饮品，也能从一小撮盐中受益。虽然像 血腥玛丽、米歇拉达和 公牛血这样的经典饮品可能首先会让你想到，但如今它们已不再是唯一加入少量盐分的鸡尾酒。世界各地的调酒师正在以各种形式融入这种矿物质，以增强他们调制的饮品中更细腻的风味。
“就像在食物中一样，一小撮盐可以极大地提升饮品的整体风味体验，”布鲁克林 Cecconi’s Dumbo 酒吧经理 Alex Smith 说。“盐有助于鸡尾酒达到风味平衡，”他继续说道，并补充说它可以提亮甜味和酸味，同时减少苦味。Smith 用气泡水而不是自来水制作盐水溶液——他偏爱圣培露，因为它具有清脆的矿物质风味。Smith 认为，选择溶液而不是盐边，“可以让您控制一致性，确保每一口味道都完全相同。”
盐还能稳定蛋清中的蛋白质（蛋清通常会加入 酸味鸡尾酒、费兹和 菲利普斯中作为质感增强剂），同时微妙地激活味蕾，诱使饮者继续啜饮。这是纽约东村 Mister Paradise 酒吧老板 Will Wyatt 的一个绝佳配方——他的当前酒单上有五款含盐的鸡尾酒。“盐会让舌后产生唾液，使您更强烈地体验风味，”他说。“我喜欢它能改变你对任何风味的感知方式。”
“盐已经成为鸡尾酒界普遍且几乎不可或缺的配料，”屡获殊荣的调酒师 Ryan Chetiyawardana 说，他可能因伦敦的 Lyaness 而最为人所知。他和他的团队在吧台备有带玻璃滴管瓶的盐水溶液，其中包含一份 Maldon 海盐和五份水，用于调味各种鸡尾酒，甚至制作盐味苦艾酒，以改变 海明威黛克瑞的风味。
这里有三种在家为鸡尾酒加盐的方法——每一种都经过调酒师的认可，肯定会让你对盐有新的认识。
摇入
从最简单的方法开始：在摇制任何带有柑橘风味的鸡尾酒之前，加入一小撮你喜欢的盐——不要害怕尝试。犹太盐和 *fleur de sel* 都可以达到效果，起到中性平衡和提亮作用，但如果你想更具冒险精神，可以尝试风味盐，例如调酒师们钟爱的 *sal de gusano*（虫盐）。这种经典的墨西哥配料用烟熏干辣椒和研磨过的龙舌兰蠕虫调味，通常与纯饮的梅斯卡尔或龙舌兰酒一起食用，但在俄勒冈州波特兰的 Deadshot 酒吧，经理 Natasha Mesa 将其直接混入鸡尾酒中，包括她以梅斯卡尔为基酒的 Grey Gusano。在当地的专业食品店购买一些 *sal de gusano*（或在 亚马逊上订购），并在家尝试食谱。
制作盐水溶液
盐水溶液，一种简单的盐和水的混合物，是调酒师最常用的方法之一。在新奥尔良 Saffron 酒吧，酒吧总监 Ashwin Vilkhu 会准备一份犹太盐溶液，用于多种饮品，包括 Junglee Bird。这款饮品是根据 Vilkhu 童年回忆改编的经典 tiki 鸡尾酒，混合了朗姆酒、金巴利酒、新鲜青柠汁、法伦那姆酒、百香果利口酒和自制的烤芒果糖浆，并加入一滴该溶液。小贴士：将盐水溶液存放在密封的玻璃瓶中，置于阴凉干燥处，以防结晶。
给你的烈酒加盐
给关键的鸡尾酒成分，如利口酒加盐，虽然比使用盐水溶液或加入一小撮盐更费力，但这种技术既能重塑食材，又能让你在调酒时有更多的控制权。在伦敦萨伏伊酒店的 American Bar 酒吧，一款自制的咸栗子利口酒是 Radio Hurricane 鸡尾酒的主角，该鸡尾酒还包含波本威士忌、佩德罗·希梅内斯雪莉酒、干味美思、烤橡木苦精和青柠汁。我们版本的烈酒为家庭酒吧简化了流程，但仍然能带出栗子浓郁、烘烤的品质。在您最喜欢的经典威士忌鸡尾酒中加入一小勺，或者尝试将其与姜汁啤酒或姜汁汽水混合饮用（栗子和姜是绝配）。这款利口酒单独饮用也很棒，所以晚餐后可以单独品尝，或者淋在蛋糕片或一勺香草冰淇淋上，制作令人难忘的甜点。
