康普茶最早是在70年代作为一种嬉皮健康潮流传入美国的，几年前又重新流行于时尚咖啡馆，现在几乎在任何一家大型便利店都能找到。但你不是来这里找购买地点——你是来学习如何制作它的。而且你很幸运：它很容易，很便宜，你还可以亲眼目睹令人着迷的发酵菌群。
康普茶 101：真相与炒作
尽管它在西方世界的流行仅有几十年历史，但康普茶的起源更为古老。据记载，它最早可以追溯到公元前220年的中国（考虑到亚洲菜肴在发酵方面的精湛技艺，这并不令人意外），当时它被用作药物。然后，它通过贸易路线传到俄罗斯和东欧，最终来到美国。
1961年的一项瑞士研究声称，这种饮料具有抗氧化和抗炎的功效，并有助于降低胆固醇、血压和癌症扩散，此后，美国的嬉皮士们便开始饮用康普茶。自那以来，关于康普茶是否是包治百病的灵丹妙药的争论就一直时断时续。尽管没有科学研究证实这些益处对人体有效，但这并未能阻止炒作——2017年至2018年间，该饮料在美国的销量增长了49%以上。
我们来制作一些康普茶
即使你并不喜欢喝细菌的新陈代谢废物（你知道啤酒也是这样制作的，对吧？），康普茶最酷的地方在于，一旦制作完成，你可以随心所欲地为它调味。此外，了解到有一个微小的细菌世界正在将你的茶变成新的东西，这真是太迷人了。
要制作康普茶，你需要经历两个发酵阶段——每个阶段持续3到10天——但如果你想自己培养共生菌群（SCOBY），你必须先完成这个过程，这可能需要长达四周的时间。
如果你只想酿造康普茶，你可以购买一个完全成熟的SCOBY或一个入门套件——我们不会评判。
制作你的SCOBY
因为我们PopSci DIY团队喜欢把事情弄得复杂一些，这样你就不用自己去做了，所以我选择了最漫长的自制康普茶路线，并决定从零开始培育我自己的SCOBY。女士们先生们，请认识Toby，这个SCOBY。
规格
- 时间：1到4周
- 价格: $20-$25
- 难度：容易
你需要什么
- 7杯水
- ½杯白糖
- 4包普通红茶
- 1杯未消毒、未调味的市售康普茶
- 1个（1加仑+）带有你可以伸进手的开口的罐子（如果有龙头就更好了）
- 1个咖啡滤纸或一块纱布
- 1个橡皮筋
1.彻底清洁所有东西。因为你正在为细菌的生存和繁殖创造环境，所以你需要确保你所有的工具都干净，并且不含有可能威胁你的SCOBY的微生物。彻底清洗你的手、你的罐子以及你冲泡茶叶的任何容器，并确保在开始之前，它们中没有任何肥皂泡沫的残留。
- 提示：使用带龙头的罐子可以让你在不移动SCOBY的情况下取出康普茶，这意味着它被有害细菌污染的可能性更小。
2.冲泡你的茶。将水倒入锅中煮沸。离火，放入茶包，静置冲泡。请注意，在这个阶段只能使用红茶——SCOBY以氮和咖啡因、茶氨酸等化合物为食，而红茶的含量更高。虽然你的SCOBY可以在绿茶或其他草本输液中生长，但它不会那么健康和强壮，最终会死亡。想想婴儿在小时候会得到营养丰富的食物——原理是一样的。
3.加入糖。将糖倒入茶中，搅拌至溶解。同样，用于此目的的任何东西都必须非常干净。让茶冷却至室温。
- 注意：在将茶与康普茶混合之前，务必确保茶已冷却。热水会杀死细菌，无论你等待多久，都不会长出SCOBY。那将是一场悲剧。
4.将茶和康普茶倒入罐中。
5.用纱布或咖啡滤纸替换罐子的盖子。你的SCOBY需要一个安全但通风的环境来生长。换上盖子后，用橡皮筋固定住纱布或咖啡滤纸。如果你使用的是纱布，请确保它干净，不会掉落任何棉绒到罐子里。另外，请确保织物足够致密，以防止灰尘或其他颗粒污染你的SCOBY。
6.将罐子放在温暖、黑暗的地方，然后等待。细菌在高温和少光的环境下茁壮成长，所以给你的SCOBY最舒适的环境。我把罐子放在灶台上方的一个橱柜里——因为它很高，不容易够到，我也不经常打开它，炉灶的温度也给Toby，这个SCOBY，提供了一个温暖的家。
7.每周检查一次你的SCOBY。一旦它长到¼英寸厚，你就可以进入下一步了。
第一次发酵
当你的SCOBY足够大足够强壮时，你就可以准备制作你的第一批康普茶了。
规格
- 时间：6到10天
- 价格 $5
- 难度：仍然很简单
你需要什么
- 14杯水
- 1杯白糖
- 8包茶（至少两包是红茶）
- 2杯无味康普茶
- 1个SCOBY（购买或自制）
- 一个至少1加仑的大罐子
- 1个咖啡滤纸或一块纱布
- 1个橡皮筋
- 1个干净的盘子
1.冲泡茶。同样，用彻底洗净的手在一个彻底干净的锅里，将水煮沸，离火，然后放入茶包。你可以选择使用八包红茶，或者两包红茶和六包你喜欢的任何茶叶。我用了六包纯绿茶（我的最爱），但你可以随意发挥。加入糖，搅拌至溶解，然后让它冷却至室温。
2.取出SCOBY。再次彻底洗手，冲洗干净，然后轻轻地将SCOBY从罐子里取出。放在同样干净的盘子上。
3.留出你的启动茶。如果你自己制作了SCOBY，你可以使用它漂浮的茶作为启动茶——只需留出两杯。将其余的放入密封的瓶子中用于第二次发酵（稍后会详细介绍）。如果你愿意，可以用干净的水冲洗罐子，但这不是必需的。如果你跳过了SCOBY制作过程，你也可以使用未调味的市售康普茶。
4.将甜茶与无味康普茶混合。将两种液体倒入罐中后，加入SCOBY。当茶冷却至室温时，将其倒入罐中。加入两杯康普茶，然后轻轻地将SCOBY放入。如果它没有浮到顶部或者它侧着沉下去，不要担心。SCOBY只是在做它自己的事情，最终会回到表面。
5.盖上顶部，固定好，并存放。如果你自己制作了SCOBY，你就会熟悉这一步。用咖啡滤纸或纱布盖住罐子开口，只要织物足够致密，灰尘和其他颗粒就不会掉入罐中并污染SCOBY。用橡皮筋固定住滤纸，并将罐子存放在温暖、黑暗的地方。
6.检查你的康普茶。在发酵的第三到第六天之间，用干净的吸管作为移液管取样康普茶并品尝。（不要直接从罐子里啜饮，将吸管插入，盖住一端，然后取出——液体会留在吸管中。）确保它不太酸——这意味着你让康普茶发酵了太长时间，已经不再安全饮用了。扔掉它，重新开始。如果符合你的口味，你可以继续第二次发酵。请记住，细菌以糖为食，所以你让康普茶放置的时间越长，它的甜度就会越低。
7.看看你的SCOBY。如果它长得比一英寸厚，你可以剥掉几层来保持它的形状。但不要扔掉它们——它们很容易变成另一个SCOBY。考虑将你厚实的SCOBY分享给想要开始自己酿造康普茶的人，或者将它们存放在一个“SCOBY酒店”里，那只是一个装满SCOBY和一些启动茶的罐子。你还可以用多余的SCOBY制作其他东西，包括糖果和手工艺品。
第二次发酵
这是你可以尝试和制作你喜欢的康普茶口味的时候。此外，这也是碳酸产生的地方，你将有机会给瓶子“放气”（你没看错）。
规格
- 时间：3到10天
- 成本：10 – 20美元
- 难度：这真的很简单
你需要什么
- 第一次发酵的康普茶或启动茶
- 翻盖式玻璃酿造瓶（你需要的数量）
- 任何你想要尝试的甜味剂。有几个建议：蜂蜜、捣碎的水果（橙子、浆果、苹果、桃子等）、水果汁、捣碎的薄荷糖，以及水晶糖或新鲜姜。
1.将康普茶倒入酿造瓶中。如果你想继续酿造，请留出两杯康普茶用于下一批（参见第一次发酵的步骤3）。用剩下的茶，将酿造瓶装满至四分之三。这一点很重要，因为碳酸化将作为发酵过程的结果开始发生，瓶内的压力将每天累积。你留给气体的空间越少，你越需要经常打开——或“放气”——瓶子来释放一些压力。每天一次。
- 提示：当你给瓶子放气时，用厨房毛巾盖住它们，并尽量缓慢地进行。如果你等待太长时间才释放压力（或瓶内空间不足），这可能会导致你的天花板被“康普茶棕”弄脏。
2.为你的康普茶调味。这是酿造康普茶的创意部分——在这个阶段，你可以尝试并看看你能创造出什么有趣的口味。你可以使用蜂蜜、糖、果汁、姜，甚至各种捣碎的水果来为你的饮料增添特色。如果你使用新鲜水果或姜，请让康普茶再发酵两天再饮用。如果你使用任何类型的甜味剂或果汁，你可以立即饮用。我是一个简单的女孩——或者也许只是不想去杂货店买水果——我只是在每个瓶子里加了两汤匙蜂蜜和几片姜。这给了我想要的甜度和辣度。
3.将瓶子放入冰箱以减缓发酵。发酵是一个无法停止的火车，但你可以通过控制温度来减缓它。将瓶子放入冰箱可以延长康普茶的保质期，并防止它过早变酸。
4.重新开始。到这个过程结束时，如果你想继续酿造，使用你在第二次发酵开始时留下的两杯无味启动茶（参见第二次发酵的步骤1），然后重复第一次发酵的说明。记住剥掉SCOBY的层以保持其健康和强壮，并将康普茶的快乐分享给你身边的人。
