本文最初刊登于 Saveur。
当你花很多时间测试食谱时，你的厨房里会堆满各种有趣的新食材。我的香料抽屉里装满了只需要用一次的东西，我尽力以其他方式利用它们。人们谈论如何利用食物的边角料（这确实很重要），但被长期忽视的香料也会变得“伤心”。不要让它们被浪费。
我发现使用香料最简单、最灵活、最容易上手的方法就是将它们变成药草茶或香草浸剂。我喜欢喝茶，但如果我想在合理的时间入睡，我必须在一天中的某个时段停止摄入咖啡因。所以在下午，我会喝一杯混合了香料、香草、花朵和柑橘的饮品，制作一种不含咖啡因、符合我心情的饮品。
制作这些“药水”已经成为我的第二天性——我总是在脑海中想着下午的香草茶里放点什么会很好喝。但当我与他人分享时，大多数人都惊喜地表示，“我从来没想过这样做。”制作它们再简单不过了——简单到你不需要什么详细的食谱就能自己动手做。
我没有精确的方法，也从不使用量具，但一个好的起始比例是每 2 杯沸水加入 1 汤匙加 2 茶匙的香草、香料或花朵。浸泡 3 到 5 分钟，看看你喜欢的味道，然后根据结果调整浓度和浸泡时间。
我尽量使用有机香草和香料，如果添加柑橘皮，我会先用刷子 scrub 干净再剥皮。另外：如果附近有刮过的香草豆荚，我都会把它做成某种浸剂。我把它们收集在一个罐子里，专门用来添加到这些饮品中。
通用药水原则
记住一些香料的特点也很重要。茴香、八角和甘草都能带来天然的甜味，但它们味道浓烈，所以要少量使用。肉桂也能增添甜味。对于清爽的口味，我会选择柑橘皮、苏木和玫瑰果。而要增加一丝涩味，干柠檬和洛神花效果极佳。
我喜欢的一些搭配
- 茴香籽 + 干柠檬
- 香菜籽 + 柠檬皮
- 姜 + 肉桂 + 玫瑰
- 茴香籽 + 姜 + 新鲜薄荷
- 豆蔻 + 丁香 + 香草
- 香草 + 玫瑰
- 可可碎 + 丁香 + 香草
- 苏木 + 洛神花 + 柑橘皮（我最喜欢的是 Meyer 柠檬）
- 杜松子 + 青柠皮
这里有一些可以让你开始的食谱
