本文最初发布于 Outdoor Life。
如果你对野外生存是认真的，那么你必须认真学习植物。能够准确识别草本植物、藤蔓、灌木和树木（无论有无叶子）将在生存方面为你带来各种优势。植物可以提供许多生火必需品，以及饮用水和药物。但植物在冬天能为我们提供的最大资源是食物。在最寒冷的季节，我们需要所有能获取的卡路里。当狩猎、设陷阱和捕鱼不顺利或根本不可行时，正确的植物可以帮助我们实现这一点。以下是一些值得在今年冬天留意的一些最佳野生可食用植物。
1. 香蒲
这些喜爱沼泽的植物一年中都有可食用的部分，但在冬天，你想要的是其淀粉质的根茎。在沼泽完全冻结之前挖出它们，你就可以利用这种宝贵的淀粉来源。
识别特征：寻找标志性的棕色种子头，它们会爆开成一团象牙色的绒毛（非常适合做火绒）。这些草状植物高3到9英尺，茎的下部呈椭圆形。你会发现它们生长在潮湿的环境中。
分布范围：各种香蒲种类遍布全球。普通香蒲分布在美国本土48州，以及阿拉斯加南部和加拿大。
最佳选择：普通香蒲（Typha latifolia）是体型最大的种类，分布范围最广。
食用方法：可以刮取长长的棕色根茎内部的白色淀粉状物质，用来增稠汤和炖菜。也可以晒干磨成粉。在采集根茎的同时，留意植物基部的小嫩芽。这些白色的小尖可以蒸、煮或炸，作为美味的蔬菜。
警告：几种较大的鸢尾花植物也生长在潮湿的环境中并有根茎。它们是有毒的，并且没有“玉米狗”一样的种子头。确保你采摘的每株植物都附有香蒲的种子头，这样就不会出错。
2. 玫瑰果
即使在冬天，野玫瑰也有一些甜美的味道。当鸟儿没有把它们都吃光时，你可以小心地从它们带刺的灌木丛中采摘玫瑰果。
识别特征：这种多年生玫瑰是一种木本植物，具有细齿、羽状复叶，这些叶子可以在冬天保留。茎有互生分枝和尖锐弯曲的刺。枝干上有鲜红色的玫瑰果，每个果实平均有8到12颗淡黄色种子。
分布范围：入侵和本土的野玫瑰都分布在北半球。野玫瑰偏爱开阔的地面和牧场。
最佳选择：多花蔷薇（Rosa multiflora）原产于亚洲，现在已遍布全球。其成熟的红色玫瑰果尝起来像甜的水果皮（例如，水果卷）。
食用方法：玫瑰果的果肉和果皮可以生吃，或者将整个玫瑰果浸泡以制成玫瑰茶。这些酸甜可口的红色果实是维生素E的良好来源，也是维生素C的强大来源，含有每日所需维生素C的七倍。
3. 柿子
野柿子是冬季最耐寒的水果之一。如果你在它成熟前品尝，水果的酸涩味会让你的味蕾充满可怕的棉花般感觉。但如果你等到水果变得粘稠、皱巴巴（晚秋至一月），它就会变得异常甜美。
识别特征：美国柿子（Diospyros virginiana）是一种落叶乔木，叶子互生，简单，果实为橙色，含有大的棕色种子。在日本和邻近国家可以找到一种果实较大（在超市出售）的相关物种。这种水果的学名是Diospyros，意思是“神的食物”。如果你担心它夸大了水果的品质，那是因为你还没有尝过成熟的。
分布范围：野柿子在美国东部地区分布。
最佳选择：寻找晚秋时节非常皱的果实，会一直持续到冬天。通常，它们看起来越粗糙，味道越甜。在晚秋，你必须小心未成熟的水果，它会让你嘴里充满涩味。在冬天，你必须确保不要吃腐烂的。相信你的眼睛，更重要的是，相信你的鼻子，以避免腐烂的水果。
食用方法：完全成熟的原生柿子是一种粘稠、香甜的宝藏。这种东方树的果实每杯果肉含有127卡路里和全天所需的维生素C。它们可以生吃，制成酱，或发酵成金黄色的酒。
4. 松针和松果
这种常见的针叶树可以提供茶和可食用的内皮。
识别特征：松针成簇生长，每簇2到5根针，松果在较成熟的树上发现。
分布范围：各种松树（Pinus）可以在北美大部分地区的开阔林地和山地找到。相关的可食用物种可以在美洲、欧洲和亚洲找到。
食用方法：北半球有许多松树种类，大多数都能提供两种冬季生存必需品——松针茶和松树皮粉。松针茶很容易制作。抓一簇绿色的松针，撕碎或切成小块，然后放入非常热的水中。不要煮沸松针！这会使茶变苦，而且热量会破坏维生素C。只需将松针在热水中浸泡10分钟即可饮用。用一盎司松针制作的一杯茶大约能提供每日所需维生素C的四倍。
别忘了树皮。刮下靠近木材的内层树皮。这一层是橡胶状的乳白色。将这些条状物晒干至脆，然后磨成粉。一磅这种粉末大约含有600卡路里。它带有温和的松香味，可以与其他面粉混合，用于延长你的食物供应。你也有可能幸运地找到一些较大的松果，里面含有坚果。这些是高热量的宝贵食物。
警告：美国东部的火炬松和美国西南部的黄松的茶就别喝了，因为最近的研究表明它们可能有些毒性。另外，孕妇或可能怀孕的女性不应饮用任何种类的松针茶，因为它可能导致流产。然而，坚果和树皮可以安全食用。
5. 野葱和野蒜
辛辣美味的野葱可以将你捕获的鱼和野味变成国王般的盛宴。这些植物种类繁多且抗霜，为整个冬季提供了极好的野生调味料。拿起一把小铲子和一个袋子来装你的宝贝，因为野葱是自然界的超级食物之一。
识别特征：确保一种植物确实是葱或蒜的第一步是寻找它们共有的球状根和圆茎。一旦通过了这一关，就进行“闻一闻”测试。刮擦球茎，或弄伤绿色叶子，你应该立刻闻到熟悉的葱味。植物含有多种含硫化合物，它们会与你的眼泪中的盐混合，产生一种弱的硫酸，这就是为什么在处理这些植物时你的眼睛会灼痛。
分布范围：北美有十几种不同的野葱。
食用方法：嫩叶和多汁的球茎可以生吃或煮熟。我喜欢将它们切碎作为香料，用于沙拉和熟食。
警告：葱蒜是一类对人类可食用的植物，而且通常非常美味。但不要囫囵吞下所有形状像葱的东西。它们所属的更广泛的家族是百合科，这对于采集者来说可能是一个问题，因为有些百合是有毒的，乍一看很像洋葱。
6. 欧蓍草
这些带刺的灌木经常与野玫瑰混淆，它们结出红色的浆果，常被用作路边零食和健康的茶。
识别特征：这种灌木生长在旧农田和新森林中，形成灌木丛，有带刺的树枝、下垂的红色浆果和轮生的叶子。日本欧蓍草有单刺，而本土种类有三刺。
分布范围：欧蓍草科（Berberidaceae）的成员遍布世界。美国东部有几种野生的欧蓍草。
最佳选择：美国欧蓍草（Berberis canadensis）是美国东南部和中部大西洋地区常见的物种。其多汁的红色浆果富含维生素C。
食用方法：浆果的皮和略带苦味的果肉可以生吃，种子吐掉。浆果也可以用热水浸泡制成茶。欧蓍草含有名为小檗碱的增强免疫力的化合物，有助于我们在感冒和流感季节保持健康。
7. 枫树汁
枫糖浆（或类似的东西）以其友善、熟悉和美味的特性，在世界各地的餐桌上占据一席之地，在一年中其他黯淡的时期，它对幸存者来说是一种受欢迎的款待。
识别特征：枫树的树皮颜色和图案各异，生长习性也各不相同，但它们都是对生分枝的落叶乔木。为了获得最佳效果，请在落叶前进行识别，并在冬末标记出你打算“制糖”的树。
分布范围：北美有几十种枫树。
最佳选择：糖枫（Acer saccharum）生长在加拿大东南部和美国东北部四分之一的地区。糖枫树汁的糖含量在枫树中是最高的。
食用方法：我喜欢在树上钻一个7/16英寸的孔，深入3英寸，然后敲入一个木塞。这是一个锥形管，用于引导树汁流出，并允许你在钻孔处悬挂容器。收集到的树汁每装满一容器就倒出，然后在户外（室内蒸汽太多）将树汁熬煮至糖浆稠度。二月是大多数树种产汁的最佳月份。大约需要30到50夸脱的树汁才能生产一夸脱的糖浆，但这是值得的。
8. 繁缕
繁缕在冬天生长在受保护的地方，这种嫩滑的匍匐植物就像一条矮矮的小藤蔓，它的叶子和柔软的茎是沙拉和汤的绝佳配料。
识别特征：这种植物是一种低矮的草本一年生植物，经常在地表受扰动的农田、花园和草坪上形成地毯。小的卵形单叶在圆形绿色茎上呈对生分枝。繁缕有白色的小花，看起来有10片花瓣，但仔细观察，实际上只有五片花瓣，而且部分分裂。
分布范围：繁缕原产于欧洲，现在可以在北半球的温带地区找到。
最佳选择：普通繁缕（Stellaria media）通常嫩滑且味道温和，不像其他种类那样多毛。
食用方法：嫩叶和茎可以生吃或煮熟。星状繁缕（Stellaria pubera）和鼠耳繁缕（Cerastium vulgatum）可以作为熟菜食用，星状繁缕也可以生吃。繁缕还可以用作止痒敷剂，用于治疗受刺激的皮肤，或食用以缓解便秘。
9. 毛蕊花
你可能见过这种植物，并说“哇，这叶子真毛茸茸的”。认真研究一下这种看起来不寻常的植物，你会发现它远不止是你的朋友们称之为“猎人厕纸”的毛叶杂草。
识别特征：毛蕊花（Verbascum thapsus）是一种叶子非常毛茸茸的卵形植物。这种两年生的植物寿命为两年，第一年生长成莲座状叶丛，第二年生长出带有黄色花朵的3到8英尺高的花茎。
分布范围：美国各地干燥的阳光充足的地面。
食用方法：叶子可以泡成茶饮用，或与烟草混合制成美洲原住民的吸烟混合物。
警告：毛蕊花也被称为“牛仔厕纸”，尽管这种用途可能不会带来好结果。刺激性的毛发和血管扩张的油可能会引起娇嫩皮肤的瘙痒性皮疹，所以不要用它代替厕纸。
10. 菊苣
如果你在美国东南部长大，你可能听说过菊苣咖啡。那么，它的来源是：一种常见的野生杂草。
识别特征：要识别菊苣，寻找其干枯的茎，在茎和枝的关节处有干枯的花萼。你也可以寻找茎基部细小的叶子，它们类似于蒲公英，但略带毛茸茸（蒲公英的叶子是光滑的）。
分布范围：菊苣是一种非本地植物，在美国各地都有生长。
食用方法：冬季挂在茎上的细小叶子可以作为苦味沙拉菜食用。更常见的是，根可以挖出、洗净、切碎并烤至酥脆，制成一种可以像咖啡渣一样使用的冲泡混合物。自殖民时代以来，根就被用作咖啡的替代品，尽管它不含咖啡因。
11. 山核桃
喜欢山核桃的味道吗？那么你可能会喜欢它野生表亲的甜美味道。山核桃是南部的一种山核桃，其风味与其他大多数山核桃相似。山核桃不仅味道好（除了少数苦味的种类），而且这些坚果也是卡路里的宝库。
识别特征：山核桃是北美和亚洲的落叶硬木树。叶子为互生复叶，坚果有“双层”坚果壳。外层有一层外壳剥落，露出下面的坚果壳。请务必不要误将马栗（buckeye）当成山核桃，它们有像山核桃一样的双层坚果壳，但马栗坚果是有毒的。山核桃具有多腔内层坚果壳（像核桃），而危险的马栗具有实心的圆形果核（像杏仁）。
分布范围：山核桃分布在亚洲、美国、墨西哥和加拿大。
食用方法：山核桃是这个名单中热量密度最高的野生植物。一盎司去壳的山核桃果肉含有惊人的193卡路里，其中大部分来自脂肪。大多数山核桃的味道都像它们最著名的亲戚：山核桃。这些甜美而富含脂肪的果肉可以直接从壳中取出作为生食。
警告：有几种山核桃味道非常苦。它们食用无害，但味道太难吃了，你根本吃不下去。而且，如上所述，你必须知道山核桃和有毒的马栗之间的区别。
12. 黑核桃
这些奇特的树木提供食物、药物、染料和有用的木材。当有坚果时，它们很容易识别。
识别特征：核桃是高大的落叶硬木树，有圆形或椭圆形的坚果。黑核桃（Juglans nigra）新鲜掉落时看起来像绿色的网球，尽管粗糙的圆形外壳在冬天会变黑。
分布范围：黑核桃树分布在美国本土48州东部地区。
食用方法：美味的核桃果肉每盎司含有173卡路里，含有相当多的蛋白质、镁、磷、铜和锰。胡桃（Juglans cinera）也可以像黑核桃一样使用。
警告：处理粘稠的湿核桃外壳时请戴防水手套。核桃外壳的果肉不仅会把你的皮肤染成奇怪的颜色，有些人还会因接触而出现痛苦的皮肤刺激。
13. 橡子
橡子是最常见的坚果之一，经过一点加工，它们就能为我们提供营养丰富的能量食物。
识别特征：全世界大约有600种“橡树”。这个名单包括从凉爽气候到温暖热带纬度的落叶和常绿树种。橡树有大小形状各异的互生单叶。北美拥有最多的橡树种类，墨西哥有令人惊讶的160个种类。橡树的果实是一种坚果，称为橡子，生长在杯状的“壳斗”中。
分布范围：橡树种类分布在北半球。
最佳选择：选择白橡树（Quercus alba）及其圆形裂片的亲属，它们的苦味最低，浸泡时间最短。
食用方法：一盎司橡子果肉含有略高于100卡路里，我们许多祖先在农业出现之前就将其作为主食。其中的苦涩酸可以通过将它们掰成小块，然后将橡子果肉块浸泡在重复的热水浴中，每次一小时，直到苦味消失来轻松去除。
警告：食用仍含有过量单宁酸的橡子可能导致恶心和消化不良。另外，请确保不要采集马栗。一旦它们从外壳中掉落，马栗在外观上可能与橡子相似，但与橡子不同，马栗是有毒的，无法通过浸泡去除毒性。
