五种食用橡子的生存方法

本文最初发表于 Outdoor Life。

“我不知道橡子可以吃！”听到这句话我很难过，而且我经常听到。似乎普通人根本不知道他们脚下踩着的是宝贵的野生可食用植物。今年许多有橡树的地区橡子产量很高，因此这是一个收获这种有益健康的本土食物的好年份。

但是，你该如何处理它们呢？这里有一种简单的加工方法，以及五种食用这种不起眼且随处可见的坚果的不同方式。

加工橡子首先要剥开坚果，然后浸泡掉使其苦涩和令人作呕的单宁。你可以用钳子一个一个地砸开，或者用石头砸碎，但是这片土地上的原住民发现了一种更好的技术：批量破碎。

只需将20-30颗橡子放在坚硬、平坦的表面上，然后用一个宽大、沉重的物体一次性将它们砸碎。在城市环境中可以使用人行道和水泥砖块。在你的后院或野外使用两块大的扁平石头。无论你手边有什么“工具”，你都可以一两下砸开坚果，节省大量时间。

接下来，将所有壳碎片分开，将坚果仁碎片放入一锅温水中。在温水中浸泡几个小时，然后倒掉水。尝一下味道。如果橡子仍然太苦，再用温水浸泡几个小时。这种水浴可以浸出单宁酸，单宁酸食用后会导致恶心和消化不良。重复此过程，直到它们变得可口。有关如何处理残留单宁酸的建议，请点击这里。

你也可以用布袋在流水中进行浸泡处理。如果有干净的袜子或枕套，它们都很适合。编织紧密的篮子是传统的过滤方法。将坚果浸入流动的溪流中，并固定好，以免被冲走。让水流过几天，然后就可以进行下一步了。

一旦橡子被正确浸泡，就可以稍微晾干磨成粉，或者在碎片仍然潮湿时使用。

1. 烤橡子

烹饪橡子最简单的方法之一是烘烤。将潮湿的坚果块放在烤盘上，撒上细盐。在预热好的烤箱中以 375 华氏度（约190摄氏度）烘烤 15-20 分钟，或者在营火上的干煎锅中翻炒。当颜色略有变化，坚果块闻起来像烤坚果时，就表示熟了。像花生一样直接食用。

2. 橡子糖

对于喜欢甜食的人来说，请遵循你最喜欢的花生糖配方，并将橡子代替花生。使用配方中要求的与花生相同体积的橡子，或者多加一些橡子，使这种零食更具营养。待糖霜冷却后，将其掰成块即可享用。

3. 橡子面包

将浸泡过的橡子稍微晾干。当它们介于湿软和干燥坚硬之间时，放入搅拌机、食品加工机、谷物研磨机中，或在两块石头之间研磨。在低温烤箱中干燥产生的橡子粉几分钟，或在空气中晾干几小时。然后再次研磨。这种橡子粉可用于烘烤面包或几乎任何其他烘焙食品。如果你期望得到柔软蓬松的面包，可以掺入一些小麦粉以增加其面筋。如果你不介意橡子天然的易碎质地，则按原样使用橡子粉。

4. 橡子曲奇

使用上述方法制作的面粉，试试制作曲奇。你可以遵循任何曲奇配方，用橡子粉代替小麦粉。由于橡子粉比小麦粉更容易碎，因此曲奇是这种野生食物的天然选择。我最喜欢的是橡子花生酱曲奇。制作方法如下：

原料

3 杯橡子粉
½ 茶匙小苏打
½ 茶匙（约 2.5 克）盐
1 杯黄油（软化）
1 杯花生酱
2 茶匙香草精
1 杯白砂糖
1 杯红糖
2个鸡蛋

在混合之前，将黄油软化至室温，这样更容易操作，所以先将黄油拿出。在一个小碗中混合面粉、盐和小苏打，放在一边。在一个大碗中混合软化的黄油和花生酱。加入香草精和两种糖，充分混合。加入鸡蛋，再次混合。将面粉混合物搅拌入黄油混合物中，直至顺滑。将面团滚成球状，然后按扁在未涂油的烤盘上。在 375 华氏度（约190摄氏度）下烘烤 10 分钟或直至呈淡褐色。可制作四到五打曲奇。

5. 橡子咖啡

对于忠实的咖啡爱好者来说，这可能不太对劲，因为橡子里没有咖啡因，但你可以用橡子制作一种足够好喝的咖啡替代品。将浸泡过的橡子块放在饼干烤盘上，在烤箱中以 400 华氏度（约200摄氏度）烘烤约 30 分钟。烘烤时间取决于坚果块中的水分（水分较多的橡子需要更长时间）。制作橡子咖啡时，要相信你的眼睛和鼻子，并一直待在烤箱旁边。当坚果块呈深褐色并散发出烘烤（但不是焦糊）的香味时，就表示好了。在一杯八盎司（约240毫升）的沸水中加入一汤匙烘烤过的橡子。浸泡 5-10 分钟，必要时重新加热。加入你平常的咖啡添加物，或者“黑咖啡”饮用。

A cracked acorn, in its shell — 一个带壳的裂开的橡子。Tim MacWelch

如何准备橡子作为食物和药物

橡子代表了年度野生植物食物收获中最大（也是最广泛）的热量来源之一，如果你能比松鼠快一步的话。这些高热量的坚果曾是北半球许多祖先的主食，今天我们仍然可以依靠它们作为食物。每磅含有 2000 卡路里，如此丰富的食物作物太有价值而不能被忽视。你甚至可以用它们来制作药物。方法如下。

药用橡子

还记得你从第一次浸泡橡子时倒掉的那种茶色的水吗？好吧，暂时不要扔掉它。虽然这似乎是在煮某种中世纪的药水，但捣碎的橡子和热水可以很好地缓解发炎和受刺激的皮肤，以及牙痛。你可以使用上面描述的浸泡过程中倒出的第一道水。或者，你可以通过将捣碎的橡子（包括壳）在水中煮沸来制作更浓的液体。在 1 品脱（约473毫升）水中加入一把捣碎的橡子，就可以制作少量强效药液。将一块干净的布浸入这种深棕色的水中，然后将湿布敷在皮疹、内生趾甲、痔疮以及任何其他皮肤炎症上。将布留在原处，并根据需要重复此治疗。对于牙齿问题，只需用苦水漱口，尽可能长时间地含在嘴里。根据需要重复，但不要吞咽，因为这种酸性水会让你胃部不适。