

零食是每个徒步旅行者背包里的必需品。它们能让你精力充沛,思维敏捷,并给你一些事情做,让你在沉思大自然的宏伟时有所寄托。
但商店里买的零食和能量棒价格昂贵,而且通常含有大量的糖或防腐剂,即使是那些连续走三四个小时的人来说,这些糖和防腐剂也可能显得过多。还有包装。每份零食都是单独包装的,以便于携带,但讽刺的是,这意味着你需要携带更多的垃圾,直到找到垃圾桶。
然而,自己制作徒步零食要好得多。你可以更好地控制你吃的东西,并且省去很多不必要的包装。而最好的方法很简单——就是将你喜欢的食物脱水。
脱水方法

有三种主要的方法可以脱水食物:用烤箱、用食品烘干机,或者自己制作食品烘干机。
几乎每个人都有烤箱,所以这个电器是最常用的脱水工具之一也就不足为奇了。只需将烤箱加热到最低温度——通常是华氏175度或200度——然后把零食放进去。每30到60分钟检查一次,确保它们没有烤焦或变得太硬而无法食用。
与另外两种方法相比,烤箱能最快完成工作。但由于它使用热量,食物在脱水过程中常常会被煮熟。这没关系,除非你更喜欢吃大部分生食。
而食品烘干机有各种形状和大小,价格在30到150美元之间,通常可以让你一次烘干大量的食材。使用起来很简单,而且通常是一个无需人工干预的过程。除了准备食材、设定计时器和按下启动按钮,真的没有太多其他事情要做。它的操作非常省力,与其他方法不同,你可以出门,让机器过夜运行,或者把它放在角落里让它自己工作。
食品烘干机通过加热食物——通常温度不太高——并吹风来去除水分,而不会完全煮熟它们。这就是为什么你仍然可以将你脱水的任何东西视为生食。
第三种,也是更具DIY性质的食品脱水方法,就是用箱式风扇、干净的空调滤网和食品烘干网来制作你自己的食品烘干机。
只需将断电的箱式风扇放在地上,一侧垫高4-6英寸,关闭电源,将气流向上吹向天花板。然后,在上面放一个空调滤网。在食品烘干网或塑料网格上——就是孩子们用来做十字绣的那种——铺开你的食物,然后在上面再放一个食品烘干网。在上面再放一个空调滤网。
如果你想烘干多层食物,可以在最上面的空调滤网上再放一个食品烘干网,然后铺一层食物,再放一个食品烘干网,再放一个空调滤网——这样你可以在风扇上堆叠多达四层食物。用松紧带将其固定在风扇上,插上电源,然后让它运行。
由于不涉及任何加热,这种方法可能需要长达两天的时间。大约每2-3小时检查一次你的食物。
食物脱水技巧

有几种好方法可以确保你得到最好的一批自制脱水徒步零食。首先,你可以同时脱水多种食物——只要它们需要相同的烹饪温度。
食物的干燥速度不同——即使它们大小相似——所以如果可能的话,请移除先干燥的块。如果你使用的是烤箱,这样做可以防止它们烤焦。你也可以利用这一点来制作较快的食物,使其厚度一致。排列食材时,确保它们不重叠,因为这会减慢干燥过程。
当一批完成时——意味着它不再粘稠或海绵状——将零食存放在密封容器中,以防止它们暴露在潮湿和湿气中。这将防止食物变质。食物越干燥,保存时间越长,将零食存放在冰箱或冰柜中还可以进一步延长零食的保质期。
食品烘干机食谱
几乎所有食物都可以脱水,包括牛肉条、豆腐,甚至煎饼。最常被脱水用于徒步零食的物品是肉类、水果和蔬菜,因为它们富含营养,并且脱水后味道也很好。
你可以尝试组合你喜欢的食物,制作出适合你的定制徒步零食,但如果你需要一些灵感,这里有三个食谱可以帮助你入门。
水果卷

水果卷是徒步旅行中的健康主食,当你不愿意携带新鲜水果的重量时,它是获取必需营养素的绝佳方式。
原料
- ½ 杯覆盆子,新鲜的或从冷冻中解冻的
- ½ 杯蓝莓,新鲜的或从冷冻中解冻的
- 1 杯无糖苹果酱
- 一小撮盐
准备
1. 打成果酱。 将所有配料放入食品料理机或搅拌机中,搅打至成果酱。如果你不喜欢覆盆子或蓝莓,可以用等量的其他水果代替。
2. 脱水。 如果你用烤箱,将其加热到200度或你的烤箱的最低温度。在烤盘上铺上烘焙纸或不粘硅胶垫。你应该确保烤盘的边缘有凸起,以防止任何液体溢出。将果酱倒在烤盘上,均匀铺开。厚度应约为四分之一英寸。放入烤箱烘烤约四个小时,或直到果卷不再粘稠。从烤箱中取出,然后切成1到2英寸宽的条状。卷起来或保持平放——随你喜欢——然后存放在密封容器中。
如果你使用食品烘干机,你也需要一个带边缘的托盘。用少量油擦拭表面,以防止果酱粘连,然后将打好的水果倒入托盘中。均匀铺开,厚度约为四分之一英寸。在130到140度的温度下烘干四到六个小时——时间取决于你放入的果酱量以及水果中的水分含量。当果酱变得有韧性且不再粘稠时,过程就完成了。将其从托盘中取出,然后切成1到2英寸宽的条状。卷起来或保持平放,然后存放在密封容器中。
羽衣甘蓝片

羽衣甘蓝片是徒步时摄取蔬菜的绝佳、超轻的方式。它们酥脆可口,而且自己制作也很容易——比商店里买的便宜得多。
原料
- 1 把新鲜羽衣甘蓝,去梗
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙盐
- (可选) 2 汤匙营养酵母
- (可选) 1 茶匙碎红辣椒
- (可选) 其他调味料,按口味添加
准备
1. 将羽衣甘蓝叶撕成小块。 大小保持在玉米饼片左右。冲洗并晾干。
2. 给羽衣甘蓝调味。 混合橄榄油、盐和调味料,然后将混合物倒入羽衣甘蓝中。用手将其揉搓到所有角落。
3. 脱水。 如果你使用烤箱,将其加热到300度。将羽衣甘蓝摆放在烤盘上,烘烤10到15分钟。密切关注烤箱里的羽衣甘蓝,因为它会在几分钟内从绿色变成黑色。当叶子边缘开始变棕色时,将其从烤箱中取出。让薯片冷却,然后存放在坚硬的密封容器中,以防止它们被压碎。
如果你使用食品烘干机,将羽衣甘蓝转移到其托盘上,在125度的温度下烘干四到六个小时,或者直到羽衣甘蓝完全干燥酥脆。从食品烘干机中取出,然后存放在坚硬的密封容器中,以防止其被压碎。
蘑菇干

肉干是徒步食品的主食。放弃昂贵的牛肉干,试试这种简单美味的蘑菇干吧。
原料
- 4 个波特菇,切成 ¼ 英寸厚的条
- ½ 杯你喜欢的烧烤酱
- 1 汤匙橄榄油
- 1 汤匙苹果醋
- ¼ 茶匙盐
准备
1. 制作腌料。 将除蘑菇外的所有配料在一个平底碗中混合。
2. 加入蘑菇。 混合所有东西,确保均匀涂抹。
3. 腌制蘑菇条。 你可以腌制两小时,但最好腌制过夜。腌制完成后,从腌料中取出蘑菇条,轻轻抖掉多余的酱汁。
4. 脱水。 如果你使用烤箱,将蘑菇条摆放在烤盘上,在200度的温度下烘烤两到三小时,或直到它们干燥且有嚼劲。存放在密封容器中。
如果你使用食品烘干机,将蘑菇条摆放在一到两个托盘上,在145度的温度下烘干四到六小时,或直到它们干燥且有嚼劲。存放在密封容器中。